Kuten kaikki ovat tunteneet jo pitkään, on olemassa monia erilaisia sokerityyppejä, joilla on eroja niiden fysikaalis-kemiallisissa ominaisuuksissa ja kemiallisessa koostumuksessa.
Yleensä sokerityypeillä on kaksi pääryhmää: disakkaridit ja monosakkaridit.
Sokeri on tänään yksi suosituimmista elintarvikkeista. Useimmiten sitä käytetään lisäaineena muiden tuotteiden valmistuksessa. Henkilö syö sokeria päivittäin joka ateria.
Tämä tuote tuli alueellamme noin 150 vuotta sitten ja se oli kallis kohtelu tavallisille ihmisille, sitä myytiin apteekeissa grammoina.
Kulutetun sokerin määrä
Tilastojen mukaan Venäjällä per henkilö päivässä on noin 100-140 grammaa sokeria, joka on 1 kg viikossa. Verrattuna Yhdysvaltoihin tämä on 50-90 grammaa päivässä vähemmän. Mutta 10-50 grammaa enemmän kuin Euroopassa ja Aasiassa. On syytä selventää, että ihmiskeho ei tarvitse puhdistetun sokerin kulutusta.
Miten saada sokeria
Disakkaridit sisältävät sokeriruoko- tai juurikassokerin, monosakkarideihin - hedelmiin ja rypäleisiin.
Ruoko, juurikassokeri, sakkaroosi, tavallinen sokeri on keskittynyt kasvien juureen ja runkoon, hedelmät ja rypäleen sokeri sijoitetaan makeisiin hedelmiin.
Tämä sokeri sulaa 160 asteen lämpötilassa ja kovettuu jäähdytettäessä amorfiseksi massaksi - karkiksi, sokeriokseksi, joka tietyn ajan kuluttua palaa kiteiseen tilaan.
Kun se kuumennetaan 190 - 200 astetta, se muunnetaan karamelliksi - sokerin jäähdyttimelle.
Rypäle sokeri on dekstroosi, glukoosia löytyy useimmista makeista hedelmistä ja hunajasta.
Yhdellä molekyylillä vettä kiteytyy: 86 asteen lämpötilassa se on vettä, ja 146 astetta se sulaa. Sokeriruoko on kaksi kertaa niin makea kuin rypäle.
Käänteinen sokeri on sokerityyppi, joka saapuu hunajaisiin, pääasiallisena osana, puhtaassa muodossaan, joka on yhtä suuri osa hedelmän ja rypäleen sokerin seosta.
Sokerin puhdistettu sokeri
Sokeri on olennainen osa kaikkien modernin ihmisen ruokavaliota. Sen historia alkaa Intiassa, jossa se otettiin sokeriruo'on mehusta.
Ajan myötä ihmiset oppivat saamaan "makea hiilihydraatti" erityisestä sokerijuurikkaasta - monien kasvattajien työstä.
Sokerin edut
Huolimatta laajasta stereotypista, että sokeri ei sisällä mitään hyödyllisiä kaloreita eikä sillä ole biologista arvoa, sillä on joitain myönteisiä näkökohtia.
1. Sokerin kulutus auttaa selviytymään stressistä ja pahasta mielialasta. Glukoosi johtaa insuliinin ja seronin vapautumiseen - onnellisuuden tärkeimmät hormonit. Pienet makeiset - ja synkältä mielialalta jäljelle jää jäljelle!
2. Sokeri - puhtain hiilihydraatti, joka sisältää 387 kcal. Siksi se voi toimia hyvästä energialähteenä.
3. Glukoosi auttaa lisäämään aivojen toimintaa.
Sokerin tuotteet voidaan jakaa kahteen tyyppiin:
Molemmat aineet ovat erittäin puhdistettua sulavaa hiilihydraattia (glukoosia). Ero on vain muodoltaan.
Sokeri - puhdistettu on erittäin kätevä kuljetus. Se voidaan laittaa laatikkoon ja älä välitä siitä, että pitkän matkan aikana löysä aine vahingossa jättää pakkauksen ja sekoittuu matkapussin sisältöön.
Valmistajat voivat antaa sokeria melkein mihin tahansa muotoon, mutta standardi on pieni kuutio, joka tavallisesti on sama kuin yhtenäinen hauras materiaali.
Sokerin puhdistettu sokeri on sama sokeri, joka painetaan vain erityisellä tehtaalla. Jotkut uskovat, että tällaisen käsittelyn jälkeen sokeri menettää osan alkuperäisistä ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan.
Näin ei kuitenkaan ole.
Jalostetulle sokerille asetetut vaatimukset eivät poiketa sokerista. Painetut "makeat tuotteet" eivät muuta makua, mutta samalla se saa järkevämmän muodon.
Haitata sokeria
Lukuisten tutkimusten mukaan todettiin, että suuri sokerintulo johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien määrän lisääntymiseen.
On huomattava, että ihmiset, jotka kuluttavat liikaa sokeria, aineenvaihdunta häiriintyy, immuunijärjestelmä heikkenee. Ei ole ihme, että sokeriksi kutsutaan "makea myrkkyä", koska se vaikuttaa kehoon koko ihmisen elämän ajan, mikä aiheuttaa hänelle korjaamatonta vahinkoa.
On syytä huomata, että jalostetun sokerin assimilaatio elimistö kuluttaa suuren määrän kalsiumia, mikä edistää sen pesemistä luista. Tämä vuorostaan johtaa osteoporoosin sairauteen - luiden lisääntyneeseen haurauteen. Ja tietysti sokeri aiheuttaa suurta haittaa hampaille, ja tämä on todistettu tosiasia, eikä yksinkertaisia kauhutarinoita vanhemmilta.
Sokeri aiheuttaa rasvan kertymistä
Kaikki sokerin, jota ihminen käyttää, talletetaan maksaan glykogeenin muodossa.
Heti kun glykogeenin määrä ylittää normin, sokeri sijoitetaan rasvakudokseen, erityisesti lantion ja vatsaan. Kun käytät sokeria ja rasvaa, se auttaa assimilation toisen. Yksinkertaisesti sanottuna tämä johtaa lihavuuteen.
Sokeri edistää ikääntymistä
Sokerin väärinkäyttö voi johtaa ryppyjen varhaiseen esiintymiseen, mutta kaiken sen takia, että se on kerrostunut ihon kollageenin varastoon. Toinen syy, miksi sokeri aiheuttaa ihon ennenaikaista ikääntymistä, on sokerin kyky tuottaa vapaita radikaaleja (epänormaaleja molekyylejä), jotka taputtavat kehon sisäpuolelta.
Sokeri on riippuvuutta
Rotilla tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että sokeri aiheuttaa riippuvuutta. Muutokset, joita aivoissa esiintyy käytettäessä sokeria, ovat samankaltaisia niiden toimissa morfiinille, kokaiinille ja nikotiinille.
Miten korvata sokeri
Halu laihtua ja saada ihanteellinen ja harmoninen hahmo johtaa monet ihmiset siihen, että he kieltäytyvät makeasta, koska se on syynä liialliseen painoon.
Mutta on erittäin vaikeata tehdä ilman makeaa. Sen vuoksi on parempi korvata sokeri käyttökelpoisemmilla tuotteilla. Tällaisia tuotteita ovat kuivatut hedelmät ja hunaja. Loppujen lopuksi ne ovat makeita ja hyödyllisiä.
Jos olet allerginen hunajaan, ja kuivatut hedelmät eivät pidä siitä, luonnolliset sokerin korvikkeet voivat auttaa: agave siirappi ja vaahterasiirappia.
Sokerin vaahteran mehusta valmistettu vaahterisiirappi on saavuttanut suosiota Pohjois-Amerikan maissa.
Maple siirappi ja vaahterasokeri ovat ehdottoman luonnollisia ja valmistetaan ilman erilaisia väriaineita ja säilöntäaineita.
Tämä siirappi sisältää dekstroosia, joka on paljon hyödyllisempi ja sulavampi kuin sakkaroosi normaalissa sokerissa. Erinomainen vaihtoehto pöydän sokerille on agave-siirappi.
Se saadaan Meksikossa kasvaneen Blue Agaverin (Blue Agave) väreistä. Agave-siirappi koostuu fruktoosista yhdeksänkymmentä prosenttia ja glukoosista kymmenen prosenttia.
Se on luonnollinen vähäkalorinen makeutusaine, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Loppujen lopuksi mitä pienempi tämä indeksi on, sitä vähemmän tuotteella on negatiivinen vaikutus kehoon.
Agave-siirappia, tai sitä kutsutaan nektariksi, pitäisi kuluttaa neljä kertaa vähemmän verrattuna tavanomaiseen sokerisiirappiin. Se myös parantaa makeutetun tuotteen makua.
Agave-siirappi on täysin turvallinen, se saadaan ilman kemiallista käsittelyä. Se olisi lisättävä teetä, kahvia ja myös käytetään hiilihappopitoisten juomien, makeisten, herkut.
Agave-siirappi soveltuu myös vauvanruokavalioksi. On suositeltavaa ihmisille, joilla on diabetes, krooninen kolekystiitti, krooninen haimatulehdus.
Sokerin kaloripitoisuus
Tavallinen sakkaroosi, tai kuten aiemmin kutsuttiin - sokeri viittaa hiilihydraattituotteisiin, joiden tiedetään olevan erittäin arvokkaita ravintoaineita.
Sokeri on helposti assimiloitu hiilihydraatti, mutta samanaikaisesti sokeri ei tuo muuta arvoa kuin kalorit kehoon. Sokerin kokonaisarvo on 370-400 kaloria 100 grammaa tuotetta kohden.
Mutta niin suuri energia-arvo, sokeri antaa keholle vain tyhjät kalorit, mikä on hyödyllisempää päästä muista elintarvikkeista, jotka tuovat keholle myös vitamiineja ja muita käyttökelpoisia aineita.
Lisäksi sokeri vahingoittaa hampaita, se on pääasiassa karieksen syyllistynyt.
Mutta tässä tapauksessa sakkaroosi on erittäin tärkeä osa ihmiskehoa.
Sokeri uutetaan sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta ja usein tapahtuu puhdistetun sokerin puristuksessa tai sokerina.
Sokeri voi saada ihmiset onnellisiksi, ja siksi, kun ongelmia ilmenee, olemme niin pirteitä makealle, se johtuu insuliinin vapautumisesta, mikä puolestaan edistää happamuuden tai serotoniinin tuotantoa.
Sokeri on yksi makeisten tärkeimmistä ainesosista, ja se on säilöntäainetta erilaisille marjoille ja hedelmille.
Ruoanlaitto sokeri
Toisin kuin tunnettu punainen punajuurta, josta kaikki valmistavat suosikkiborschia, sokerijuurikkaat ovat täysin valkoisia. Tärkein ero ei ole pelkästään punaisen pigmentin puuttuessa, mutta sokerin pääasiallinen sisältö on jopa 18 prosenttia.
Tunnetuin kasvi on Znamensky lähellä Tambovia. Znamenskyn tehtaan alojen pinta-ala on lähes 17 000 hehtaaria. Sadonkorjuukausi huhtikuussa ja sadonkorjuu syyskuussa, joka kestää kaksi kuukautta.
Rypäleiden poistamiseksi runsaasti sadonkorjuulaitteita poistuu. Nämä yhdistyvät itse säätelevät yläosien leikkauksen korkeutta, leikkaavat ja kaivaavat beetsin, sitten beets saapuvat tilapäisesti yhdistelmäkoneessa.
Tämä yhdistää 10 tonnia sokerijuurikkaita. Sitten kuorma kuljettaa sokerijuurikasta tehtaalle. Keräämällä sadon, se kuuluu bunkkeriin tilapäiseen varastointiin. Sitten juurikkaat syötetään kasviin jatkokäsittelyä varten. Laitoksessa se pestään perusteellisesti voimakkaalla veden virtauksella ja kulkee sitten kuljetusreitillä.
Lämpötila hoidon aikana on noin 40 astetta. Kauhan juurikkaat joutuvat valtavia laitteita, jotka leikkaavat sen olki. Kuljettimella sokerijuurikas siirtyy kasvin sydämeen, eli diffuusiokasveihin.
Tämä laite saa sokeria yhdessä hapettuneen veden kanssa. Hapettuneen veden avulla sokeria pestään sokerijuurikkaasta ja tuotetaan mehua. Sitten tuloksena oleva mehu sekoitetaan kalkin kanssa, tämä on se, että lika imeytyy kalkkiin.
Suodattimien läpäisyn jälkeen saat puhdasta makeaa mehua. Jälkimmäisessä erityislaitteistossa sokerin keittämiseen korkean lämpötilan vaikutuksesta haihdutetaan ylimääräinen kosteus.
Sitten sokeri kuivuu. Kuivauksen aikana sokeri kulkee magneetin läpi irrottaakseen raudan epäpuhtaudet. Sitten tulee sokerin pakkaus pusseihin. Sokerin pitoisuus on seuraava: 1 kg sokerijuurikasta on 0,15 kg s
Sokeri valkoinen
Kuluttajina ja kotitaloudessa sokeria kutsutaan sakkaroosiksi, tavalliseksi makeutusaineeksi, joka saadaan sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan käsittelyssä. Sokerin tuottaminen maassamme, kuten Euroopassa, perustuu melkein kokonaan sokerijuurikkaan käyttöön.
Eurooppalaiset tiesi sokeria luonnossa kasvavien sokerijuurikkaan 16-luvulla, vaan saada sakkaroosikiteistä voisi vain vuonna 1747, vuosi ansiosta tutkimukset Saksan kemisti Marggraf. Sen jälkeen, kun Achardin laboratoriossa tuotetut lisätutkimukset osoittivat juurikkaan jalostuksen taloudellista toteutettavuutta, Sleesian kasvit ilmestyivät Sleesiassa. Sitten tekniikka hyväksyttiin ranskalaisia ja amerikkalaisia.
Jalostusprosessissa saavutetaan sokerin valkoinen väri, mutta jotkut sen kiteistä pysyvät värittöminä. Monilla sokerijuurikkailla on erilainen määrä vihannesmehua - melassia, joka antaa kiteille valkoisen värisävyn.
Sokerin tuotannon teknologia
Sokerin sokerijuurikkaan valmistusprosessi sisältää useita teknisiä vaiheita: uutto, puhdistus, haihdutus ja kiteytys. Juurikkaat pestään, leikataan siruksi, joka asetetaan diffuusoriin sokerin poistamiseksi kuuman veden avulla. Sokerijuurikasjätet kulkevat karjan ruokkimiseen.
Jälkeen saatu raaka mehu, joka sisältää voittaa noin 15% sakkaroosia, sekoitetaan kalkkimaidolla poistamiseksi raskaiden kontaminanttien ja johdettiin hiilidioksidia liuos, joka sitoutuu aineita, jotka eivät kuulu sokeri. Suodatuksen jälkeen tuotos on jo puhdistettu mehu - se odottaa valkaisumenettelyä rikkidioksidilla ja suodattamalla aktiivihiilellä. Ylimääräisen kosteuden haihdutuksen jälkeen jää neste, jonka sokeripitoisuus on 50-65%.
Kiteytysmenetelmällä pyritään saamaan seuraavan prosessointisuolatuotteen - masseciitin (sakkaroosin ja melassin kiteiden seos). Seuraavaksi sakkaroosin erottamiseksi käytetään sentrifugia. Tässä vaiheessa saatu sokeri on kuivattava. Se voidaan jo kuluttaa (toisin kuin ruoko - tuotantoprosessi, jota tässä vaiheessa ei ole vielä saatu päätökseen).
Sokerin käyttö
Sokeri on välttämätön ainesosa monissa juomissa, astioissa, makeisissa ja leipomotuotteissa. Hän on tavallinen lisäaine kahvin, kaakaon ja teen; ilman sitä, makeisia voiteita, jäätelöä, jäätymistä ja karkkeja ei voida välttää. Hyvänä säilöntäaineena käytetään valkoista sokeria, kun valmistetaan hilloa, joka tekee hyytelöä ja muita tuotteita hedelmistä ja marjoista. Nykyään valkoista sokeria löytyy lähes kaikkialla, vaikka sitä ei odoteta täyttävän. Esimerkiksi hän saattaa joutua vähärasvaiseen ruokavalio jogurttiin tai makkaroihin. Ja myös sokeria käytetään tupakan tuotannossa, nahkateollisuudessa tai säilyketeollisuuden valmistuksessa.
Sokerin vapautumisen muodot ja sen säilytysominaisuudet
Myytävä valkoinen sokeri on sokerin ja sokerin puhdistettua sokeria. Sokerihiekka on pakattu eri kapasiteet- tiin, yleensä 1-5 kiloihin. Pussit ovat tiheä polyetyleeniä, jonka sisällä kalvo ulottuu suojaamaan sisältöä kosteudelta ja kiteiden vuodosta. Jalostettu sokeri pakataan pahvilaatikoihin.
Valkosokerin korkea hygroskooppisuus aiheuttaa tiettyjä vaatimuksia sen varastointiin. Huoneen, jossa tuote sijaitsee, on oltava kuiva, suojattava lämpötilan muutoksilta. Pitämällä sitä korkealla kosteudella johtaa kokkareiden muodostumiseen. Sokerilla on kyky imeä vieraita hajuja, joten älä säilytä sitä lähellä tuotteita, joilla on voimakas maku.
Kaloriarvo
Valkoinen sokeri on hyvin kalori - 100 grammaa tuotetta on lähes 400 kcal ja koostumus koostuu kokonaan hiilihydraateista. Siksi ruokavaliota suosittelemme rajoittamaan tämän tuotteen käyttöä sekä puhtaassa muodossa (kahvin tai teen makeuttamiseen) että erilaisten sokeripitoisten juomien, kakkujen, evästeiden jne. Muodossa.
Ravitsemusarvo sata grammassa (valkoinen rakeistettu sokeri):
Puhdistetulla sokerilla, joka johtuu korkeammasta puhdistusasteesta, ei ole koostumuksen tuhkaa.
Valkoisen sokerin hyödylliset ominaisuudet
Ravintoaineiden koostumus ja saatavuus
Jalostamattomassa sokerissa ei ole muita mikroelementtejä, vaan se on itse puhdistusmenetelmän tulos, jotta saataisiin mahdollisimman puhdas tuote mikä tahansa epäpuhtaus. Valkoinen rakeistettu sokeri sisältää pienen määrän kalsiumia, kaliumia, natriumia ja rautaa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Valkoisen sokerin tärkein ominaisuus on ihmiskehon nopea imeytyminen. Suolen sisään menemisen jälkeen sakkaroosi hajoaa fruktoosiksi ja glukoosiksi, joka nauttimalla kompensoi suurimman osan energiahäviöistä. Glukoosin energia tarjoaa ihmiselle ja eläimille metabolisia prosesseja. Maksassa, avustuksella muodostuneen glukoosin erityinen happo - glukuronihapon ja pariksi harmaat tarjoamalla laukaisemiseksi kehon myrkyllisiä aineita, mutta kun kyseessä on myrkytys tai maksan otetaan suun kautta tai sokeria verensokerin.
Aivojen toiminta riippuu myös täysin glukoosin aineenvaihdunnasta. Jos ruoan saanti ei anna keholle oikeaa määrää hiilihydraatteja, se joutuu vastaanottamaan heidät käyttämällä synteesinsä ihmisen lihaksen proteiinia tai muiden elinten proteiineja.
Koska sokerin (glukoosi) puute, keskushermoston sävy heikkenee, kyky keskittyä huomiota laskee ja vastustus alhaisiin lämpötiloihin heikkenee. Valkoinen sokeri, joka on erittäin puhdas tuote, ei vaikuta mahalaukun ja suoliston mikroflooriin, ei vaikuta kielteisesti aineenvaihduntaan. Kun kohtalainen käyttö ei aiheuta lihavuutta, se on jopa turvallisempi kuin fruktoosi tai keinotekoiset makeutusaineet. Sokerin haava on pienempi kuin riisipuuro, vehnäleipä, olut, perunamuusia. Sokeri on hyvä säilöntäaine ja massan täyteaine; ilman sitä et saa maidon jälkiruoka, kakku, jäätelö, levitä, hilloa, hyytelöä ja hilloa. Valkosokeri kuumennettaessa muodostaa karamellia, jota käytetään panimoissa, kastikkeissa, soodassa.
Tuotteella on masennuslääketieteellisiä ominaisuuksia - syönyt kakku tai vain hienojakoisen sokerin viipalointi voi poistaa ärsytystä, stressiä ja masennusta. Kun sokeria syötetään, haima tuottaa insuliinia ja se stimuloi happamuuden hormoneja - serotoniinia. Valkoinen sokeri ei ole vain lopputuotteen, se on myös perusta erilaisten makeita tuotteita - maustettu sokeri, ruskea, pehmeä ja instant sokeri, siirapit, nestemäinen sokeri ja täyte.
Valkoisen sokerin vaaralliset ominaisuudet
Kun kohtuuton sokerin käyttöä sen puhtaassa muodossa, osana makeisia ja virvoitusjuomien, keho ei voi selviytyä sen täydellinen käsittely ja pakko jakaa se läpi soluihin, joka ilmenee muodossa rasvaa. Samanaikaisesti "jakelun" jälkeen sokerintaso laskee luonnollisesti, keho lähettää taas signaalin, että se on nälkä.
Ylipaino on yleinen ongelma makeiden elintarvikkeiden ystäville suurissa määrissä. Säännöllisesti korkea sokeripitoisuus veressä voi johtaa diabeteksen syntymiseen, koska haima ei lopeta oikean määrän insuliinia. Jos diabeetikko pysähtyy tiukkaan ruokavalioon, se on hallitsematon syödä makeisia, seuraukset voivat olla kohtalokkaita.
Jalostetun sokerin assimilaatiolla keho aktiivisesti kuluttaa kalsiumia. Sokerin nopea hajoaminen alkaa henkilön suussa, mikä aiheuttaa karieksen ulkonäön. Erityisen vaarallisia ovat modernit sooda, jossa sokerin määrä on valtava. Jotta voitaisiin välttää sokerin kulutus ylimäärissä, on toivottavaa tutkia tavaroita tavaroista myymälöissä, luopua makeasta soodasta ja lisätä suuria määriä valkoista sokeria tai puhdistettua sokeria teetä tai kahvia.
Pieni video valkoisen sokerin tuotannosta.
sokeri
Sokeri on runsaskuorinen elintarvike. Tilastojen mukaan henkilö kuluttaa vuosittain noin 60 kiloa hiilihydraattia.
Tuotteen kotimaa on Intia, jossa se on tunnettu noin 2500 vuotta. Ruskeat jyvät valmistettiin sokeriruo'osta ja toimitettiin Euroopan maille Intiasta. Egypti toimi välittäjänä tässä kaupassa.
Venäjällä se ilmestyi ensimmäisen kerran 1100-luvulla. Tuolloin arvokasta tuotetta saattoi käyttää vain tsaari ja hänen kumppaninsa.
Vuonna 1802 sokerijuurikkaan tuotanto alkoi Tulasta ja sitten muualla maassa.
Sokerin koostumus ja ominaisuudet jaetaan disakkarideihin, monosakkarideihin ja polysakkarideihin.
Monosakkarideihin kuuluvat fruktoosi (hedelmä sokeri), dekstroosi tai glukoosi (rypäleen sokeri) ja galaktoosi. Disakkarideihin kuuluvat maltoosi (maltoosi), laktoosi (maitosokeri) ja sakkaroosi (sokerijuurikkaat ja sokerijuurikkaat). Ihmisen suolisto imee vain monosakkarideja.
Tällä hetkellä sokeria tuotetaan eri tavoin - palmu, ruoko, juurikka, valkoinen ja ruskea. Kaikki tyypit valmistetaan puhdistetussa ja puhdistamattomassa muodossa.
Puhdistettu (puhdistettu) sokeri altistetaan höyrykäsittelylle, muunnetaan siirapiksi ja suodatetaan, jonka jälkeen muuttuu kaunis valkoinen massa, joka haihdutetaan ja kuivataan sitten.
Hunaja on erityinen sokeri. Se sisältää noin 20% vettä, hivenaineita ja mineraaleja ja noin 80% sokeria sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin muodossa.
Hyödyllisiä ruskean sokerin ihmiskehon ominaisuuksiin selittää siinä melassin sisältö ja hyödyllisten komponenttien koko kokonaisuus. Vaikka ruskean sokerin kaloriarvo on paljon suurempi kuin valkoisen.
On olemassa seuraavia sokerityyppejä: leipomo, hedelmä, tavallinen, kiteinen, erittäin hieno, karkea, nestemäinen, makeiste jauhe ja sokeri.
Kuluttajista tunnetuin on sokeri ja sokeri jalostetun sokerin muodossa. Vähemmän suosittuja ovat kiinteät ja sokerimaiset karkit. Useimmiten ne tarjoillaan ravintoloissa erilaisia juomia varten.
Sokerin ravintoarvo ja kaloripitoisuus
100 grammaa tätä makeaa tuotetta sisältää 99,8 g mono- ja disakkaridia, 0,1 g tuhkaa, 0,1 g vettä, 3 mg kalsiumia, 0,3 mg rautaa, 3 mg kaliumia ja 1 mg natriumia.
Sokerin kaloripitoisuus on 399 kcal / 100 g tuotetta. Tutkijat uskovat, että päivittäin naiset voivat käyttää enintään neljä teelusikallista tuotetta, miehiä - enintään kuusi lusikallista ja lasta - yksi tl päivässä.
Sokerin hyödylliset ominaisuudet
Tärkeä hyöty sokerilla on sen kyvyssä aktivoida verenkiertoa selkäydinnesteessä ja aivoissa. Tutkijoiden keskuudessa on mielipide siitä, että sokerin käyttö epäilemättä hyödyttää pernan ja maksan sairauksia, koska glukoosi tukee maksan estojärjestelmää osallistumalla glukuronihapon ja pariksi rikkihapon synteesiin.
Tämä tuote lisää epäsuorasti serotoniinin vapautumista aivoissa - "hyvän mielialan hormoni".
Sokeria pidetään yhtenä ihmisen kehon hiilihydraattien tärkeimmistä lähteistä. Sokerin etuna on se, että tämä makea tuote kyllästää ihmisen lihakset tarpeellisella energialla, poistaa päänsäryn, lievittää väsymystä lyhyeksi ajaksi.
Haitata sokeria
Puhuessaan sokerin haitasta, on muistettava, että tämä tuote on sisäinen ja ulkoinen.
Ensimmäinen on vilja, hedelmät ja jotkut kasvikset. Tämän tyyppistä sokeria ei pidetä haitallisena, koska ihmiskehossa se viivästyy normaalille elintärkeälle toiminnalle välttämättömän määrän.
Ulkoinen sokeri löytyy melassista, kakkuista, makeisista, juomista ja muista makeista. Tällaisen sokerin käyttö suurina määrinä vahingoittaa kehoa.
Valkoisesta puhdistetusta sokerista sokerijuurikkaasta tai ruoko ei sisällä kuituja, vitamiineja, proteiineja ja mineraaleja. Tämä tuote on 99% puhdasta puhdasta hiilihydraattia.
Sokerilla ruumiinlämpöön menevän sokerin välittömästi tulee veriplasma. Se imeytyy verenkiertoon niin nopeasti, että se vaatii liiallista insuliinipitoisuutta. Jyrkkä piikki insuliinitasot johtaa vähenemiseen hiilihydraatin pitoisuuden veressä, mikä hypoglykemia. Tämä tila ilmenee väsymys, energian väheneminen, liikkeiden hitautta, huimaus, anemia, matalapaine, sähkökatkos, hiustenlähtö, syanoosi.
Suurin haitta sokerilla on se, että se poistaa kalsiumia kehosta samoin kuin muita mineraaleja, imee arvokkaita ravinteita ja kuluttaa proteiinitarjontaa. Kaikki tämä johtaa karieksen, rikki-, osteoporoosin - kivuliasta tuhoutumiseen.
Nopea nousu ja glukoosipitoisuuden jyrkkä lasku veressä aiheuttavat väärien nälän tunteen.
Proteiinin kulutus riittävältä määrältä ja liiallinen sokerin kulutus johtaa liikalihavuuden kehittymiseen, ja kehon puute kehossa ja sokerin liiallinen kulutus aiheuttavat hyvin usein ohutta.
Sokerin liiallinen kulutus vähentää immuunijärjestelmän voimakkuutta seitsemäntoista kertaa. Lontoon lääkärit totesivat, että tämä makea tuote pystyy osittain muuttumaan bakteerien suolen seinämän limakalvoon. Tämä johtaa sappisuolojen hajoamiseen ja syöpää aiheuttavien aineiden muodostumiseen.
Sydän- ja verisuonitaudit johtuvat sokerin ja eläinrasvojen yhdistelmästä, jotka on kerrostettu valtimon seinämiin kolesterolin muodossa.
Sokeripitoisten tuotteiden liiallinen kulutus lisää diabeteksen, aivosairauksien, veren kehittymisriskiä ja myös ennenaikaista ikääntymistä. Hiilihydraatti laskeutuu ihon kollageeniin, vähentäen sen elastisuutta.
Sokerin käyttö edistää haitallisten vapaiden radikaalien muodostumista, jotka tappavat ihmiskehon sisäpuolelta.
Maltoosi on mallasokeria. Aineen ominaisuus ja sen käyttö.
Joku koki tämän aineen oppimisprosessissa ja joku - luki kokoonpanoa myymälän pakkauksissa. Mikä on mallasokerin nimi toisella tavalla? Mikä on maltoosi? Mikä on erilainen kuin sakkaroosin (normaali sokeri) ulkonäön ja maun tuttu ja tuttu kaikille? Kuinka suloinen on, ja pitäisikö varovaisuutta terveydestään, jos maltoosi on osa ruokaa?
Miksi sitä kutsutaan, kun sitä käytettiin ensimmäistä kertaa?
Maltasokeria on käytetty Japanissa muinaisista ajoista alkaen, kun ihmiset eivät vielä tienneet mitään tarkoituksenmukaisesta hankinnasta. Kuitenkin, hiljen ja riisilajikkeiden eristämä valkoinen aine, joka sisälsi suuren määrän tärkkelystä, havaittiin jo kauan sitten.
Koska se on pääosin peräisin viljasta, sen nimi on myös kiinteä - maltoosi (englanniksi, "mallas" tarkoittaa "viljaa").
Miten se näyttää, miten saada
Maltoosia saadaan itäneistä ja kuivetuista viljakasveista, kuten ruista, ohraa, hirssiä, riisiä, vehnää, kauraa, maissia. Myöhemmin todettiin vuonna tomaatit, hiivat ja homeet, siitepölyä ja mettä joidenkin kasvilajien, hunaja ja sivutuote sokeria tai tärkkelystä - melassia.
Maltasokeri näyttää valkoiselta jauheelta tai kiteiltä, joilla ei ole väriä.
Saadut esikäsiteltyjen, kuivattujen ja murskattujen viljojen luonnollinen käyminen.
Aiheeseen liittyvät videot
Makuominaisuudet ja sovellus
Jos keskiarvoista sokeria käytetään makeuden asteeksi, niin maltoosin samanlainen ominaisuus on heikompi kuin kolme kertaa. Sen vuoksi vähemmän ravitseva, hyödyllisempi, monien tutkijoiden mielestä, kuin fruktoosista ja sakkaroosista, ihmiskehon helposti jalostettu maltoosi käytetään usein ruokavaliotuotteiden valmistukseen.
Maltasokerin yleisimpiä käyttötarkoituksia on havaittavissa jäätelöön lisättyjen vauvanruokien, leivinseosten ja pikaviinien tuotannossa. Siitä valmistetaan mallas siirappi, jota käytetään makeisten (erityisesti erilaisten leivän ja keksien) ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Maltosi on myös läsnä kvassin ja eräiden alkoholituotteiden koostumuksessa: olut, viski, bourbon.
Maltasokerista valmistetaan maltoosisiirappia - ruskea siirappi, jolla on makea maku. Se saadaan tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden entsymaattisella sakkaroitumisella, jota seuraa kiehuminen. Valmistettaessa kemiallisia katalysaattoreita ja happoja ei käytetä. Siirapilla on hieman maltaan hajua. Alhaisen glukoosipitoisuuden vuoksi se ei kiteydy ajan myötä. Melassin koostumus muistuttaa oluen tai leivonnanmarja.
Käyttö maltoosisiirapin tuotannon pystyimme saamaan luonnollisia ainesosia paistettavaksi suositut leipätyppien nimellä "Borodino", "Riika" (tumma melassi) sekä ainakin osti makeiset: erilaisia kakkuja ja keksejä (siirappi).
Koostumus, kalsiumpitoisuus, fysikaaliset ominaisuudet
Maltoosin koostumus vaihtelee jonkin verran riippuen siitä, mistä se on valmistettu. Maltasokeri - lähes sataprosenttinen hiilihydraatti, ei sisällä proteiineja tai rasvoja.
Sen perusrakenne - kuitu, joitakin aminohappoja, vitamiineja, H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineraalit - rauta (Fe), kalium (K), sinkki (Zn), fosfori (P), magnesium ( Mg), pii (Si), fluori (F), jodi (I), natrium (Na), kupari (Cu), mangaani (Mn), seleeni (Se).
Tämän tuotteen kalori- pitoisuus on 362 kcal / 100 g.
Mallasokerin vedetön sulaminen tapahtuu 102 ° C: n lämpötilassa.
Aineen moolimassa on 342,32 g / mol.
Aineen tiheys on 1,54 g / cm3.
Se liukenee hyvin veteen, mutta ei liukene etyylialkoholiin ja eetteriin.
Maltosan kemiallinen kaava ja aineen luokitus
Mukainen YUIPAK nimikkeistön (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - järjestelmä nimet kemiallisten yhdisteiden ja kokonaisvaltaista kuvaus kemia - ns maltoosi: 4-O-α-D-glukopyranosyyli-D-glukoosi.
Perinteinen nimi on maltoosi.
Sen kemiallinen kaava on C12H22O11. Se osoittaa aineen molekyylin laadullisen ja kvantitatiivisen koostumuksen, toisin sanoen kuinka monta ja mitkä atomit sisältyvät tiettyyn yhdisteeseen.
Maltososan rakenteellinen (graafinen) kaava osoittaa tarkemmin, miten atomit ovat toisiinsa molekyylin sisällä.
Se on luonnollinen pelkistävä disakkaridi - hiilihydraatti, joka koostuu kahdesta monosakkaridi-glukoosin tähteestä (C6H12O6), jotka liittyvät toisiinsa, joihin maltoosi hajoaa hydrolyysin aikana, mikä tapahtuu, kun aine keitetään laimealla hapolla tai altistettuna maltaasientsyymille.
Monosakkaridimolekyylit yhdistävät yhdessä yhden hemihappo-hydroksyylin ja toisen alkoholipitoisen hydroksyylin.
Vaikutus ihmiskehoon
Maltasokeri ei sisälly ihmisruumiin aineisiin välttämättömään luetteloon. Ihmiskeho pystyy saamaan maltoosia polysakkarideilta itsenäisesti, joten asiantuntijat eivät tunnista sen puutteen yleisiä oireita.
Se valmistetaan tärkkelyksestä ja glykogeenista, joka esiintyy kaikkien nisäkkäiden maksassa ja lihaksissa.
Maltasokeri, joka tulee elintarvikkeeseen ihmisen suolistossa, hajoaa glukoosimolekyyliin ja hajoaa helposti, mikä auttaa kehoa nopeasti keräämään energiaa, joka on erityisen hyödyllinen aivoille. Sen käsittely alkaa ruoansulatuskanavan alussa - suussa, syljen - amylaasin entsyymin ansiosta. Maltosolun jakaminen kahteen glukoositähteeseen on mahdotonta ilman läsnäoloa entsyymin glukosidaasissa, muuten - maltaasi.
Sattuu, ettei maltasia ole tai se ei riitä. Tämä luonnollinen piirre johtaa maltoosi-intoleranssiin. Tällöin kaikki tämän aineen sisältävät tuotteet on suljettava pois ruokavaliosta.
Useimmat dietitian mielestä maltoosi sokerilla ei ole haitallista vaikutusta ihmiskehoon, mutta on luotettavasti tiedossa, että terveiden ihmisten sokerinkulutuksen kokonaismäärä ei saisi ylittää 100 grammaa päivässä. Maltoosi voi olla jopa 35 grammaa.