Capparis spinosa L
Ominaisuudet ja alkuperä. Kaprikset ovat Capparis spinosan kasvien silmuja. Heidän kotimaansa on Aasia, joka levisi pääasiassa Espanjassa, Italiassa, Balkanin niemimaalla, Ranskassa ja Algeriassa. Näistä valtioista ja alueista paras lajikkeet tulevat markkinoille. Ruoanlaittoa varten niitä käytettiin jopa muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa. Kuvaus. Kasvi on puoli-pensaita, tuskin saavuttaa korkeuden 1 m. Kukat valkoisesta vaaleanpunaiseen ovat halkaisijaltaan 50-70 mm. Kasvi kukoistaa heinä-elokuussa.
Kokoelma. Kerää kukkapuvut (Flos capparis), jotka lajitellaan kokoon siivilöillä. Pudot korjuun jälkeen kuivataan varjossa ja asetetaan kolme kuukautta suolaksi tai suolaksi ja kasviöljyksi. Näin valmistetut kaprikset ovat hapan-suolapitoisia, hieman mausteisia ja valmisteesta riippuen kurkkumaku. Jalostuksen jälkeen ne saavat tummanvihreän värin ja herneen koon. Tämän prosessin päätyttyä kaprikset pakataan ja toimitetaan markkinoille.
Kemiallinen koostumus. Kemiallista koostumusta ei ole vielä täysin ymmärretty. Vaikuttava aine on glykosidirutiini, jonka pitoisuus on 5%.
Action. Kapriksen vaikutuksesta ihmisruumiin lausunnot poikkeavat toisistaan. Vaikka lääketieteessä niitä käytetään muinaisista ajoista nykyään lääkkeinä erilaisille sairauksille, jopa antiikin lääkärit viittasivat tietylle haitalle kaurikolle ja ilmaisivat kantansa siitä, että niiden käytön jälkeen on kouristuksia ja oksentelua. Jotkut tekijät antavat tietoja niiden suotuisasta vaikutuksesta verenpaineen laskuun.
Sovellus. Kapriksia käytetään raastetussa muodossa seoksena muiden mausteiden kanssa ja suolalla tai erikseen. Monet ystävät arvostavat niitä makuaineena.
Kaprikset käytetään valmisteluun suolakurkkua ja majoneesia, mausteena välipaloja, lihaa, kylmä kastikkeita, erilaisia kala ja liha salaatteja - Valikoima, kylmä viipaletta naudanlihaa, kalojen ja siipikarjan. Niitä pidetään erottamattomana osana kuumia valkoisia kastikkeita kalaa ja lihaa varten, tomaateista ja sillin salaatista. Jotkut herkkusukat käyttävät juustoihin kapribseja, maustettu suolalla ja mustapippurilla. Ja kuuluisia anjovia ei voida kuvitella ilman kapriksia.
kaprikset
Capers ovat Capparis spinosa -kasviperheen ruohomaisen tai pensaan kasveja, jotka ovat yhteisiä Välimeren kuivilla alueilla Aasiassa, Intiassa, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa. Dagestanissa käytetään sen luonnonvaraisia lajeja. Kaprikset ovat myös laajalti jakautuneita Kaukasuksella ja Crimeassa, missä ne kasvavat hedelmättöminä kallioilta Alushasta Sudakiin ja Feodosiaan.
Piikkinen (Capparis spinosa L.) creeping monivuotinen pensaiden työntää langat, joiden pituus on 150 cm. Lehdet oli vaaleanvihreä kuten olisi peitetty vahalla, koko, elliptinen, johtui. Blossoms toukokuusta lokakuuhun. Kukkia on yksi, harvinainen kauneus, avoinna aamulla ja lähellä keskipäivää. Valkoisesta vaaleanpunaisesta sävyisestä kukista pitkällä varrella, pitkät lankaväriset filamentit lila-värisävystä. Hedelmät ovat soikeita, meheviä, vihreitä. Ne sisältävät monia munuaisten kaltaisia ruskeita siemeniä.
On erittäin tärkeää kerätä silmut ajoissa - kunnes ne saavuttavat suuren koon ja eivät alkaneet kukoistaa.
Arvokkaimmat silmut ovat pienet, pyöreät ja kiinteät. Kaprikset pestään, kuivataan auringossa ja laitetaan sitten tölkkeihin ja puristetaan suolaan, etikkahappoon tai suolaan, joka on liuotettu kasviöljyyn. Tämän ansiosta ne saavat hapan suolainen, hieman pistävä maku. Ne ovat hyvin yhdistettynä kylmään välipaloihin, halofitteihin ja toisiin ruokalajiin. Usein niitä lisätään monenlaisiin kastikkeisiin, mukaan lukien majoneesi.
Kapribsien kaloripitoisuus
Kaprikset ovat vähäkalorisia ja ravinnetuotteita, jotka sisältävät 14 kcal / 100 g tuoretta tuotetta. Säilöttyvien kapribien kaloripitoisuus on 23 kcal / 100 g tuotetta. Ne on osoitettu kaikille, mukaan lukien ihmiset, jotka kärsivät liikalihavuudesta.
Capers spiny (Capparis spinosa L.)
Syn: kaportsy, capers.
Pitkä puoli-pensas, jolla on pitkät, hiipivien varret, antaa kulinaarisille eräänlaisen maustuksen eri ruokia - kukannuput. Capers spiky on myös lääketieteellisiä ominaisuuksia ja käytetään useiden sairauksien hoitoon.
Sisällysluettelo
Lääketieteessä
Laitos ei sisälly valtion farmakopean Venäjän federaation ja ei koske Venäjän virallisen lääketieteen muodossa decoctions ja infuusioiden, mutta se on läsnä farmakopeoissa monissa Aasian ja Euroopan maissa. Ompeleiden kapriot ovat osa Intian kompleksilääkeainetta Liv-52, joka on sallittu lääketieteellisessä käytössä. Tämä hepatoprotector edistää maksasolujen regeneratiivisia prosesseja. Lääke on tarkoitettu akuutin ja kroonisen hepatiitti eri alkuperää (lääke, virus, alkoholi- ja ai.), Maksan kirroosi ja predtsirroticheskom valtio, sappiteiden ja rasvamaksa, sappirakon tulehdus. Liv 52: tä on määrätty pitkäaikaiseen antibioottihoitoon, kemoterapiaan ja sulfonamideihin samoin kuin käytön jälkeen ja sädehoidon jälkeen. Onko koleretiivinen, antioksidanttinen, tulehduksellinen, lievä diureetti vaikutus kehoon. Lääke on tehokas yleisen sammumisen, ruokahaluttomuuden, pienennetyn ruumiinpainon monimutkaisessa hoidossa lapsilla.
Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset
Kapribseista valmistettuja valmisteita ei suositella ihmisille, joilla on ummetus, alhainen verenpaine, sekä lapset, naiset raskauden ja imetyksen aikana, henkilöt, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Ruoanlaittoon
Pohjois-Afrikassa, Intiassa, Dagestanissa, Pohjois-Amerikassa ja eurooppalaisissa maissa perinteiset paikalliset viljelevät kaprikset perinteisesti käyttävät erilaisia ruokia. Kasvin hedelmiä ja höyhtämättömiä silmuja käytetään mausteena kylmämuokkiin. Kapribien ja kukkapenkkien marinoitu, kala, liha-annokset, jotka käyttävät tätä herkkua, saavat miellyttävän makua hapoilla. Marinoituja kaprikseja yhdistetään salaatilla tomaattien kanssa, talvella salaatteja silliin, lihaan. Suosittu georgialainen ruokalaji "dozhidzholi" valmistetaan käymisteistä karmeista, joissa silmukoita. Kasvien kypsiä marjoja on makea ja mehukas, joka muistuttaa vesimelonia maistaa. Niitä käytetään armenialaisista ja Uzbekistanin kansallisista ruuista. Kapriksen kukkapuvut suolataan ja kuivataan. Käytetään kastikkeiden, majoneesin valmistuksessa.
luokitus
Capers spiny (latinalainen Capparis spinosa) ovat Capers-perheen (Latin Capparaceae) Capparis-tyypin tyypillinen lajike. Capersa-suvun yhdistää noin 300 lajia.
Kasvitieteellinen kuvaus
Hirvieläimet osoittavat monivuotista puoli-pensaita, joilla on hiipivä, hieman karvaisia oksia. Varret pitkä, voi olla jopa 150 cm. Juuri voimakas paksu, pituus on 12 m. Lehdet pyöristetty tai elliptinen munamaisia piikikkään, kellertävä korvakkeen, viittasi alkuun, lyhyt. Lehdet on peitetty pienillä karvoilla, jotka pitävät kosteutta. Tämä on eräänlainen kasvien mukauttaminen kuumaan ilmastoon ja kuivuudelle.
Kaprikset ovat ihania hunajalosteita. Kukinta alkaa toukokuussa ja jatkuu koko kesän ajan. Kukat, yksinäinen, tuoksuva, halkaisijaltaan jopa 8 cm. Corolla valkoisesta, vaaleanpunaisesta tai kellertävästä väristä, jossa on pitkät lehmät. On mielenkiintoista, että tietyntyyppisten kapribien kukat avautuvat yöllä ja lepakoilla pölyttävät. Capers hedelmät - marja-muotoisia vihreitä, meksikolainen laatikoita, jotka avautuvat useisiin osiin - lehtisiä. Muotokuvassa kapriksen hedelmä on niukasti kuin vihreä kurkku. Lihan sisäpuolella on kirkkaanpunainen, samanlainen kuin vesimelonin massa. Kapselin sisäpuolella on lukuisia harmaasävyisiä siemeniä.
leviäminen
Kaprikset kasvavat Välimeren maissa, Keski-Aasiassa, Itä-Transkaukasiassa, Kazakstanissa, Crimeassa. He mieluummin murskatut, savi- ja solonettiset maaperät, kuivat kiviset paikat, kiviä, kiviä, kasvavat joen kallioita pitkin. Turkmenistanissa ja Azerbaidžanissa kasvit muodostavat "kapriksiemärejä". Pitkien juurakoiden takia uimarannat poistavat kosteutta pohjavedestä 10 metrin syvyyteen tai enemmän.
Raaka-aineiden hankinta
Lääketieteellisellä tarkoituksella korjataan kyhmykasvisten kypsien hedelmien hedelmät ja juurien kuori. Juuret kaivetaan syksyllä, puhdistetaan maasta, kuori poistetaan ja kuivataan. Munuaiset ja kukat kerätään toukokuussa ja kesäkuussa, ja hedelmät - keskellä kesää. Kukkapuvut korjataan tekemään maustetta ruoanlaittoon ja myös lääkkeeksi. Ripata varret käsin, lajittele koon mukaan. Loppujen lopuksi pienimmät silmut ovat kaikkein laadullisimpia ja kalliimpia. Valitut raaka-aineet (munuaiset) vahaavat varjossa ja altistetaan sitten seuraavalle käsittelylle herkkujuomien saamiseksi. Munuaiset suolataan tai marinoidaan.
Kuivat kukat, juuret ja hedelmät katoksen alla. Raaka-aineet säilytetään hyvin suljetuissa paperikoteloissa.
Kemiallinen koostumus
Heikompien kapribsien paranemisominaisuudet ovat niiden kemiallisen koostumuksen ainutlaatuisuus. Hedelmiin sisältää rutiinia, thioglycosides, steroideihin saponiini, entsyymi mirozin, askorbiinihappo (22-57 mg%), sokeria (12%), jodi, punainen pigmentti, rasvaa ja eteerinen öljy, alkaloideja. Kukissa ja avaamattomissa silmukoissa todettiin saponiineja, jopa 0,32% rutiinia, askorbiinihappoa (korkeintaan 150 mg%), kervetiini; juurissa on glykosidikapparidiini; ja kuori ja lehdet - stakidriini.
Farmakologiset ominaisuudet
Kapriksen kukkivat silmut, tärkein rooli, jossa glykosidirutiini soittaa, herättää ruokahalu, edistää mahalaukun erittymistä. Kliiniset tutkimukset, jotka osoittavat keisarihummon juurien ominaisuuksia keittämisen tai alkoholin tinktuurin muodossa, ovat osoittaneet, että veren koaguloituvuus lisääntyy nopeasti. Eksoottisten kasvien tuoreilla osilla on antiseptinen, diureetti, kipua lievittävä vaikutus.
Kaprikseilla on koostumuksessaan saponiineja samoin kuin alkaloidikapparidiini, jonka tuhoiseva ominaisuus heijastuu eläinten (lampaiden) tilaan kokeellisen ruokinnan tuloksena. Eläinorganismin päihde on havaittu, sillä vaaditussa annostuksessa olevat ihmiset eivät ole vaaraksi.
Pyöreiden kaperien parantumisominaisuuksia loppuun ei ole vielä täysin tutkittu. Koirilla tehdyt farmakologiset kokeet ovat osoittaneet, että kaperin juurien alkoholipitoinen tinktuura vaikuttaa verihiutaleiden määrään ja lisää niitä. Tämä mahdollistaa syövän käyttämisen lääkeaineina verihiutaleiden puutteeseen liittyvien sairauksien hoitoon.
Lisäksi tutkitaan mahdollisuutta käyttää kaperin juuria eri allergisissa sairauksissa. Kokeellisella tutkimuksella, joka toteutettiin marsuilla, oli erilainen desensitisoiva vaikutus.
Soveltaminen kansanlääketieteessä
Uskotaan, että kapribsien tuoreilla osilla on supistuvat, antiseptiset, diureettiset ja analgeettiset ominaisuudet. Kurkuttelevalla tarkoituksella käytetään kuori, munuaiset, kukat, lehdet ja nuoret oksat.
Mutta sinun pitäisi tietää, että ulkoisten kasvien osien levittämisessä voi esiintyä ärsytyksiä ja jopa ihon palovammoja!
Armenian kansan parantajat käyttävät maustettujen juurien kuorta murskattua, murskattua muotoaan poistaen nivelreuman aiheuttamat reumakivut.
Pyörivien kapribien käyttöä kansanlääketieteessä havaitaan stenokardia, halvaus, hysteerinen sopeutuminen, pernan ja maksan sairaudet, keltaisuus ja vilustuminen. Haudutetun kuoren hikoilu on tehokasta ruoalla. Munatukien juurien kuoriminen auttaa hammassärkyä.
Uskotaan, että tehtaalla on supistava ominaisuus, jotta voit poistaa ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa. Tätä varten käytä infuusiota, nuorten oksojen pääruokia ja piikkimyllyjä. Infuusio lehdistä ihmisille, joita käytetään diabeteksessa, kasvien siemeniä päänsärkyä, migreeniä.
Munuaiskapseleita käytetään ongelmien poistamiseen sydän- ja verisuonijärjestelmän elimissä. Tehokkaat kaprikset ikenien, peräpukamien, ilmavaivat, hammassärkyjen sairaudet.
Mutta kaikki tämä on kansanlääkettä, jota ei ole vahvistettu vakavalla tieteellisellä tutkimuksella, joten laitoksen käytön tai käytön ulkopuolella on sovittava lääkärin kanssa.
Historiallinen tausta
Capers kuin mausteet olivat tunnettuja pitkään, kasvi oli käytetty antiikin roomalaiset ja kreikkalaiset. Tämä on osoituksena Galenin ja Dioscoridesin varoituksista, joten kapriksen käyttö saattaa johtaa ihmisen ruumiin myrkytykseen. Monien vuosien jälkeen muiden botanistien tutkimukset osoittautuivat päinvastaisiksi, hyläten muinaisten ajattelijoiden olettamuksia.
Monien afrikkalaisten, aasialaisten maiden kansalliset ruoat eivät olleet ilman kapriksia kuin mausteita. Kauan pitkään Uzbekistanissa kasviaineiden siemeniä käytettiin kasviöljyn tuottamiseen. Tämä öljy ei eronnut laadultaan muista tämäntyyppisistä tuotteista.
Pitkäikäiset kansanparantajat käyttivät kapribseja piikikäs, jonka hyödyllisiä ominaisuuksia vaikutti myönteisesti kehoon. Kasvi katsottiin erinomaiseksi haavojen ja leikkausten antiseptiseksi aineeksi, kipulääkkeeksi, koleretiksi ja diureettiksi.
kirjallisuus
1. Bolotov B. Akateemikko Bolotovin terve ravitsemusohjelma. - Peter, 2011. - 320 kanssa.
2. Makhlayuk, V. P. Nyrkkeilijät // Lääkekasvit kansanlääketieteessä. - Moskova: Niva Rossii, 1992. - 544 s.
Capparis spinosa l
Capers spiny - Capparis spinosa L.
Capers - Capparidaceae
Monivuotinen kihara tai hiipivä pensaat. Hedelmät ovat marja-muotoisia, ovateita tai pyöreitä, pituudeltaan enintään 2 cm, meheviä, vihreitä. Kun kypsä auki neljä pyörryttävää lehtiä kirkkaanpunainen väri sisäpuolella, jolla on lukuisia siemeniä.
Jakeluun. Capers alue on varsin laaja ja kattaa kaikki Keski-Aasian, Kazakstan, paitsi pohjoisten alueiden, Itä Transkaukasia, Dagestanin ja Etelä Krimin ulkopuolella IVY - Välimeren, Intia, Aasia.
Se kasvaa kaikkialla kivistä, savesta ja solotsevatyh maaperä, kuivalla kallioperälle, rinteissä, kiviä, kiviä, kallioita joella, rikkaruohon peittämä paikkoja pitkin ojia.
Kemiallinen koostumus. Hedelmät sisältävät noin 18% proteiinipitoisista aineista ja noin 36% rasvoista, siemenissä - jopa 30% öljyistä. Hedelmissä on tioglykosideja, steroidisia saponiineja, rutiini (enintään 0,3%), askorbiinihappo (enintään 136 mg / 100 g), väriaine; juurista - glykosidista kapparidiinista ja alkaloidista stakkidriinistä. Hedelmissä on melko suuri jodimäärä (korkeintaan 27 mg / 100 g kuivapainosta).
In nuput sisältää askorbiinihappoa (100- 150 mg / 100 g), rutiinia (0,32%), typpipitoisia yhdisteitä (21-29%), rasva-aineiden (3,8-4,6%), eteerinen öljy, pektiiniä (IA Damirov et ai., 1982).
Siemenet on jopa 18% proteiinia (puolikuivuva rasva punainen öljy (25-35%), joka koostuu tyydyttyneistä (12%) ja tyydyttymättömiä (öljyhappo - 22-24%, linoleenihappoa - 34-51%) rasvahappoja.
Ravitsemuksellinen soveltaminen. Armeniassa Fergana kuluttaa kapriksen kypsää hedelmää. Niiden massa on erittäin mehukas, maistuu kuin vesimeloni. Kapriken kukkapuvut sisältävät sinappiöljy glykosideja, joiden vuoksi niillä on erikoinen tuoksu ja maku, ja niitä käytetään maustetaan liharuokia. Syödä marinaded silmuja kapriksia. Caper-hedelmiä voidaan kuivata ja käyttää talvella sokerin sijasta. Mausteeksi ja kylmäksi välipalaksi Kaukasuksella, hapanteita nuoria oksia, joilla on silmuja ("john-jolie"), arvostetaan. Capers ovat hyvä hunaja kasvi.
Farmakologiset ominaisuudet. Tuoreilla kasvinosilla on supistava, diureetti, antiseptinen ja analgeettinen vaikutus. Kokeessa osoitettiin tinktuurin ja kypsentämisen syövän kivun veren palautumisvaikutus (LG Dudchenko, VV Krivenko, 1985).
Hoito ja profylaktinen käyttö. Terapeuttisella tarkoituksella Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa käytetään kapriksen hedelmiä ja juuria.
Kansanlääketieteessä lehtiä infuusiota, haudutusta ja kasvien juurta, käytetään hedelmämehua stimulaattorina. Rootsia käytetään allergioissa, syyhy, hypochondria, halvaus, reuma, luomistauti; kukat - diabeteksellä (VI Chopik et ai., 1983).
Kapseleiden kuori suositellaan neuroositoksi, erityisesti hysteriaan. Tuore juurikkahaukka on hyödyllinen purenta hampaiden kanssa. Juurikuoren kuiva jauhe ja sen decoction käytetään ulkoisesti haavojen ja haavaumien hoitoon (PS Chikov, Yu. P. Laptev, 1976).
Armeniassa käytetään juurikarkea murskattuna reumaa ja luomistaudille. Yrtit ja lehdet käytetään diabetes mellitukseen ja siemeniin päänsärkyä varten. Kapriksen hedelmiä hoidetaan lypsyllä (AF Gammerman et ai., 1983).
Capparis spinosa l
Alkuperä ja jakelu. Kapriksen kotimaa on Aasia. Ne kasvavat Välimeren, Aasian ja Intian maissa Neuvostoliitossa jaetaan Krimillä, Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa. viljellyt
Ranskassa, Espanjassa, Italiassa ja Pohjois-Afrikassa.
Kasvitieteelliset ominaisuudet. Capers spiny (Capparis spinosa L.) - pitkä puoli-pensas, jossa hiipivä Long Cappers (Cappariadaceae) -haarat.
Lehdet ovat säännöllisiä, kiinteä, elliptinen, petuliininen. Stipulit ovat pieniä, niukka. Kukkia yhtä, isoa, istua, valkoista, joskus vaaleanpunaista. Hedelmä on yksiosainen mehevä marja.
Biologiset ominaisuudet. Kasvi on fotophilous, kuivuus-resistentti. Yhdessä paikassa kasvaa yli 15 vuotta.
Kopiointi ja maatalousteknologia. Kasvatetaan siemeniä, jotka kylvetään suoraan maaperään tai kasveihin kasvatettuihin taimiin. Pysyvissä paikoissa ne kylvää tai istutetaan kapeneva kiila. Se kasvaa kuivissa hiekka- ja hiekka-altaissa, jotka eivät sovellu muiden viljelykasvien viljelyyn. Ennen istutuksen istuttamista on tarpeen puhdistaa rikkakasvien maaperä ja tehdä täysi annos mineraalilannoitteita peruskynnyksen alla. Niitä kylvetään leveällä rivillä (70 cm), rivien välinen etäisyys on 40-50 cm.
Raaka-aineiden sadonkorjuu ja varastointi. Kerää epämuotoisia silmuja, jotka näkyvät kasvihuoneessa koko kesän ajan. Arvokkaimmat ovat pienet, pyöreät ja kiinteät. Puhdistus alkaa heinäkuussa, jolloin silmut eivät ole vielä avautuneet ja niiden pituus ei ylitä 10 millimetriä, ja se toteutetaan kahdeksan tai kymmenen päivän välein ennen syyskuuta.
Lääkkeiden ominaisuudet. Ruusuissa on rutiinia - 5% ja C-vitamiinia - jopa 150 mg%.
Kapriksia käytetään pitkään keinona vähentää painetta. Kuitenkin niitä ei voi kuluttaa suuria määriä, sillä kapselit heikentävät mahalaukkua ja voivat aiheuttaa pahoinvointia.
Sovellus. Kotimaassamme ja ulkomailla valmistetaan säilykkeitä. Niitä käytetään kuitenkin pääasiassa erilaisten kastikkeiden, mukaan lukien majoneesi, pääkomponentteina. Tuoreilla poimutetuilla silmukoilla on luonteenomaista epämiellyttävä katkeruus, joka
kuivumisen jälkeen katoaa. Kaprikset säilytetään suolassa, etikkahapon suolavedessä tai suolassa, joka on liuotettu kasviöljyyn. Tällä tavalla valmistetut kaprikset ovat hapan suolainen, hieman mausteinen maku.
Mausteista mausteita käytetään Välimerellä, Länsi-Euroopassa ja Amerikassa. Ne ovat hyvin yhdistetty kylmissä välipaloissa, halophytes ja toinen ruokia, lihaa ja kalaa.
Yhden osan (g) rajoitusnopeus:
ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille -10-30, kastikkeille 50-100.
Belibra.ru.
Kaprikset ovat piikikäs. Capparis spinosa L.
Ominaisuudet ja alkuperä. Kaprikset ovat Capparis spinosan kasvien silmuja. Heidän kotimaansa on Aasia, joka levisi pääasiassa Espanjassa, Italiassa, Balkanin niemimaalla, Ranskassa ja Algeriassa. Näistä valtioista ja alueista paras lajikkeet tulevat markkinoille. Ruoanlaittoa varten niitä käytettiin jopa muinaisessa Kreikassa ja muinaisessa Roomassa. Kuvaus. Kasvi on puoli-pensaita, tuskin saavuttaa korkeuden 1 m. Kukat valkoisesta vaaleanpunaiseen ovat halkaisijaltaan 50-70 mm. Kasvi kukoistaa heinä-elokuussa.
Kokoelma. Kerää kukkapuvut (Flos capparis), jotka lajitellaan kokoon siivilöillä. Pudot korjuun jälkeen kuivataan varjossa ja asetetaan kolme kuukautta suolaksi tai suolaksi ja kasviöljyksi. Valmis näin, kaprikset ovat suolaliuosta, hieman mausteista ja valmistuksesta riippuen kurkkumaku. Jalostuksen jälkeen ne saavat tummanvihreän värin ja herneen koon. Tämän prosessin päätyttyä kaprikset pakataan ja toimitetaan markkinoille.
Kemiallinen koostumus. Kemiallista koostumusta ei ole vielä täysin ymmärretty. Vaikuttava aine on glykosidirutiini, jonka pitoisuus on 5%.
Action. Kapriksen vaikutuksesta ihmisruumiin lausunnot poikkeavat toisistaan. Vaikka lääketieteessä niitä käytetään muinaisista ajoista nykyään lääkkeinä erilaisille sairauksille, jopa antiikin lääkärit viittasivat tietylle haitalle kaurikolle ja ilmaisivat kantansa siitä, että niiden käytön jälkeen on kouristuksia ja oksentelua. Jotkut tekijät antavat tietoja niiden suotuisasta vaikutuksesta verenpaineen laskuun.
Sovellus. Kapriksia käytetään raastetussa muodossa seoksena muiden mausteiden kanssa ja suolalla tai erikseen. Monet ystävät arvostavat niitä makuaineena.
Kaprikset käytetään valmisteluun suolakurkkua ja majoneesia, mausteena välipaloja, lihaa, kylmä kastikkeita, erilaisia kala ja liha salaatteja - Valikoima, kylmä viipaletta naudanlihaa, kalojen ja siipikarjan. Niitä pidetään erottamattomana osana kuumia valkoisia kastikkeita kalaa ja lihaa varten, tomaateista ja sillin salaatista. Jotkut herkkusukat käyttävät juustoihin kapribseja, maustettu suolalla ja mustapippurilla. Ja kuuluisia anjovia ei voida kuvitella ilman kapriksia.
Capparis SPINOSA tai Capers Spiny (siemenet)
Osta, rekisteröintiä ei tarvita
Lämpötila: -8 ° C
Valaistus: Suodatettu valo
Novosibirskille maksuton - 800 ruplaa.
Novosibirskin metro (Marxin metro)
Venäjän posti 1. krs
Junalla (Venäjän federaation kautta kapellimestarina)
Linja-autolla (Alman alue, Tomskin alue, Kemerovon alue kuljettajan kautta)
Postiennakko
Lataa korttipankki
Kiwi (Visa / Mastercard, lompakko tai Qiwin terminaalit)
Capers spiny (Capperis spinosa L.)
Jakeluun. Kapriksen kotimaa on Aasia. Ruoanlaittoa varten heitä käytettiin muinaisessa Kreikassa. Parhaat lajikkeet tulevat markkinoille pääasiassa Espanjasta, Italiasta, Ranskasta, Algeriasta ja Balkanin maista.
Ominaisuudet. Capers ovat kukkapenkkejä Capperis spinosa. Kasvi on pieni pensas, noin 1 metriä korkea. Kukkapilvet korjataan huhti-toukokuussa, sitten lajitellaan, kuivataan varjossa ja asetetaan 3 kk aikana suolana tai suola- ja kasviöljyjen seoksena. Tällaisen hoidon jälkeen ne saavat tummanvihreän värin ja vähenevät herneen kokoiseksi.
Kemiallinen koostumus. Tärkein vaikuttava aine on rutiinin glykosidi.
Action. Kapriksen vaikutuksesta ihmiskehoon mielipiteet eroavat toisistaan: muinaisina aikoina lääkärit puhuivat kapribien vaaroista (aiheuttaen kipeyden oksentelua), mutta jotkut huomaavat niiden hyödyllisiä vaikutuksia verenpaineen laskuun.
Sovellus. Kapriksen maku on hapan-suolainen, hieman mausteinen, valmisteen mukaan voi olla karkea. Kapriksia käytetään raastetussa muodossa seoksena muiden mausteiden ja suolan kanssa tai erikseen.
Sopii valmistettaessa marinadeja, kylmämuokkoja ja välipaloja, majoneesia, kalaa ja lihasalaattia, sardellia, kylmää naudanlihaa ja siipikarjaa.
Kapriksia pidetään erottamattomana osana kuumia valkoisia kastikkeita kalaa ja lihaa, tomaatti-ruokia ja silakka-salaatteja, lisäksi jotkut kuten raastettua juustoa suolalla ja mustapippurilla.
Capers piikikäs
Capers spiny (Latin Capparis spinosa) - ruohomaiset kasvit; Capers-perheen Capers (Capparis) -lajin tyypillinen laji. Kasvikulttuuri: marinoivat puutteellisia kukannupuja, jotka sisältävät proteiineja, öljyä, vitamiineja. Villi-capers kulinaarisiin tarkoituksiin käytetään Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Pohjois-Amerikassa, Intiassa ja Dagestanissa.
Capparis spinosa L., 1753
- Blumea grandiflora Zipp. ex Span.
- Capparis aculeata Steud.
- Capparis microphylla Ledeb.
- Capparis murrayi Stewart ex Dalz.
- Capparis ovalis Risso
- Capparis ovata Desf.
- Capparis ovata M.Bieb.nom. illeg.
- Capparis peduncularis C.Presl
- Capparis sativa Pers.
pitoisuus
Monivuotinen yrtti, jolla on voimakas juuristo.
Varret ovat hiekattuja, jopa 1,5 metriä pitkä.
Lehdet ovat pyöristyneitä, obovata, niukkavälillä ja lyhyillä petioleilla. Asettelu on vaihtoehtoista.
Kukat ovat yksittäisiä, halkaisijaltaan 5-8 cm, valkoisia, vaaleanpunaisia tai kellertäviä terälehtiä, jotka sijaitsevat lehtipuiden päällä pitkillä pedikseilla. Kalkki ja corolla ovat neljäsosainen, niissä on monia, vitsaus on yksi, munasarja on pitkä (3-5 cm) jalka. Blooms toukokuusta syksyyn.
Hedelmät - pitkänomainen, 2-4 cm pitkä, mehevä marja-kuin monikulmainen laatikot, vihreä ulkona, kirkkaanpunainen sisältä, ruskeat siemenet. Hedelmien kypsymistä venytetään kesäkuusta lokakuuhun.
Hyönteisten pilkkominen. Siementen lisääntyminen. Siementen jakautumisessa eläimet elävät pääasiassa. Hedelmöitys alkaa viidennellä vuodella [2].
Elinajanodote on yli 50 vuotta [2].
Se esiintyy savi- ja kallioväreissä, vuorten alareunassa, räjähdysherkillä, rakennusten rauniot. Siirtää suolapitoisuuden.
Syväpituiset pitkät juuret mahdollistavat laitoksen kuivuuden ja korkean lämpötilan [2].
Ruokalaitos viljellään.
Ruoanlaittoon (erityisesti Välimeren, Italian, Espanjan, Ranskan keittiö), avaamattomia kukannupuja ja kasvien hedelmiä käytetään [3].
Yrtit lajitellaan koon mukaan, uunivat yön aikana ja sitten suolataan, marinoituvat, joskus säilötyt etikka ja kasviöljy. Uskotaan, että pienillä kaprikannoilla on herkempi ja suuri mausteinen maku. Joskus ennen keittämistä, suolaiset kapselit esivälitellään, pestään tai kalsataan ylimääräisen suolan poistamiseksi [3]. Maku on mausteinen, mausteinen, hieman kurpitsi, hapan, vähän sinappi. Niillä on voimakas tuoksu sinappiöljystä, joka näkyy kasvatettaessa.
Ripe fruit capers pensas voi syödä raaka. Ne ovat vatsan muotoisia marjoja, joilla on punertava liha, kuten pienet raidalliset kurkut - capperoni [3]. Ne sisältävät noin 18% proteiinipitoisista aineista, jopa 30% siementen öljystä, noin 0,32% rutozidista silmukoissa.
Entisen Neuvostoliiton alueella sitä viljellään Pohjois-Kaukasuksella, Transkaukasiassa, Keski-Aasiassa ja Crimeassa. Crimeassa kapri on yleinen eteläisen rannikon karuista liuskekivistä Balaklavasta Feodosiaan.
Kukkivat silmät, ripustettu täyteen kukintaan, marinoituna etikalla, ja ovat kapribseja, joille tämä kasvi viljellään kulttuurissa. Marinoituja silmuja käytetään mausteisena mausteena. Ne sisältävät 21 - 29% proteiinipitoisia aineita, 3,8-4,6% rasvaa, 0,32% rutiinia, 150 mg askorbiinihappoa, eteeristä öljyä, pektiiniä ja muita hyödyllisiä yhdisteitä keholle [2]. Kaukasiassa kerätään korppuja paikalliseen kulutukseen sekä säilykkeisiin.
Hedelmät syödään tuoreena; ennen kuin ne kuivattiin ja käytettiin talvella sokerin sijasta. Heidän lihansa on erittäin makea (jopa 12% sokereista), samanlainen maku kuin vesimeloni. Siemenissä on enintään 18% proteiinia ja 25-36% osittain kuivaavaa rasvaöljyä, joka soveltuu elintarvikekäyttöön [2].
Käytä kapribseja kansanlääketieteessä. Tuoreiden kapseleiden osilla on diureetti-, antiseptisiä ja analgeettisia ominaisuuksia. Hedelmiä käytetään kilpirauhasen, peräpukamien, ikenireiden ja hampaiden sairauksiin. Kapriksen mehua käsitellään ei-parantavia haavoja, ja nuorten lehtien ja kapriboiden - diabetes mellituksen infuusio ja decoction. Kasvin tuoreiden juurien kuori on pureskeltu suuontelon ja hammassärin tauteilla. Juurikartan herkutusta käytetään hypochondriassa, hysteerisissä sopuissa, halvaantumisessa, pernan sairauksissa sekä kylmissä ja reumaattisissa sairauksissa [4]. Kaprikset koostumus on rutiini, joten niitä käytetään korkeaan verenpaineeseen. Kukkien, kuoren ja juurien kalkinpoistoa käytetään parantamaan sydämen toimintaa erilaisilla kipuilla ja neuroosseilla.
Kaukasiassa, jota joskus käytetään mausteena ja kylmänä välipalaa, ovat hapanta nuoria oksia kukkien kanssa [2]. Joissakin resepteissä voi olla syypäiden hedelmien karvattomia vihreitä munasarjoja porsaiden sijasta. Kaukasian jongjolit ovat joskus hämmentyneitä kapareita.
Juuret käytetään myös käsityöteollisuudessa vihannesten ja ruskeiden sävyjen värjäämiseen [2].
Itävallassa, Ranskassa, Toulonin ja Marcelin välissä, kolmessa pienessä kylässä lajia otettiin pois ilman piikkejä, stipuleja, mutta tämä uutuus ei vastannut odotuksia, ja se oli vähemmän sitkeä ja vähemmän hedelmällistä.