wasabi

Wasabi on norsunluunainen monivuotinen kasvi, joka kuuluu perheeseen Cruciferae (suku Eutrema).

Nimi muilla kielillä:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng. Japanilainen piparjuuri;
• sitä. Japanischer Meerrettich;
• FR. Raifort du Japon.

Wasabia kutsutaan usein pipariksi, mutta huolimatta siitä, että wasabi ei ole lainkaan niille. Tunnetuin kasvi johtui isabi-juuresta saadusta mausta. Kuivattua juurta jauhetaan ja käytetään japanilaisessa ruoanlaittoon.

ulkomuoto

Wasabi suuret levyt, joissa on pitkät teräleikkujat, sydämenmuotoiset muodot ja jumittuneet reunat. Niiden leveys on jopa 15 senttimetriä. Reunassa ne ovat hieman aaltoilevia.

Kasvin varsi nousee tai nousee korkeintaan 1,5 cm korkeuteen.

Blossoms wasabi huhtikuussa ja toukokuussa pienillä valkoisilla kukilla.

Wasabi-sukuun kuuluu neljä kasvilajeja, jotka kasvavat Itä-Aasiassa. He viljelevät vain Wasabia japonicaa - japanilaista wasabia. Se on monivuotinen korkeus jopa puoli metriä, lehdet muistuttavat muoto sydämet ja pitkät varsi. 1,5 vuoden viljelyn jälkeen wasabi rhizome, joka on osa teollisuudessa käytettyä laitosta, sakeutuu. Sen paksuutta voidaan nostaa viiteentoista senttimetriin.

Erityisesti arvostetaan "honvasabi" (japanilainen "real wasabi"), joka on saatu luonnonvaraisesta kasvista. Nyt wasabia kasvatetaan, kuten muut vihannekset, kasvispuutarhoissa, mutta sellaista maustetta ei pidetä todellisena ja oikeana. Honvasabin löytäminen on mahdollista vain Japanissa ja erityisissä olosuhteissa - kylmässä (+ 10 + 17 astetta) juoksevassa vedessä. Tällainen kasvi on melko harvinaista, joten honvasabi on erittäin arvostettu.

Myös mausteita on saatu wasabi-daikonista - niin japanilaiset kutsuivat kasviksia, jotka tuodaan jo kauan sitten Euroopasta. Ulkonäköä tämä kasvis on hyvin erilainen kuin honvasabi, mutta molempien kasvien maustekastike on melkein sama.

Missä se kasvaa

Luonnossa wasabia voi nähdä vuoristoreiden rannoilla. Kasvin viljely alkoi kymmenennestä vuosisadasta. Wasabia kasvatetaan paitsi Japanissa, myös Kiinassa, Yhdysvalloissa, Koreassa, Uudessa-Seelannissa ja Taiwanissa, mutta japanilaista kasvia pidetään klassisena vaihtoehtona.

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Tämä on suosittu maustekastike, joka saadaan kuivattamalla ja jauhaten monivuotisen kasvin juuret korottuneella hiekkapuhalla ja suurilla sydämenmuotoisilla lehdillä Cabbage-perheestä. Ensimmäistä kertaa tämä yrtti viljeltiin 10-luvulla Japanissa, jossa sitä kasvatetaan edelleen massiivisesti keittiöpuutarhassa ja kylmässä vedessä osittain upotetussa tilassa vuorijonien rannoilla. Tässä tapauksessa hon-wasabi, toinen luokka, jolle on ominaista voimakkaampi maku, pidetään kaikkein laadullisimpana ja on paljon kalliimpaa.

Sen lisäksi, että sen historiallinen kotimaa, voit tavata "japanilainen piparjuuri" ja istutukset Kiinassa, Yhdysvalloissa, Koreassa ja Uudessa-Seelannissa. Kuitenkin jopa siellä wasabin hinta on erittäin korkea, koska suurimmassa osassa japanilaisia ​​ravintoloita käytetään tämän mausteen jäljitelmänä jauheena, tahnana putkia tai tabletteja. Se on valmistettu wasabi-daikonin, sinapin, mausteiden ja eräiden ruoka-värien perusteella, jotka muistuttavat tiettyä vihreää sävyä.

Miten valita

Wasabia voidaan ostaa jauheena tai tahnana. Ensinnäkin kannattaa lukea pakkauksessa ilmoitettua koostumusta mahdollisimman varovasti. Koostumus on merkittävä japanilainen piparjuuri, vesi, pieni määrä suolaa ja kasviöljyä. Jauheen pitäisi olla murskata, hienoksi jauhettua.

Kuinka tallentaa

Vaadittu määrä wasabi-juurta hierottiin raastimeen. Loput kääritään kalvoon sen haju ja maku säilyttämiseksi. Tässä muodossa se voidaan tallentaa menettämättä laatuja enintään kuukausi.

Jos olet ostanut wasabi-jauheen, se olisi siirrettävä purkkiin tai sinetöityyn astiaan ja asetettava jääkaappiin. Tässä muodossa jauhe varastoidaan noin vuodeksi.

Putken kanssa wasabi tahna avaamisen jälkeen pitää säilyttää jääkaapissa ja käyttää useita viikkoja.

Ruoanlaittoon

Wasabin kulutus juurineen muodossa, joka hierottiin, alkoi vuonna 1396 Shizuokan alueella. Sen asukkaat toivat maustetta lahjaksi tulevalle shogunille. Legendan mukaan hän piti tuotteesta, ja hän alkoi jakaa wasabia muilla Japanin alueilla. Murskaamalla ja kuivalla juurella on voimakas tuoksu. Wasabin ärtyneisyys muistuttaa enemmän tavallisen sinapin ahtautta kuin kuumaa pippuria, ja se stimuloi nenän kulkua enemmän kuin kieltä.

Vastaava "todellinen wasabi" löytyy vain Japanista, mutta sielläkin se kasvaa erityisolosuhteissa: 10-17 asteen lämpötilassa. ja juoksevassa vedessä. Siksi se on niin kallista ja niin arvostettu.

Ruoanlaittoon käytetään 3 ja 4-vuotiaita juuria sekä kasvien varret ja kukat. Ilman mausteita, siellä on vähän perinteistä japanilaista ruokalajia. Useimmiten se sekoitetaan soijakastikkeen kanssa tai niitä levitetään niille ohuella riisilevyllä, kuten sushin tapauksessa. Usein wasabi lisätään rullille tai palvelee erikseen. Wasabilla he valmistavat toisen kuuluisan keittiön keittiön - tempura.

Suurten maustamiskustannusten vuoksi useimmat japanilaiset ravintolat käyttävät isabien jäljitelmää mausteisiin, piparjuuriin ja ruoan väriin perustuen. Jäljitelmä valmistetaan valmiina tahnana putkissa tai jauheessa.

Wasabin kalori- pitoisuus

Wasabin kaloripitoisuus on 10 kcal. Samanaikaisesti vähärasvainen sisältö mahdollistaa mausteiden käytön myös ruokavaliossa.

Ravitsemusarvo 100 grammassa:

Useabien hyödylliset ominaisuudet

Ravintoaineiden koostumus ja saatavuus

Rakenne juuri sisältää proteiinipitoisia aineita (jopa 10 prosenttia), eteeriset öljyt, sinigriini, glykosidit, C-vitamiini, B6, A, folaatti, kuitu, niasiinia, ja hivenaineita (kalsium, kalium, magnesium, rauta, natrium, fosfori, mangaani, sinkki, kupari).

Hyödyllisiä ja lääketieteellisiä ominaisuuksia

Wasabien sisältämät haihtuvat aineet (isotiosyanaatit) pystyvät tukahduttamaan patogeenisten streptokokkien kasvua, mikä aiheuttaa karieksen ja estää siten hampaiden tuhoutumisen. Kausia hyvitetään anti-astmaattinen ja kasvaimen vastainen vaikutus, kyky estää verihyytymien esiintyminen aluksissa.

Kun otetaan huomioon se, että ulkonäkö antikoagulanttivaikutusta aspiriinin on vain 30 minuuttia, ja eteerinen öljy wasabi root - välittömästi, voidaan pitää viimeisenä tehokkaampi tapa ehkäistä komplikaatioita sydän- ja verisuonisairauksien ja ateroskleroosin.

Japanilaiset ovat muun muassa tunteneet jo pitkään isabien voimakkaita antimikrobisia ja antifungaalisia ominaisuuksia, mikä selittää mausteiden suosion yhdessä maan kalojen kanssa.

Jokainen tarvitsee säännöllistä puhdistusta maksaan. On tarpeen poistaa haitalliset aineet, jotka on sijoitettu rasvasoluihin. Isabi-juuren uute voi auttaa maksan puhdistamiseen yksinkertaisimmalla ja turvallisella tavalla.

Tätä juuria on myös käytetty pitkään monien muiden ongelmien ratkaisemiseksi. Siten isabilla on hoitava vaikutus astmaan; selviytyminen vilustumisista; poistaa oireet anafylaktisesta sokkosta; auttaa torjumaan stafylokokkia, E. colia ja eri alkuperää olevia sieniä; auttaa diabetesta ja puhdistaa täysin sinusit.

Useabt isabi-jauhe lisätään ruokaan niille, jotka kärsivät huumeiden ja alkoholin riippuvuudesta. Ja koska se on luonnollinen aphrodisiac, mausteet lisäävät verenkiertoa ja lisäävät vetovoimaa etenkin naisilla.

Käytä kosmetiikassa

Wasabin juurta käytetään kylpyläteollisuudessa ja kosmetiikassa, koska se on tärkein osa joillekin menettelytavoille. Uudistunut based on wasabi, jolla on ainutlaatuiset ominaisuudet, vaikuttaa positiivisesti kehoon ja tunkeutuu ihon läpi.

Tehoaine isotiosyanaatti yhdessä kalsiumin, kaliumin, fyto-kemiallisten elementtien ja C-vitamiinin kanssa taistelee tehokkaasti vapaiden radikaalien ikääntymisen pääasiallisena syynä. Tämä johtuu verenkierron ja kudosten kyllästämisestä hapolla.

Kylpylässä wasabia käytetään huiviin, jotka auttavat naisia ​​voittamaan pahin vihollisensa - selluliitille.

Kanssa wasabi tehdä ja kääri. Tämä toimenpide suoritetaan eroon tällaisesta epämiellyttävästä vaikutuksesta "appelsiinikuoresta". Samanaikaisesti verisuonten kouristus poistetaan, verenkierto normalisoituu, nivelten kivut poistuvat. Wasabin lisäksi rosmariiniöljy ja appelsiinipuutauute lisätään seokseen.

Scrub withabi voi täysin puhdistaa kaikkien kuolleiden hiukkasten ihon, mikä tekee siitä sileän ja sileän. Wasabin lisäksi se sisältää eteeriset öljyt shea ja jojoba, jotka pehmentävät pääkomponentin toimintaa, eivät häiritse kuorinta ja ihon puhdistus.

On paljon muita keinoja, kuten wasabia. Nämä ovat valkaisunahkoja naisille, puhdistusaineita, vartalohkoja, deodorantteja, shampoita ja parkituksen kiihdyttimiä.

Wasabin käyttö laihtuminen

Nyt niin kutsuttu sushi-ruokavalio on hyvin suosittu isabin käytön avulla. Sushi on tyydyttävä, mutta melko vähäkalorinen ruokalaji. On hyvä järjestää kerran viikossa samankaltaisen ohjelman purkaminen koko päivän ajan.

Älä mene tässä erikoistuneessa laitoksessa, koska sashimi, rullat ja sushia voi itse keittää. Wasabi ei pelkästään puhdista kehoa ja lisää vastuuvapauden tehokkuutta. Mauste, jolla on desinfiointiaineita, suojaa raakakaloilta löytyneiltä mikro-organismeilta.

Käytä ruoanlaittoon

Wasabia voidaan käyttää marinadiin, joka kaadetaan kahvikastikkeelta. Voit tehdä tämän kaada kappaletta kana kastike wasabi, oliiviöljy, soijakastike, valkosipuli ja paista uunissa, anna sen jyrkkä 10 minuuttia.

Myös wasabin kanssa ne valmistavat perinteisen japanilaisen ruokalan tempura. Todellinen tempura kastetaan ensin taikina, ei pelkästään jauholla. Savi valmistetaan ennen käyttöä jauhoista, munista ja jäävedestä. Ei ole välttämätöntä sekoittaa sitä hyvin huolellisesti, vaan se sisältää ilmakuplia ja ilmakuplia.

Äyriäiset ja vihannekset (esimerkiksi selleri, sipuli, paprika) pestään ja leikataan, kuivataan ja upotetaan taikina - ja ne on peitetty foliolla. Tämän jälkeen ne putoavat kiehuvaan öljyyn. Tulipalon lämpötilaa ei voi muuttaa paistamisen aikana - sinun täytyy arvata silmällä, kun tempura on valmis. Se on kultainen väri, rapea ulkona ja erittäin sievä sisältä.

Lisäksi alkuperäiset kastikkeet valmistetaan wasabista. Joten, kerma lisätään tonnikala, kalan liemi, wasabi, suola ja tuovat keskitiheys, sekoittaen jatkuvasti. Välittömästi ennen kastiketta kaviiri lisätään kastikkeeseen. Tarjoile tätä kastiketta tonnikalalla. Wasabi lisätään liemiin ja keittoihin antaen heille äkillinen maku. Myymälöissä wasabia esiintyy usein tahnana tai jauheena. Tästä voit tehdä tahna ja itsesi sekoittamalla 1 tl. Jauhe vedellä, kunnes saadaan paksu vihreä aine.

Wasabin vaaralliset ominaisuudet

Polttaminen ja terävä wasabi voivat aiheuttaa hyperakidisen gastriitin, mahahaavan, hepatiitin, kolekystiitin, haimatulehduksen ja glomerulonefriitin pahenemista.

Wasabin käyttö suurina määrinä voi aiheuttaa jopa terveelle henkilölle verenpaineen nousun.

Haluatko tietää, mitä todellinen vassabi tekee Japanissa?

Mitä isabi

Jokainen, joka ainakin kerran kokeillut sushia tai rullia, kokeili ja wasabi, mutta ajattelitko koskaan, mikä tekee maustetusta mausta?

Tämä wasabi (käännös - honvasabi) on valmistettu kasvin juuresta lajien Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, tai Eutrema japonica. On erittäin vaikea kasvaa, joten sen kustannukset voivat nousta yli 200 euroa kilolta.

Kasvun monimutkaisuus ja sen korkeat kustannukset ovat se, että kasvi viljellään vuorovesillä virtaavassa vedessä 10 - 17 asteen lämpötilassa. Kaudella käytä laitoksen juurta, joka alkaa sakeutua vasta 1,5 vuoden kuluttua ja sopeutuu kulutukseen.

Yläosa juuren terävämpi kuin pohja, joten Japanin kokit raasta tarvittava määrä wasabi, ja loput juuri on laittaa jääkaappiin, niin Maustekrassi juuri voidaan säilyttää jopa 1 kuukausi menettämättä makua.

Venäjällä ja muissa japanilaisissa maissa käytetään hasabia jäljitelmää. Wasabin jäljittely on tehty seuraavista:

• piparjuuri, nimeltään "wasabi-daikon"
• mausteet, sinappi - teroitukseen,
• Väriaineet antavat samanlaisen värin kuin todellinen wasabi, tk. Wasabi-daikon valkoinen.

On olemassa useita vaihtoehtoja wasabin jäljittelyä varten: jauhe, tahna, tabletit.

Pihvi wasabi-daikon on paljon helpompi kasvaa ja sen kustannukset ovat paljon pienemmät. Siksi Japanin ulkopuolella jäljitelmä käytetään pääasiassa; maku ja kiihkeys alkuperäisen wasabin kanssa ovat hyvin samankaltaisia, mutta hinta on paljon pienempi.

Japanilaiset sushi-kokit sanovat, että isabi-simuloidussa tahnassa sen osuus ei ylitä 2%.

Wasabin käyttö

Tämä wasabilla ei ole pelkästään elävämpi maku ja terävyys kuin sen jäljitelmä, mutta myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joita ei voida sivuuttaa:

• Säännöllinen käyttö auttaa torjumaan karieksen kehittymistä, tk. koostumuksessaan wasabi sisältää aineita, jotka tappavat bakteereja, jotka aiheuttavat karieksen.
• Tällä wasabilla on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka ovat erityisen tärkeitä käytettäessä raakakaloja.
• Jotkut tiedemiehet väittävät, että wasabin käyttö lopettaa syövän kehittymisen.

Nyt tiedät, mikä on todellinen wasabi, ja ravintoloissamme sinulle tarjotaan isabien jäljitelmää piparjuurista, sinapista ja väriaineista. Jotta voit todella tuntea honvasabien makua ja pettämistä, sinun tulee todennäköisesti mennä Japaniin.

Wasabi - onko hevonen vai onko kaikki sama sinappi?

Kuten kävi ilmi, kaikki japanilaisen keittiön tuntemattomat eivät tiedä, wasabi on piparjuuri tai sinappi. Useimmiten toinen vaihtoehto, mutta tosiasiassa tämä mauste on japanilainen piparjuuri.

Kasvin ominaispiirteet

Wasabi on norsunluun monivuotinen kaali-perheestä, joka kuuluu sukuun Euttrem. Sen toinen nimi kuulostaa Eutremen japanilaiselta. Maustettamiseen käytetään vain juurakoita, ja japanilaisessa keittiössä tunnetaan japanilainen piparjuuri.

Huomautus! Itse asiassa tämä kasvi ei kuitenkaan ole piparjuuri, vaikka se kuuluu samaan perheeseen!

Wasabi-kasvi on yksinkertainen lehtivarren, jonka korkeus voi olla 45 cm. Lehdet istuvat pitkiä petioleja, kruunaa reunoja, pyöristettyjä tai sukkiaisia. Paikalliset lehdet voidaan jakaa osiin, alemmat ovat aina suurempia.

Kukinnan aikana kasvi on peitetty pienillä valkoisilla kukilla, joissa on tukia, jotka kerätään apikalpauksessa. Kukat ovat oksettavia terälehtiä, kynsi on laajennettu. Kukinta-aika laskee kevään puolivälissä. Hedelmien muodostumisen jälkeen. Wasabin hedelmä on kantta, jossa on useita siemeniä.

Se kasvaa vuoristovirtojen rannikkoalueilla. Kasvin viljely alkoi noin kymmenennestä vuosisadasta. Nykyään sitä viljellään Uudessa-Seelannissa, Taiwanissa, Kiinassa ja Yhdysvalloissa. Käytä kahta maatalouden tekniikkaa - puutarhassa ja vuoristoalueilla, kun laitosta kaadetaan kylmään veteen.

History of wasabi mauste

Ensimmäinen kerta wasabi, kuten mauste, ilmestyi vuonna 1396. Shizuokan asukkaat hieroivat polttavaa juurta ja tuoneet sen lahjaksi tulevalle hallitsijalle. Perustuslain mukaan hän arvosti makua ja alkoi edistää sen leviämistä koko Japanissa.

Mitä ostaamme wasabin muodossa?

Kiloa tästä wasabista on maksettava noin 200 euroa. Tästä syystä suurin osa ravintoloitsijoista, joiden tuotantolaitokset sijaitsevat Japanin ulkopuolella, mieluummin käyttävät niin kutsuttua jäljitelmää - maustetta, joka perustuu tavanomaiseen piparjuuriin mausteiden ja keinotekoisten värien lisäksi. Tällainen tuote on saatavana jauheena tai tahnana putkissa.

Maku- ja jälkikäsittelykoostumuksessa on tavallisesti tartratsiinia, lisäainetta, joka tunnetaan väriaineena E 102 ja sinappijauhe. Tällaisia ​​jäljitelmiä myydään suurissa pakkauksissa ja laimennetaan vedellä ohjeiden mukaisesti. Tämä tuote ei ole mitään tekemistä tämän japanilaisen wasabi-piparjan kanssa, ja parhaimmillaankin tämän laitoksen osuus tällaisessa maustamisessa on vain 2%.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tällä wasabilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Juurakot korkea pitoisuus sinigriini, glukosidin, askorbiinihappo, ravintokuitua, B6-vitamiinin ja hivenaineiden, kuten magnesium, kalium, mangaani ja kalsium. Samalla tämä kasvi puuttuu kokonaan kolesterolista, sokereista, tyydyttyneistä rasvoista ja pienestä määrästä natriumia. Lisäksi wasabin koostumus sisältää isotiosyanaatteja. Nämä aineet ovat haihtuvia yhdisteitä, jotka antavat juurelle ominaisuuden ja aromin.

Kiitos tämän koostumuksen, tämä japanilainen piparjuuri wasabi tulee hyödylliseksi keuhkoastma - se tukahduttaa yskää hyökkäykset. Isosyanaateilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja estävät hampaiden karieksen muodostumista. Lisäksi näillä samoilla komponenteilla on antifungaalinen vaikutus.

Lisäksi isotiosyanaatteja voidaan käyttää pahanlaatuisten kasvainten ehkäisyyn ja hoitoon. Kuten eläimillä tehdyistä tutkimustuloksista käy ilmi, näiden juurakoiden jauhe on todella tehokas mahasuolikanavaan muodostuvien syöpäkasvainten varalta. Isotiosyanaatit vähentävät syöpää ja tuhoavat vahingoittuneita soluja.

Antikoagulanttivaikutus syntyy eteeristen öljyjen läsnäolosta johtuen - ne pysäyttävät verihiutaleiden kasvun ja estävät trombogeneesiä.

Huomautus! Wasabin tehokkuus on noin 30 kertaa heikompi kuin aspiriini, mutta sen antikoagulanttivaikutus on välitön, kun taas aspiriini alkaa toimia vasta puolen tunnin kuluttua!

Kuten näette, japanilainen piparjuuri ei ollut hyödytön kasvi. Kiitos koostumukselleen muodostavien aineiden ansiosta se ei voi olla maukkaita mausteita vaan myös kurivaa tuotetta. Hän poistaa ylimääräisen nesteen kehosta, parantaa ruoansulatusta ja pitää patogeenisten bakteerien kasvun.

Vasta

On kuitenkin muistettava, että isabi on erittäin mausteinen mauste, jota tulee käyttää kohtalaisesti. Muussa tapauksessa voit aiheuttaa verenpaineen nousua.

Tiukkoja vasta-aiheita ovat:

• tulehdukselliset prosessit maha-suolikanavassa;
• sairaudet, joihin liittyy suuri happamuus;
• munuais- ja maksasairaudet.

Wasabia japonica

Wasabi (yap 山葵, ワ サ ビ tai わ さ び, yap. 和 佐 比) tai japanilaisen japanilaisen japanilaisen piparjuurikkaimen.

pitoisuus

Biologinen kuvaus

Wasabi - rhizomatous monivuotinen ruoho yksinkertainen lehtevä varsi, matelijat tai kiipeily, joka kuitenkin saavuttaa korkeus 45 cm lehdet pyöristetty tai sydämen muotoinen, jossa on pitkä varsi ja crenate reuna suurempi alaosassa varren ;. apikaläiset lehdet jaetaan usein lohkoihin.

Kukat ovat pieniä, valkoisia, ja tukia, jotka on kerätty apikalpauksessa. Teräkset ovat muodoltaan munakarkeja, joissa on pitkänomainen kynsi. Kukinta huhti-toukokuussa. Hedelmä on kahdeksan siementä.

Wasabia Matsumin suku sisältää 4 hyvin läheistä lajia Itä-Aasiasta. Vain yksi niistä viljellään - Wasabi Japanese.

viljely

Wasabi kasvaa vuorenjoen rannoilla. Kasvin viljely alkoi X-luvulla. Maatalouden tekniikoita on kaksi: viljellään kylmässä vuorivesissä puoliksi tulvassa tilassa (hon-wasabi) ja puutarhassa. Toista palkkaluokkaa pidetään vähemmän laadultaan, wasabi rannalla erottaa entistä kirkkaampi maku.

Wasabia viljellään Taiwanissa, Yhdysvalloissa, Kiinassa, Koreassa ja Uudessa-Seelannissa.

Erityisten aineiden - isotiosyanaattien vuoksi - Wasabia japonica estää hampaiden tuhoutumisen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä aineet estävät Streptococcus mutans - bakteerien kasvua, jotka aiheuttavat karieksen. Samojen isotiosyanaattien vuoksi wasabi on tarkoitus käyttää syöpää aiheuttavien kasvainten torjumiseen. Lisäksi on tunnettu isabin kykyä estää verihyytymien muodostuminen ja olla anti-astmaattisen komponentin rooli. Ja mausteiden äärimmäisen suosio yhdistettynä raakakaloihin selittyy isabin voimakkailla antimikrobisilla ominaisuuksilla.

mauste

Wasabin käyttö ruoaksi raastetun juuren muodossa alkoi vuonna 1396 Shizuokan alueella. Shizuokan asukkaat toivat wasabia lahjaksi tulevalle shogunille. Legendan mukaan hän piti maustetta, ja hän alkoi levittää wasabia muilla Japanin alueilla.

Wasabien varret ja kukat käytetään myös japanilaisessa keittiössä. Erityisesti tempura valmistellaan niistä. Ruoanlaittoon käytetään kolmesta neljään vuotta vanhoja juuria.

Wasabin korkeiden kustannusten vuoksi valtaosa ravintoloista, niin Japanissa kuin ulkomailla, käyttää piparjuuria, mausteita ja ruoan värejä. Wasabin jäljitelmä valmistetaan jauheena tai käyttövalmiina tahnaina putkissa. [1]

nimi

Useimmilla maailman kielillä isabi-termiä käytetään wasabi-nimityksen tai fraasin "japanilainen piparjuuri": englanti. Japanilainen piparjuuri, tanska. Japansk Peberrod, lt. Japānas mārrutks, saksa. Japanischer Kren, kiillottaa. Chrzan japoński, huone. Ridiche japoneză, finsk. Japaninpiparjuuri, fr. Japonais raifort, tšekki. Japonský zelený křen, Wasabi, ruotsi. Japansk pepparrot.

muistiinpanot

viittaukset

• Wasabi sivustolla Mysterious Japan

kirjallisuus

• Hodge, W.H. Wasabi - japanilaiset maustekasvit // Economic Botanic, 1974, Voi. 28, s. 118-129.

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso, mikä on "Wasabia japonica" muissa sanakirjoissa:

Wasabia japonica - Wasabi Pour les artikkelit homonimeja, voir Wasabi (homonymie)... Wikipédia en Français

Wasabia japonica - japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių Šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Olen jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: paljon. Cochlearia wasabi; Eutrema...... Liettuan sanakirja (lietuvių žodynas)

Wasabia japonica - Wasabi Wasabianbau auf der Izun Halbinsel Systematik Klasse: Dreifurchenpollen Zweikeimblättrige (rosopsida)... Deutsch Wikipedia

Wasabia japonica - ID 88769 Symboli Avain WAJA Yleisnimi wasabi Perhe Brassicaceae Luokka Dicot-divisioona Magnoliophyta US Nativity Kasvatettu tai ei Yhdysvalloissa USA / NA-laitos Kyllä Valtion jakautuminen Kasvuhaku N / A... USDA-kasvien ominaisuudet

Wasabia japonica (Miq.) Matsum. - Symboli WAJA Yhteinen nimi wasabi Kasvitieteellinen perhe Brassicaceae... Tieteellinen kasvien luettelo

Wasabia japonica (Miq.) Matsum. - Symboli WAJA Yhteinen nimi wasabi Kasvitieteellinen perhe Brassicaceae... Tieteellinen kasvien luettelo

Wasabia pungens - japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių Šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Olen jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: paljon. Cochlearia wasabi; Eutrema...... Liettuan sanakirja (lietuvių žodynas)

Wasabia wasabi - japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių Šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Olen jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: paljon. Cochlearia wasabi; Eutrema...... Liettuan sanakirja (lietuvių žodynas)

Wasabia - Wasabia W. japonic... Wikipedia Español

Wasabia wasabi -? Wasabi Wasabi Japanilainen tieteellinen luokitus kuningaskunta: Kasvit laitos: Angiosperms... Wikipedia

Eutreme Japanese - "Japanilainen piparjuuri" wasabi

Sokeriruoka ilman mausteita. Sen makua muutetaan usein erilaisista mausteisista makuisista mausteista: erityisistä yrtteistä, juurista, siemenistä, varrista, lehdistä, vihanneksista, hedelmistä ja muista kasviverkoston edustajista. Ryhmässä mausteisia makuja noin noin 1200-luvulla AD toinen japanilainen kasvi tuli japanilaisen keittiön herättäen ruokahalu ja antaa japanilaiset ruokia erinomainen maku. Legenda kertoo, että isabin tuntematon polttava juuret piti tulevasta Shizuokan shogunista. Ja nyt yli 800 vuotta, aluksi Japanissa ja sitten kaikkialla maailmassa mausteiden muodossa, käytetään tätä laitosta nimeltä piparjuuri japanilainen tai eutreme japanilainen.

Eutremu japanilaista jokapäiväistä elämää kutsutaan usein wasabiksi, viitaten maustamiseen tällä nimellä. Plant oli wasabi eräänlainen eutreme (Eutrema wasabi tai Wasabia japonica) polttamalla aromaattisia juurakoita. Eutremon japanilainen tai wasabi on valtava kimppu hyödyllisiä ominaisuuksia ja sitä käytetään valmistettaessa mausteiden valmistuksessa käytettäviä ruokia ja lääkkeitä monien sairauksien hoitoon.

Japanin eutremen luokitus ja biologiset piirteet

Eutreme Japanilla on yli 10 synonyymiä tieteellisessä kirjallisuudessa. Erilaisissa luokituksissa viitataan kaaliin (ristikukka). Perheessä tunnistetaan Eutron suku ja Eutrema Japanese (Eutrema japonicum) -lajit. Joskus eutreme japanilaista kutsutaan vihreän sinapin, sinappi maku, sinappiöljyjen korkean pitoisuuden vuoksi. Vuodesta 2005 lähtien eutreme otettiin Venäjän federaation punaiseen kirjaan Sakhalin (Eutrema japonicum) ja Chelyabinsk (Eutrema cordifolium) alueilla.

Wasabi tai Eutrema japanilainen (Eutrema japonicum). © iris

Evtrema Japani viittaa ryhmään monivuotinen nurmi kasvi, korkeus 45-50 cm. Varret pystyssä vihreä ruoho. Lehdet ovat tyypillisiä vihreitä, sukkeloituja, yksinkertaisia, pitkät petioled. Sijainti on seuraava. Varsien pohjalla lehtilehti on leveydeltään 6-12 cm, ylöspäin varren suuntaan pienentyessä. Juuristo koostuu juuret ja versojuuria ottaa kuten lehdet varret erityinen maku, joka johtuu suuri pitoisuus eteeriset öljyt, joilla on hajua piparjuuri (mausteinen maku vihannesviljelmillä).

Biologinen piirre on riisin äärimmäisen hidas kasvu - enintän 3 cm vuodessa. Hanki kiinteistöjen eutreme alkaa toisen vuoden toisella puoliskolla. Aikuista rhizomia pidetään vasta 3-4 vuoden kasvun jälkeen. Tällä hetkellä sen paksuus on halkaisijaltaan 5-15 cm, pituudeltaan 15-25 cm, ja se saa aikaan tyypillisen tuoksun ja terävän palavan makun. Kulttuurin erityispiirteisiin voi liittyä erilainen terävyys tasolle rhizomin ylä-, keski- ja alaosassa. Tällä perusteella, ja erottaa todellinen wasabi väärennöksiä ovelia kokit. Kukat ovat valkoisia, 4-terälehtisiä, korkeilla pedunoilla vihreän lehtimassan yläpuolella. Siemenet ovat pyöreät, ja ne peittyvät tiheän kuoren vaalean vihreän värin kanssa.

Eutremes ovat tyypillisiä aasialaisia. Tällä hetkellä Japanin eutremen jakelualue on laajentunut huomattavasti. Eutreme japanilaista tai wasabia kasvatetaan Taiwanissa, Amerikassa, Uudessa-Seelannissa. Yksityisillä puutarhoilla on yhä enemmän epätasa-arvoa Venäjän federaatiossa melko lämmin ilmastoalueilla. Kuitenkin ei aina kasvanut puutarhassa kasvis on aito wasabi. Kasvisviljelyssä kasvatettu japanilainen piparjuuri on kasvisvihreä, jolla on haju ja maku japanilaisesta eutremestä ja vain osa sen erityisominaisuuksista. Japanilaiset uskovat, että todellinen eutreme tai aito wasabi kasvaa vain vuorovirtojen virtaavassa vedessä, ja näitä kasveja kutsutaan "honvasabiksi" tai todelluiksi wasabiksi. Täsmälleen kasvatettu tällaisissa olosuhteissa aasialaisella eksotilla on joukko arvokkaita ominaisuuksia, joilla on terapeuttinen vaikutus ihmiskehoon.

Eutreman japanilaiset rihmomat

Beneen ja haitan isabi

• On tunnettua, että japanilaiset ruoat ovat 70-80% koostuvat merenelävistä, joka sisältää erilaisia ​​kaloja. Ei ole mikään salaisuus, että mätimunat ja madot vaikuttavat eniten kalaan. Mutta outoa, kuten se saattaa tuntua, syö japanilaisia ​​raakoista tuoreista merituotteista, japanilaiset eivät käytännössä saa tartuntaa meren loisia. On selvää, että pyöreät ja tasaiset matoja raakakaloissa kuolevat terävän kastikkeen avulla, joka on peräisin wasabien polttavista juurista.
• Maakuntien asukkaat, jotka käyttävät jatkuvasti isabia tai japanilaista etraattia, eivät kärsi ruuansulatuskanavan sairauksista.
• Eutremon japanilaiset erotetaan suuresta lääketieteellisestä luettelosta. Lääkekäyttöön käytetään suoraan rhizomia, varret ja kasvien lehdet. Sisällön kalsiumin rhizome, kalium, magnesium, ja mangaania, vitamiineja, "C" ja "Q6" ja isotiosyanaatit sinegrina ryhmä edistää tehokasta hoitoa sairauksien astma ja hengitysteiden sairauksia siirapit luonne.
• Rizomes (sinappiöljyt) sisältämät isotiosyanaatit ovat tehokkaita stafylokokin, sieni- ja bakteeritautien torjunnassa. He käsittelevät hyvänlaatuisia ja onkologisia tuumoreita maha-suolikanavasta, rintarauhasista ja paksusta suolesta (Ticsavan instituutin, Honshu Islandin lääkärien tietojen mukaan).
• Japanilaisen piparjuuriperäisten elinten sisältämät aineet estävät karieksen kehittymisen.
• Juurien ja isabien lehtien öljytuotteita käytetään ihmisen verenkiertojärjestelmän verisuonitukoksen estämiseen.

Wasabi-mausteet viittaavat hyvin teräviin ruokiin, ja se on vasta-aiheinen tulehduksellisissa prosesseissa suolistossa ja vatsassa, jolla on korkea happamuus. Wasabia, kuten kaikkia mausteisia mausteita ja välipaloja, ei voida käyttää ruokaan maksan ja munuaisten sairauksissa.

Kuinka kasvattaa japanilaisen eutreme kotona

Vaatimukset ekologisista ympäristöstä

Eutreme Japanese on yllättävän kaprioginen kasvi. Eutremen terävät palavat juuret rakastavat vuorien jäätyvien vesien puroja ja maanpinnan yläpuolella oleva massa ei siedä kylmää ilmastoa.

Eutremin japanilainen istutus

Japanin ääretöntä normaalia kasvua ja kehitystä varten tarvitaan kohtalaisen lämmin ilmasto. Ympäri vuoden ilman lämpötila on välillä +7 - + 22 ° C. Luonnollisissa olosuhteissa eutreme kasvaa paremmin puiden varjossa, korkealla kosteudella, hyvin valutetuilla maaperillä. Kun paksuntaa istutuksia, eutreme alkaa kehittää sieni-tautia. Tarvittavat olosuhteet voidaan luoda uudelleen lauhkean alueen kasvihuoneissa. Kuumalla ilmastolla eutreme voidaan kasvattaa ulkona, mutta suojassa auringonvalolta. Lämpötilan raja-arvojen muuttuessa kasveja peitetään ylikuumenemalla ja multaaessa kylmällä ilmalla.

Eutreme-vaatimus maaperän olosuhteista

Alueilla, joilla esiintyy usein lämpötilan muutoksia, eutreme on parempi kasvaa suojaisassa maaperässä. Tee näin valitsemalla alue kasvihuoneessa, valmistelemalla hiekkainen maa, jossa on runsaasti orgaanista ainesta. Noin 4-5 osaa soraa sekoitettua hiekkaa, lisää kolme osaa turpeesta ja kaksi osaa lehtimaa, yksi osa humusta tai kompostointia. Sekoita perusteellisesti. Tarkista pH-arvo, joka vaihtelee välillä 6-7.

Saatu maa-seos täytä valmistettu alue. Tarkista vedenpoistoolosuhteet ja veden imeytymisnopeus. Ravistele runsaasti ja katso, jos vesi lähtee nopeasti, ja 20-25 cm kerros pysyy märkänä ilman palamista muta, sitten maaperä valmistetaan oikein.

Rikki on tärkeä osa biokemiallisten prosessien normaalia siirtymistä eutremen kasveille. Sinapin ja muiden kasviöljyjen, sekä välttämättömien aminohappojen, vitamiinien, aktiivisen proteiinin aineenvaihdunnan läpäisyn korkea riittoisuus vaatii riittävän määrän rikkiä. Siksi lisää ammoniumsulfaattia (ammoniumsulfaatti) nopeudella 30-40 g / neliö. m. Lannoitetta voidaan hakea kaivamaan tai lannoittavaksi. Muista, että tämä lannoite hapottaa maaperää. Tarkasta järjestelmällisesti pH-taso ja jos se poikkeaa normaalista, levitä komposti, humus ja muut lisäaineet, jotka vaipuvat ja deoksidisoivat maaperän. Maaperän kaivamisen yhteydessä voit käyttää nitroammophoscoa samassa annoksessa kuin ammoniumsulfaatti, mutta kasvukauden aikana on pakollista käyttää rikki lannoitetta lannoitteessa.

Kun viljellät eutremea avoimessa maassa, aseta kasvit lähellä keinotekoista vesiputousta tai pieni joki juoksevalla vedellä. Suihke vesiputouksesta luo tarvittavat olosuhteet ilman kosteudelle ja keinotekoisen joen jatkuvasti muuttuva vesi varmistaa maaperän kosteuden ilman maaperän liiallista puusta. Ei ole tällaista mahdollisuutta, vain pitää maaperän kosteus ja ilma järjestelmällisesti kastelemalla ja ruiskuttamalla kasveja pienillä mutakulmilla (pienellä määrällä holkkeja, joissa voit käyttää suihketta). Ennen kuin kylvetään eutreme, älä unohda maaperän puhdistamiseen kaliumpermanganaatin liuoksella.

Eutremon vaatimukset istutukseen ja hoitoon

Japanilaisen eutremen siemeniä voi ostaa verkkokaupoista ja istutettu valmiiksi maaperään. Ennen istutuksen siemenet liota lämmin, puhdas vesi 6-8 tuntia. Vesi pehmentää siementen tiheää kuorta, mikä nopeuttaa taimien syntymistä. Siemenet kylvetään tavallisella tavalla 3-5 cm: n etäisyydellä peräkkäin, ylläpitämällä 20-25 cm riviä. Aikuiset taimet istutetaan 30-50 cm: n etäisyydelle, jotta aikuisilla kasveilla on riittävä tuuletus. Patogeeninen mikrofloori vaikuttaa jatkuvasti istutuksiin.

Eutreme on japanilainen tai wasabi. © Qwert1234

Koko kasvukauden ajan pidä maaperä kosteana päivittäisenä kasteluna tuoreella viileällä vedellä (simuloi juoksevaa juoksevaa vettä). Värisevyt ovat merkki kastelun puutteesta. Kuivaa kuivaa vettä suihkuttaa 2 kertaa päivässä.

Pysyvä kosteus edistää homesienien ja bakteerivaurion nopeaa leviämistä. Seuraa tarkasti kasvien tilaa. Niskastetut kasvit poistuvat välittömästi puutarhasta.

Eutreme ei siedä rikkakasvien naapureita. Kasveja, varsinkin nuoria versoja, on hävitettävä päivittäin ja pidettävä puhtaina koko viljelykauden ajan.

Sadonkorjuu ja varastoiminen wasabi sadonkorjuu

Ensimmäisen vuoden aikana eutremen yläpuolinen massa kasvaa suhteellisen nopeasti. Kahden vuoden päättyessä tehtaalla on 40-60 cm yläpuolinen massa. Sen kasvu keskeytyy. Kaikki ravinteet, joita laitos lähettää maanalaisen varren muodostumiseen - riisomi.

2-3 vuoden vanha kasvi kaivaa ja erottaa yhden juuren. Mittaa pituus ja paksuus. Riisomaa pidetään kypsänä ja valmiina sadonkorjuuta varten, jos se on vähintään 15 cm pitkä ja halkaisija 5-10 cm.

Jos kasvatat eutremea perheellesi, älä ota koko kasvustoa pois kerralla, vaan kaivaa kypsyneet juurakoita tarpeen mukaan. Niinpä on mahdollista kasvattaa vain muutamia pensaita, mikä on paljon helpompaa kuin hillitä näitä (joskin pieniä) kylvöjä.

Kukinta eutreme japanilainen. © Shizuoka

Jäljelle jääneet kasvit puutarhassa moninkertaistuvat itsensä kypsyneiksi kypsyneiksi siemeniksi. Samosev korvaa korjatut kasvit ja säästää sinulta vuodessa. Kasvaa taimia taimia, jättäen oikean määrän puutarhassa.

Kasvatettu kotona, eutreme makuominaisuudet kaikessa toistaa kasveja, jotka elävät luonnollisissa olosuhteissa.

Tuoreita juurakoita säilytetään jääkaapissa enintään 1,5-2,0 kuukauteen ja alkaa repeytyä. Parempi ja pidempi säilytetty rhizome oli wasabi-jauhe. Voit tehdä tämän puhdistamalla tuoreen juuren ytimeen, hienonnettuna ja kuivaksi. Jauhtele kahvimyllyyn jauheeseen. Pidä tiiviissä pakkauksessa ilman kosteutta. Tarvittaessa voit valmistaa mausteet paitsi tuoreesta rhizomasta, myös jauheesta.

Wasabin valmistus jauheesta

Valmista 1 mausteseos todellisesta wasabi-jauheesta, kaada 1 tl jauhetta pieneen astiaan, lisää 1 tl lämpimään veteen ja sekoita seos nopeasti. Saat paksun tahnamaisen massan vihreää väriä. Tuloksena oleva tahna siirretään litteälle lautanen. Lusikka lusikalla ja jätä 5-10 minuuttia. Mausteesta tulee vielä enemmän paksua, maku ja aromi muuttuvat voimakkaammiksi.

Wasabin valmistus tuoreesta juuresta

Käytä tuorejuustoa kastikkeen tai mausteen valmistukseen poista lehdet. Leikkaa haluttu määrä rhizomin ylimmästä kolmanneksesta äkilliselle maustamiselle. Vähemmän akuuttia saadaan rhizomin keskeltä ja alhaalta. Puhdista pinta ytimestä kuoresta. Jätä hienoimpia makkaraa, laita litteiseen lautanen ja muodostakaa lusikka minkä tahansa muotoiseksi. Anna 5-10 minuuttia "kypsyä" ja palata pöydälle.

Eutreme japanilainen tai wasabi tai japanilainen piparjuuri tai vihreä sinappi. © neljä

Haluat kokeilla isabin mausta, kasvaa japanilaisen eutreme puutarhassasi. Et tule katumaan viettämisestä ja työskentelystä. Maku ja aromi mausteiden todellinen wasabi ovat ainutlaatuisia.

Wasabi: koostumus, hyödylliset ominaisuudet, kontraindikaatiot, wasabin käyttö ruoanlaittoon

Wasabia japanilainen vihreä piparjuuri, jota käytetään laajasti kansallisen japanilainen keittiö, sukulainen meidän piparjuuri, aromaattinen monivuotinen Wasabia japonica, noin 45 senttimetriä pitkä, sydämen muotoinen listyami. Ja piparjuuri, wasabi, sinappi ja daikon kuuluvat kaaliperheeseen.

Mutta vain Japanissa kasvaa honvasabi (käännös "real wasabi"), joka tarvitsee erityisedellytyksiä - juokseva vuorovesi ja lämpötila 10 - 17 astetta. Tämä vaikuttaa merkittävästi HONVANSABin kustannuksiin.

Mutta tätä kasveja viljellään ja kotona - keittiöpuutarhoissa, jotka ovat jonkin verran tuottaneet luonnonvaraisten ihmisten makuun.

Wasabin maku jaetaan epätasaisesti juurelle - yläosa on akuutin.

Wasabin rhizome alkoi sakeutua vuodella ja puoli - tämä kasvin osa on eniten käytetty. Rizomon paksuus voi nousta jopa 15 cm.

Luonnollinen wasabi on kallis, ja useimmat ravintolat, jopa Japanissa itsessään, käyttävät wasabi-jäljitelmää jauheena, tabletteina tai liitä putkia. Ja Japanin ulkopuolella, varmasti isabi, joka löytyy ravintolasta, on hyvin vaikeaa, tavallisesti tämän kastikkeen alla tarjotaan maustamis-jäljitelmä.

Jälkiruoka valmistetaan mausteiden, piparadan wasabi-daikonin ja ruoka väriaineiden perusteella. Wasabi-daikon on paljon halvempaa kuin honvasabi, ja maku ja terävyys ovat lähes samat. Juuri tämä vihannesten väri on valkoinen, koska se lisää vihreää väriainetta. Putkissa, joissa on tahna usein lisäys ja sinappi, mikä tekee siitä pehmeämpi ja samalla akuutti.

Wasabin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Puhuttu wasabin hyödyllisistä ominaisuuksista on juuri honvasabi, ei wasabi-daikoni-isabi-kastike. Rhizoma wasabi käsittää sinigriini ja glukosidi, erittäin korkea C-vitamiinipitoisuus ja ravintokuitua, on korkea pitoisuus kalium, kalsium, magnesium, mangaani, B6-vitamiinia. Ei ole tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja sokereita, alhainen natriumpitoisuus.

Wasabi sisältää isotiosyanaatteja - haihtuvia yhdisteitä, aineita, jotka antavat luonteenomaisen pistävän haju ja maku.

Näiden aineiden ansiosta wasabia voidaan käyttää astmaan, kouristusten vaimentamiseen tai anafylaktiseen sokkiin akuuttien tilojen lievittämiseksi.

Isosyanaatit estävät myös hampaiden aiheuttaman bakteerien kasvua.

Komponentit, jotka muodostavat isabi, ja erityisesti samat isosyanaatit, ovat sienilääkkeitä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Siksi tämä maustaminen on niin hyödyllistä yhdistettynä raakakaloihin.

Tutkimus on osoittanut, että isotiosyanaattia antibakteerista toimintaa vastaan ​​Escherichia coli ja Staphylococcus aureus, tehoaa 25 kantaa sienien, homeen ja bakteerit.

Wasabilla on antikoagulanttivaikutus, joka estää trombien muodostumista. Tämä eteeristen öljyjen vaikutus kasvien juureen, rhizomiin, petuliineihin ja lehtiin. Ne hidastavat verihiutaleiden kerääntymistä, estäen trombien muodostumista.

Vaikka isabi-uutteen vaikutus on kolmekymmentä kertaa heikompi kuin aspiriinin vaikutus, wasabin antikoagulanttivaikutus alkaa välittömästi. Ja otettuasi aspiriinia - vasta puolen tunnin kuluttua.

Syövän ehkäisemiseksi ja torjumiseksi on myös mahdollista käyttää isabi-isotiosyyttejä. Tutkimuksia tehtiin eläimillä, jotka osoittivat isabi-jauheen tehokkuutta syöpätuhkoihin mahasuolikanavassa.

On myös osoitettu, että isotiosyanaatit voivat olla profylaksia rinta- ja paksusuolisyövälle.

Kasvainten riski pienenee isotiosyanaattien vaikutuksesta, mikä aiheuttaa vaurioituneiden solujen kuolemaa, mikä tarjoaa voimakkaan antioksidanttisen vaikutuksen.

Wasabi, kuten hänen sukulaisensa, piparjuuri, on tehokas puhdistamaan nenän sivuontelot.

Wasabi-daikonia ei myöskään voida kutsua hyödyttömäksi kasviksi. Tässä vain hänen parantava ominaisuutensa ovat hieman erilainen kuin honvasabi.

Monissa daikon kaliumsuolojen erittää ylimääräinen vesi, samoin kuin kalsiumin, kuitu, C-vitamiinia, pektiiniä, ja entsyymejä, jotka parantavat ruoansulatusta. Juurikasveihin sisältyvät erityiset proteiinipitoiset aineet estävät bakteerien kasvua.

Vastaavuudet wasabin käyttöön

Tämä mauste on erittäin terävä. Et voi käyttää sitä tulehduksellisissa prosesseissa mahassa ja suolistossa, mahojen, maksa- ja munuaissairauksien lisääntyneen happamuuden vuoksi.

Jopa terve ihminen, joka käyttää isabia suurina annoksina, uhkaa lisätä verenpainetta.

Wasabin käyttö ruoanlaittoon

On tunnettua, että japanilaiset ovat pitkäkipuja, ja tämän tekijän merkittävä rooli on japanilaisen keittiön herkku.

Wasabi-daikon lisäksi wasabin peitteen alla voit saada suoraa korviketta, joka koostuu piparjuurista, sinapista, keinotekoisesta väriaineesta ja maissitärkkelyksestä. Tämä seos eroaa huomattavasti wasabista, sekä hinnasta että makuudesta. Siksi tarrojen lukemisen on tapahduttava tavaksi.

Kuten tavallisessa piparjuurissa ja wasabissa, ajan myötä aromi ja maku heikkenevät. Sinun täytyy ostaa tai valmistaa sitä pieninä määrinä.

Tuoreella vahavuudella on virkistävä retiisi aromi ja ohut palava maku.

Wasabi-tahnaa käytetään aina sushin tai sashimin valmistuksessa, joka takaa raakakalat sen antibakteerisilla ja antifungaalisilla ominaisuuksilla.

Tämä kastike on myös hyvä salaattien ja suolakurkkien kastikkeissa.

Tuore wasabi tulisi irrottaa karkeasta kuoresta ja hienonnettuna hienolla makarilla - täsmälleen siinä määrin kuin tällä hetkellä tarvitaan. Jäljelle jäänyt juura kääritään polyeteeniin ja säilytetään jääkaapissa, jossa noin ei menetä sen ainutlaatuista haju- tai makuaikaa, vaan enintään kuukauden.

Pitkäaikaisen varastoinnin ostama wasabi irrottamaton putki ei kestä - sitä tulisi käyttää muutamassa viikossa.

Itse valmistukseen sekoitetaan wasabi-jauhetta, jossa on lämmin vesi eri osiin. Hanki paksu tahna. Infusoidaan 10 minuuttia ennen kulutusta - tänä aikana liima kuivuu hieman ja sen spesifinen aromi näytetään.

Voit valmistaa mausteet mennä juuret wasabi. Mutta kukkien varret ovat myös käytössä japanilaisessa keittiössä - niistä voi valmistaa tempuraa.

tempura

Tempura on juuri se japanilainen ruokalaji, joka heijastaa tosi japanilaisen keittiön tärkeimmät ominaisuudet ja periaatteet - käytä vain tuoreita tuotteita. Taitavien ruoanlaittojen seurauksena astia sulaa vain suussa säilyttäen upean maun.

Todellinen tempura ensimmäisessä pudotuksessa taikina, eikä vain leivitetty jauholla.

Savi valmistetaan ennen kaikkea käyttöä - jos se on aasi, se heitetään pois. Se on valmistettu munista, jauhoista ja jäävedestä. Liian huolellisesti sekoitettu se ei ole välttämätöntä, sen tulisi sisältää ilmakuplia ja kokkareita.

Äyriäiset ja vihannekset (esim., Sipulit, selleri, paprika) pestään, leikataan viipaleiksi, kuivataan ja upotetaan taikina - ne on päällystetty ohuella kalvolla. Sen jälkeen ne lasketaan kiehuvaan öljyyn. Tulipalon lämpötilaa ei voi muuttaa paistamisen aikana - sinun täytyy arvata silmällä, kun tempura on valmis.

Valmis tempura on kultainen väri, ulkosivut ovat rapeita ja sisällä on erittäin herkkä.

Ensimmäinen lääkäri

Miten wasabi näyttää?

Tiedät hyvin, mikä isabi, tai et tiedä lainkaan. Uskomme, että wasabi on vihreä polttava tahna, jota tarjoillaan yhdessä sushin kanssa. Useimmissa tapauksissa tämä on vain jauhe, joka on laimennettu pastalle, jolla on terävä alkuperäinen maku.
Suurin osa wasabista, joka on palvellut Japanin ulkopuolella, on piparjuuri, sinappi ja ruoan värjääminen.

Jo Japanissa itsekin arvo wasabi on erittäin korkea, ja todennäköisesti saat sekoitus samaa piparjuua ja jotain todellista wasabia. Mikä isabi on itse asiassa ja miksi se on niin kallista

Mikä on wasabi.

Wasabi, tämä ruohokasviljelmä, jossa kehittynyt rhizome, japanilainen eutherium, joka kasvaa vuorenjoen rannoilla kylmässä juoksevassa vedessä. Cultivating wasabi on melko kallis, johtuen kasvien tekotavista. Tiedetään, että Japanissa tämän laitoksen käyttö aloitettiin 10-luvulla.

Wasabin maku on sinappi ja kuuma pippuri. Laitoksella itsellään on vahvat bakterisidiset ominaisuudet, joten sitä käytettiin yhdessä raakakalojen kanssa. Wasabi-juurta hierottiin, sekoitettiin soijakastikkeella ja kastettiin raakakalaa tuloksena olevaan kastikkeeseen, söivät niitä pelottomasti.

Nykyään wasabi ei ole vain vihreä tahna, se on salaattikastiketta ja kastike kala-astioista. Tämän wasabin maku eroaa piparjuun mausta. Connoisseurs sanovat, että sillä on enemmän kasviperäistä makua. Maku on palavaa, mutta sillä ei ole pitkä jälkimaku, polttava kurkku.

Wasabia on hyvin vaikea viljellä, tässä on joitain mielenkiintoisia tietoja kasveista.

Wasabin viljelyyn tarvitaan runsaasti vettä. Kasvin ei kuitenkaan tarvitse olla vain vedessä, kuten esimerkiksi lilja, ja veden virtaus ja tietty lämpötila. Liian suuri kosteus, sopimaton lämpötilajärjestelmä tai syöttölaitteiden koostumus voivat kumota kaikki ponnistelut kasvattavien isabien kasvattamiseksi ja tuhoamaan sadon. Italiinien kypsyminen kestää kauan. Juuri kasvaa hitaasti, noin 3 cm vuodessa. Suurissa ryhmissä sijaitsevat kasvit ovat alttiita erilaisille sairauksille. Vain 5% ravintoloista ympäri maailmaa voi tarjota sinulle todellisen wasabi, loput 95% sinulle tarjoillaan sekoitus juuren Euroopan piparjuuri, sinappi ja elintarvikkeiden väritys.

Wasabin viljelyyn osallistuvien viljelijöiden tulisi olla erittäin kärsivällisiä. Mutta heidän ponnistelunsa palkitaan. Yksi kilogramman wasabi-juuren kustannukset tukkumarkkinoilla ovat noin 160 dollaria, ja kaikista vaikeuksista huolimatta wasabi-viljely on yksi kannattavimmista yrityksistä.

Tämän artikkelin lisäksi näet Japanissa kuuluisimman Japanin kuuluisimman isabi-talon valokuvia lähellä Naganoa. Tämä maatila, jossa on vesimyllyjä ja viehättäviä maisemia, on houkutteleva matkailupiste.

Wasabi kasvaa juoksevassa vedessä.

Vesimyllyt luovat tarvittavan veden virtauksen.

Useabien hyödylliset ominaisuudet.

Wasabi on runsaasti kasvuaineita, orgaanisia aineita, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. In isabi, aineita isotiosyanaatit (sinappiöljyt) löytyy, nämä ovat vahvoja antioksidantteja taistelevat syöpäsoluja. Nämä aineet ovat vastuussa wasabin karvas, pistävästä mausta.

Tehokkaita antioksidantteja löytyy kaikissa risteävän perheen kasveista: kaali, piparjuuri, sinappi, jne. Siksi lääkärit suosittelevat, että kaalin perheryhmät sisällytetään ruokavalioonsa vähintään 2-3 kertaa viikossa.

Wasabilla on antibakteerisia ominaisuuksia. Syöminen voi pysäyttää patogeenisten bakteerien kasvun, minkä vuoksi isabi syö raakakalaa. Wasabi on hyödyllinen hampaisiin, koska se pysäyttää karieksen kehittymisen. Wasabi on runsaasti vitamiineja C, B6, B5, B2, B1, mineraaleja - sinkkiä, mangaania, rautaa, fosforia, natriumia, kalsiumia ja kaliumia.

Mielenkiintoisia tietoja isabista.

Wasabien lehdet ja kukat ovat myös syötäviä. Niitä käytetään tekemään salaatteja ja mausteita. Tämä wasabi menettää nopeasti makunsa. Sen vuoksi juureita hierotaan ja kypsennetään kastikkeilla juuri ennen tarjoilua.

Japanilaisessa ravintolassa voit toimittaa ohuen nauhan todellisen wasabi-juuren ruskakala-sushista, tai kastikkeeseen lisätään todellinen wasabi. Mitä suurempi isabiinin prosenttiosuus on, sitä kalliimpi tuote on. Tietäen, mikä todellinen wasabi on, ei kaikilla ole tarpeeksi onnea kokeilla sitä alkuperäisessä.

Jaa tämä muistiin ystävillesi!

Terveys & Kauneus Terveys Ruoka Mausteet ja mausteet

Kun kuulemme sanaa "wasabi", useimmat meistä välittömästi muistuttavat kuuluisasta ranskalaisesta elokuvasta, jossa suosittu ja rakastettu maamme näyttelijä Jean Reno.

Wasabin tehdas

Wasabi on kuitenkin kasvien nimi, josta valmistetaan puhtaasti japanilainen, yllättävän spesifinen ja mielenkiintoinen mauste, erittäin terävä, mutta maukas ja hyödyllinen. Jo tämä kasvi on kasvanut, saattaa olla yllättävää meille: wasabin terävän juuren juuret tuntuvat parhaiten vuoristovirtojen jäisellä vedellä. Ehkä elokuvan ohjaaja halusi sanoa, että elokuva on ranskalainen, mutta se tuntuu olevan maustettu terävällä ja alkuperäisellä japanilaisella kastikkeella.

Wasabi kasvi on monivuotinen, ja japanilaiset kasvavat sen vuorilla, terassit, päästämällä läpi nämä purot. Wasabi kasvaa hitaasti - vuodessa juureet pidentyvät noin 3 cm, joten todellinen kasvi on melko kallis. Nykyinen tarkoittaa sitä, että sitä kasvatetaan vuorivirran vedessä, ja sitä kutsutaan "honvasabiksi". Tosiasia on, että wasabia kasvatetaan jopa kasvispuutarhoissa, kuten tavanomaisia ​​vihanneksia, mutta tällaisen kasvin maustetta ei pidetä liian oikeana.

Wasabia japonica tarkoittaa japanilaista piparjuurta, ja kylmässä vedessä viljelty Honvasabi saa todellisen, arvokkaan mausteen.

Kasvi on yksinomaan aasialaista, mutta tänään se alkoi kasvaa muissa paikoissa: Taiwanissa, Amerikassa ja jopa Uudessa-Seelannissa - jokainen haluaa kasvattaa wasabia. Kuitenkin todellinen, klassinen, pidetään edelleen puhtaasti japanilainen versio.

Wasabi mauste

Lähes jokainen japanilaista ruokalaji ei voi tehdä ilman tätä mausteita; se lisätään usein soijakastikkeeseen, mutta isabi tunnetaan erityisesti sushin mausta. He sanovat, että yhdessä sushin kanssa he alkoivat syödä 1800-luvulla, kun he huomasivat, että ihmiset, jotka käyttävät sitä, eivät kärsi mahalaukun taudeista.

Silloin tuli selväksi, miksi ihmiset eivät sairastu: raakakaloissa elävät loiset eivät kestä kestämään tässä terävässä, palavassa juuressa olevia biologisesti aktiivisia aineita.

Yleensä wasabia käytettiin Japanissa paljon aikaisemmin - jo XIV-luvulla ja mahdollisesti X: ssä - se oli aika, jolloin mainittiin ensimmäinen maininta. Sitten yhden piirin asukkaat esittivät tämän kasvin tulevalle sotilas-feodaaliselle hallitsijalle - shogunille, joka halusi ansaita hänen suosiotaan. Sotamies piti kasveja hyvin paljon, ja pian wasabi levisi koko Japanissa.

Wasabin toiminta kehossa

Todellista wasabia voidaan todella kutsua ihmeeksi: epäilemättä hän tappaa patogeenisiä mikrobeja, auttaa astman, anemian ja jopa käytetään syövän hoidossa. Myös wasabi tappaa sieniä ja estää verihiutaleiden kerääntymisen veressä.

Tietenkin on parasta kokeilla isabia Japanissa - ravintoloissa siellä on mausteita vihreänä tahnana, joka on valmistettu aidosta juuresta, joka on tuotu vuoriviljelystä ja silputtu.

Kuitenkin edullisissa ravintoloissa ja erityisesti muissa maissa tarjoamissa ja japanilaisia ​​ruokia tarjoavassa tavallisessa väriainetta sisältävä piparjuuri voi toimia isabiina tai korvikkeena - pasta tai maustetta, joka on valmistettu jauheesta. Japanilaiset kutsuvat tämän tuotteen keinotekoiseksi korvikkeeksi tai jäljitelmäksi. On vain kerran kokeilla tätä wasabia, ja et koskaan erehdy sitä korvikkeilla.

Wasabin terävä maku ei vain tappaa loisia, vaan myös neutraloi tiettyjen myrkyllisten aineiden vaikutuksen, parantaa mahalaukun toimintaa ja ruoansulatusta. Niinpä raakakalaa valmistetuista ruuista on maustettu etusijalla - paitsi Japanissa, myös Euroopassa ja Amerikassa, jossa sushi- ja sashimi-fanit ovat äskettäin ilmestyneet.

Kun otetaan huomioon honvasabien juuret - nykyinen, vuoristossa kasvanut, voit nähdä, että sen yläosa näyttää hieman erilaiselta ja maistuu terävämpiä kuin alempi.

Japanissa kokit käyttävät tavallisesti osaa tuoretta kasveja, hankaavat sitä raastimella, ja loput kääritään ja säilytetään jääkaapissa - toistaiseksi maustetta ei kypsennetä. Jääkaapissa juuret ovat vapaasti varastoituneita melkein kuukausi, mutta samanaikaisesti pysyvät terävinä ja palavina, säilyttäen kaikki sen ominaisuudet.

Etsitään samanlaisia ​​tuotteita muun muassa ei ole välttämätöntä: vaikka jotkut hasabin kasvit ovat samanlaisia, mutta ne eivät ole tätä kasvia. Tietenkin todellinen juuri on kallista, mutta ravintolat hajallaan kaikkialla maailmassa ja kutsuvat itseään japaniksi, eivätkä tule käyttämään rahaa ostaakseen sitä.

Suurin osa niistä tulee helpommin: he käyttävät mustan-daikon-vihanneksia, joka maksaa paljon vähemmän. Tämä nimi oli vihannes Japanissa, ja hänet tuotiin takaisin Euroopasta, joten todellista wasabi mausteita siitä nimenomaan ei voi nimetä, mutta maku ne ovat hyvin samankaltaisia: Wasabi-daikon on myös erittäin terävä.

Euroopassa maustetaan siitä paahdettua naudanlihaa ja yleensä monta ruokaa, koska se on halpaa ja sitä on helppo kasvattaa. Se on se, ja valmistele korvikkeita wasabi: tahna, jauhe ja jopa tabletit, lisäämällä väriaine niihin. Pasta sisältää myös sinappia, joten terävyys, maku ja väri ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin todellisia.

Wasabin käyttö

Kuitenkin tämän wasabin maku on ainutlaatuinen, samoin kuin sen käyttökelpoiset ominaisuudet. Jos syöt säännöllisesti wasabia - pienissä määrissä hampaat eivät tuhoutu pitkään, koska kasvien sisältämät aineet estävät karieksen kehittymisen. Honvasabi ei ainoastaan ​​estä syöpäsolujen lisääntymistä, vaan myös tuhoaa joitain niistä kokonaan.

Wasabin paranemisominaisuudet

Hasabin lääketieteellisistä ominaisuuksista kerromme hieman enemmän. Tämä kasvi sisältää fytookemiallista isotiosyanaattia, esteriyhdistettä, jolla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat myös osoittaneet, että tämä aine on erittäin aktiivisesti tuhoaa muotit, neutraloi ruokamyrkytys, sekä veren koostumus on voimassa välittömästi: toisin kuin aspiriini, lääkärin määräämä varten verenohennuslääkkeitä ja tukosten ehkäisyyn.

Onkologisten sairauksien osalta myös täällä tehtiin tutkimuksia. Eläimet altistettiin kemiallisille syöpää aiheuttaville aineille ja annettiin sitten wasabi - osoittautui, että se pysäyttää syöpäsolujen muodostumisen mahassa ja suolistossa. On myös tuloksia, jotka osoittavat, että isotiosyanaatit suojaavat rintasyöpää vastaan, mutta toistuvia tutkimuksia ei ole vielä tehty. Yksi asia on selvä: hasabin sisältämät aineet ovat antioksidanttista aktiivisuutta.

Japanin elinajanodote tunnetaan kaikille kehittyneiden maiden asukkaille, ja niiden pitkäikäisyys johtuu suurelta osin kansallisen keittiön erityispiirteistä. Muuten, ja hampaat useimmat japanilaiset, liian valkoiset ja terveet, ilman erityistä hammastahnat, että vaikka on mahdollista, että tämä saattaa pian olla tahna - perusteella Wasabi.

Tällä hetkellä japanilaiset tutkijat tutkivat aktiivisesti wasabia lääketieteellisten ominaisuuksiensa tunnistamiseksi ja siihen perustuvien uusien lääkkeiden kehittämiseksi.

Nykyään isabia käytetään Japanissa karieksen, ripulin, verisuonitautien ja tromboosien ehkäisyyn; vahvistavat koskemattomuutta diabeteksen ja aknen hoidossa.

Japanilaisessa keittiössä on paljon tuoretta ruokaa, ja wasabi antaa heille makua ja kiihkeästi. Tuoreella vahauksella ei ole niin palavaa makua kuin piparjuuri, ja sen haju on myös pehmeämpi. Raastettua tuoretta juurta malto kirkkaan vihreä, raikas wasabi mutta ei aina käsillä, vaikka Japanissa, missä se on kasvanut - sitä käytetään myös liitä ja jauhe. Kala-astioiden lisäksi wasabia käytetään erilaisissa kastikkeissa, salaateissa, suolakurkkuissa, kasvisruoissa, äyriäisruokissa ja lihassa.

Kuinka kokata wasabi

Valmistele mausteita tuoreen wasabi on yksinkertainen: se on puhdistettava juureen väärästä päästä, haluat hieroa - se on yläpäässä, ja hiero hienoimpia raastin, pyörivin liikkein. Loput pannaan jääkaappiin käärittyyn kalvoon.

Wasabi-jauhe on kätevämpi säilyttää: suljetussa säiliössä sitä säilytetään hyvin pitkään, mutta tahna, jos putki avataan - vain muutama viikko.

Valmistetaan tahna jauheesta nopeasti: meidän on annettava 1 tl. jauhe lasissa ja lisää sitten sama määrä lämpimää vettä - saat yhden osan. Sekoitetaan nopeasti jauhe vedellä - saat paksun, savimaisen liiman. Sitten laske lasi tasaiselle levylle ja anna seistä noin 10 minuuttia: mausteet kuivuvat hieman ja maku ja aromi tulevat voimakkaammiksi.

Kirjoittaja: Gataulina Galina
Artikkeli on suojattu tekijänoikeus- ja lähioikeuksia koskevalla lailla. Kun käytät materiaalia ja tulosteita uudelleen, vaaditaan aktiivinen linkki naismaan sivustoon inmoment.ru!

Takaisin alkuun Terveellinen elin
Takaisin alkuun Kauneus ja terveys