Valkovenäjän keittiö

Tämä on rikas historia, alkuperäinen, ja joskus uskomaton maku, ja tietysti valtava määrä perunoita. Täällä se on läsnä lähes kaikissa kansallisissa astioissa. Keitetty tai paistettu, raastettu ja ottsezhenny tai ottsezhenny, lihaa, erilaisia ​​makkaroita kotitekoisia, kaikenlaisia ​​kastikkeita ja suolakurkkua, se muodostaa perustan valkovenäläisen ruokaa. Ja se on tunnistettavissa lähes joka puolella maailmaa.

Valkovenäjän keittiön historia

Kukaan ei tiedä kuinka paljon valkovenäläistä ruokaa on. Todettiin, että se itsenäisyys hankittiin XIX vuosisadalla, minkä jälkeen se alkoi kehittää omalla tavallaan samalla puolustaen kulinaarisia perinteitään. Muuten tämä ei estänyt häntä pitämästä reseptejä, joiden mukaan valkovenäläiset kotiäidit valmistivat ruokansa 500 vuotta sitten.

Valko-Venäjän keittiön asiantuntijan Elena Mikulchikin julkaisujen mukaan sen alkamisprosessi alkoi pakanallisissa ajoissa. Paras todiste tästä ovat hyvät, jotka olivat olemassa ja jotka ovat tulleet alas meille - piparkakku, rohkeus, kaurahiutaleet. Ehkäpä heitä oli enemmän, kun otetaan huomioon, että ruoanlaittoon liittyviä kysymyksiä ei esiinny vuosikertomuksissa, ei ole varmuutta puhua tästä.

Valkovenäjän keittiön muodostavat slaavilaiset heimot, jotka asuivat nykyisen Valkovenäjän alueella, tiedetään. Harjoittaneet karjan kasvatukseen, keräämiseen, metsästykseen, kalastukseen, maanviljelyyn ja mehiläishoitoon he määrittivät tärkeimmät tuotteet, joista tämän kansan menu muodostettiin myöhemmin. Muinaisista ajoista, se koostui jyvät (ruis, hirssi, pellava, ohra, herne, kaura, hamppu), vihannekset, hedelmät, marjat, sienet, jotkut syötävät kasvit, palkokasvit, liha koti- ja villieläimet, pekonia, hunaja, kalat, kuten ja tuotu, meri.

Myöhemmin muodostumista Valko keittiön vaikutteita ruokaperinteitä naapurimaiden ruokia eikä vain - Venäjä, juutalainen, Ukrainan, Puolan, Liettuan, Ranskan, Italian, Saksan, jne Mutta mielenkiintoisin asia, että valkovenäläiset otti reseptejä uusia ruokia, ja sitten sovittaa ne.. oma keittiö.

Hänellä oli myös kiukku - mikä erottaa hänet muiden slaavilaisten keittiöstä. Tämä on täysin makeisten ja meijeriastioiden puuttuminen. Tämän maan alueella heidät on onnistuneesti korvattu makeutetuilla juomilla, kuten marjalla ja kaurahyytelillä ja kaikenlaisilla leivonnaisilla.

Valkovenäjän keittiön alueelliset piirteet

Alun perin Valko-Venäjän itä- ja läntiset ruoat kehittyivät itsenäisesti. Yksi tervehti ortodoksisia valkovenäläisiä, jotka olivat tavallisia ihmisiä, toiset - puolalaiset ja liettualaiset - katolisen uskon aateliset. Taulukoissa ensimmäisillä oli enimmäismäärä viljaa, vihanneksia ja hedelmiä, jälkimmäisten pöydissä - runsaasti liharuokia.

1600-luvun alkupuolelta lähtien on alkanut esiintyä uutta yhteiskuntaluokkaa tämän maan - pienet porvariston alueella. Entiset käsityöläiset ja pienet virkamiehet juutalaisten juurilla, he tuottivat jotain omastaan ​​kehittyvään valkovenäjän keittiöön.

Kaikki nämä muutokset eivät läpäisseet jälkiä hänelle. Tuloksena olivat samat elintarvikkeet, jotka on sittemmin valmisteltu eri tavoin maan eri alueilla.

Moderni valkovalaista ruokaa

Valko-Venäjän keittiö ei ole yllättäen muuttunut olemassaolonsa aikana. Nykyään sillä on enemmän tuotteita kuin muutama sata vuotta sitten, mutta se on edelleen yksinkertainen, ravitseva ja alkuperäinen. Ja ehkä luonnollista. Kuten aiemmin, he eivät pidä mausteista uskomalla, että he pilata ruokien luonnollista makua. Vaikka jotkut saivat vielä valkovenäläisten emäntätaulujen taulukoita, nimittäin korianteria, kuminaa, neilikkaita, kanelia, mustapippuria.

Siinä on myös ominaispiirteitä - tässä sieniä kiehuvat, haudut ja kuivat. Jälkimmäisessä tapauksessa ne tuottavat sienijauheen, joka lisätään myöhemmin kasvis- ja liharuokiin. Valkovenäläiset eivät pidä paistettua kalaa, vaan haluavat leipoa kokonaan tai tehdä jauhelihaa muiden ruoanlaittoa varten. Keittiön etusija annetaan tumma jauhot -.. Kaura, ruis jne Usein ne sekoitetaan yhteen, joten ateriat saavat ainutlaatuisen maun.

Ruoanvalmistusmenetelmät:

Valkovenäläisten kansallisten ruokien monimuotoisuus on useita, jotka ovat tämän maan "käyntikortti", nimittäin:

Draniki - Itse asiassa se on perunapannukakkuja. Ne valmistetaan raastetuista perunoista, joita kutsutaan nimellä "bulba" ja jota pidetään toisena leipänä. Tuomari itse: Tilastojen mukaan Valkovenäjä asuu noin 0,5 kiloa perunaa päivässä, joka on yli 160 kiloa vuodessa. Ja kaikki sen ansiosta, että tämän maan keittiössä on yli 20 reseptiä perunoista, joista jokaisella on ainutlaatuinen maku.

Gnocchi. Harvat ihmiset tietävät, että tavalliset nyytit, jotka valmistetaan taikina ja lisätään keittoihin, ovat perinteisiä eurooppalaisia ​​ruokia. Valkovenäjällä ne valmistetaan perunoista ja jauhelihasta, joka on muodostettu palloksi ja keitetty. Tarjoillaan tällaista astiaa hapan kermalla.

Perunan pastern - uunista paistettua jauhettua perunaa ja pekonia.

Bigos - astia hapankaalia ja lihaa. Se on suosittu paitsi Valko-Venäjällä myös Puolassa, Liettuassa ja muissa maissa.

Machanka - se on meijeri ja liha. Ensimmäinen valmistetaan raejuustoista, maidosta ja kermasta, ja sitä käytetään eräänlaisena kastikkeena pannukakut, pannukakut tai keitetyt vihannekset. Toinen on erilainen lihapaloja, joita leivotaan ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana.

Jääkaappi - kefirillä keitetty keittolevy.

Sorcerers - pieni pelmeni, joka muistuttaa valkovenäläisiä nyyttejä.

Knysh on piirakka, jossa on juustoraastetta, hilloa tai rätinä.

Hapankaali porkkanoilla.

Krambambula on tinktuura mausteista ja hunaja.

Zeppelins - perunanimakkarat lihalla tai sienillä.

Rasva on lihapiirakkaa.

Zubrovka on vodkan tinktuura.

Valkovenäjän keittiön hyödylliset ominaisuudet

Lähes kaikki Valkovenäjän keittiön ruokia on tasapainoinen ja uskomattoman hyödyllinen terveydelle. Ne valmistetaan usein ihmisillä, jotka haluavat laihtua. Loppujen lopuksi naisen kauneuden ihanteen katsottiin olevan kapea tyttö, toisin kuin venäläiset naiset, joilla on upeat muodot. Muuten siksi Valkovenäjä jauhot aina syödään vain aamiaiseksi.

Tämän maan keittiön hyväksi todistaa myös se, että valkovenäjän keskimääräinen elinajanodote on 72 vuotta.

Valkovenäjän kansallisista ruokalajeista ja sen ominaisuuksista

Mitä kuuluu kansallisen keittiön käsitteeseen? Ehkäpä ei ole pelkästään perinteisiä reseptejä, vaan perinteinen ruokailutottumus, tuotteiden valinta, säilytys ja jalostus. Kansakokemus on paljon vähemmän alttiimpi muutoksiin kuin muut ihmisten kulttuuriset ilmentymät. Siksi pelastamme paljon perinteisen ruoanvalmistuksen perinteitä ilman paljon vaivaa.

Monet tekijät vaikuttivat valkovenäjän keittiön muodostumiseen. Ilmastolliset olosuhteet ovat muodostaneet useita ruoanlaittoon käytettäviä perustuotteita, joista ovat sieniä, marjoja, runsaasti vihanneksia ja viljaa. Maantieteellisen sijainnin ohella Valko-Venäjän ruokaa vaikutti katolinen länsi, ortodoksinen itä, ja siellä on myös paljon sitä Itämeren ja juutalaisten kansalta. Valkovenäjän keittiössä on kuitenkin omat kirkkaat kansallisominaisuutensa, jotka muodostettiin lähemmäksi XIX vuosisadan loppua. Vastoin väitettyä näkemystä Valkovenäjän keittiömestari ei ole vain perunoita ja monia vaihtoehtoja sen valmistamiseksi. Itse asiassa Valko-Venäjän kansallinen keittiö on yksi Euroopan monista. Se ansaitsee erityistä huomiota, koska se syntyi slaavilaisten, baltialaisten, juutalaisten ja jopa saksalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutuksesta.

Valko-Venäjän keittiön ominaispiirteet ovat runsaasti ruokia perunoista, lihasta, riista, vihanneksista ja viljoista sekä melkein täydellinen makeisten ja maitomuotojen puuttuminen. Jokainen yksittäinen tuote, joka usein esiintyy valkovenäjän taulukoissa, on omat erityispiirteensä valmistelusta ja käytöstä. Esimerkiksi sieniä oli pääasiassa keitetty tai haudutettu, mutta usein sieniä kuivattiin. Kuivattuja sieniä hierotaan sitten jauheeksi ja keittoiksi, keittoon, lisättiin erilaisia ​​vihannesten ja liharuokia, mikä antoi heille makua, tiheyttä ja kylläisyyttä. Valkovenäläiset ja kala eivät paistaneet sieniä. Jälkimmäiset joko paistettiin kokonaan tai kuivattiin erityisellä tavalla. Kuten jo mainittiin, Valkovenäjän keittiössä ei ole puhdasta maitovalmisteita. Mutta maitopähkinän, raejuuston, voin ja heran johdannaisia ​​käytettiin laajalti. Bjelloruskielistä on tavallisesti juomia, kuten kvassia tai hyytelöä tarjolla olevista marjoista ja hedelmistä. Jauhetta käytettiin Valko-Venäjällä usein, ja sen ominaispiirre oli sen erilaisten lajien usein sekoitus - ruis, ohra, herne, kaurajauho. Koska kaurapuuroa käytettiin pääasiassa, eikä hiivaa käytetty, perinteisessä valkovenäjän keittiössä ei ole pannukakkuja tai piiraita. Ja tietenkin merkittävä osa Valko-Venäjän ruoasta koostuu vihanneksista, erityisesti perunoista. Luonnolliset ja ilmasto-olosuhteet antavat valkovalaisille mahdollisuuden kasvattaa herkullisia tärkkelysperunoita. Siksi Valko-Venäjällä on 2-3 tusinaa alkuperäistä ja maukasta ruokaa tästä kasvista, joita on vaikea jäljitellä maan ulkopuolella. Valko-Venäjän keittiön ruokia valmistellaan pitkään, sillä monet ruoanvalmistustuotteet perustuvat ruoanlaittoon ja tuotteen heikentymiseen.

Valkovenäläisen keittiön moderniin ominaisuuksiin kuuluu myös omat ominaisuutensa. Ensinnäkin se ei ole menettänyt perinnettä. Valkovenäjät toistuvat usein kotiolosuhteissa ruokia, jotka olivat tyypillisiä Valko-Venäjän pöydälle 70-80 vuotta sitten, ilman paljon vaikeuksia. Toiseksi modernin Valko ruokaa ei sulje pois tunkeutumista uusia ruokalajeja sekä muuttamista puhtaasti perinteisiä ruokia, mikä on mahdollista, koska suuri määrä tuotteita käytettävissä, sekä enemmän erilaisia ​​tapoja kokki niitä. Valkovenäjä tänä päivänä haluaa käyttää nykyaikaisia ​​lähestymistapoja ravitsemukseen menettämättä ihmisten ruoanlaittoa.

Valko

Valko-Venäjän keittiömuoto muodostui naapurimaiden - Puolan, Liettuan, Venäjän ja Ukrainan - vaikutus sekä tavallisten ihmisten ja hallitsevan herrasmiehen kulinaaristen mieltymysten väliset erot. Jälkimmäinen suositteli saksalaista ruokaa, käsityöläiset lainasivat paljon juutalaisista, jotka asuttivat maata ensi kertaa 1700-luvulta lähtien. lue se kokonaan

Valkovenäjän keittiö

Valko-Venäjän keittiömuoto muodostui naapurimaiden - Puolan, Liettuan, Venäjän ja Ukrainan - vaikutus sekä tavallisten ihmisten ja hallitsevan herrasmiehen kulinaaristen mieltymysten väliset erot. Jälkimmäinen suositteli saksalaista ruokaa, käsityöläiset lainasivat paljon juutalaisista, jotka asuttivat maata ensi kertaa 1700-luvulta lähtien.

Valkovenäjän keittiön ominaisuudet

Tärkein ruoka-tuote - toinen leipä - oli ja pysyy perunoina: sorcerers, draniki, casseroles, drachena, isoäiti sekä ruokia lihasta, vihanneksista, sienistä, joissa perunat muuttuvat. Peruna on kolme tapaa:

• Baked perunat - raa'an perunat on raastettu ja keitetty mehu.
• Bled-massa - hankauksen jälkeen raa'an perunamassa suodatetaan.
• Perunamuusia keitetään ja pudotetaan massaan.

Valko-Venäjän kansallisessa keittiössä käytettiin aktiivisesti "mustajauhoja" - rukiin, kaurapuuro, tattari, ohra, herne. Valkosuklaavien valkosipulia tuovat kaurahiutaleet vähän muistuttavat venäläisiä, kun he leipovat heistä keväästä - spontaanisti fermentoituvasta hapankaalista jauhosta ja vedestä. Valkovenäjän keittiön piirakoita ei lainkaan löydy.

Maitotuotteista käytetään öljyjä, smetanaa, heraa ja raejuustoa monissa ruokalajeissa aktiivisesti "zabelki", "zakvasa", "vologa" lisäämällä jauhoja, vihanneksia, sieniä ja perunoita.

Sianliha usein menee makkaraa varten ja vandlina - kinkku tai valkosipuli savustettu. Se, samoin kuin lampaan leipoa valmistelussa kansallisen ruokalajin "pjachisty". Muista liharuokista "bigus" on suosittua - lihaa haudutettua kaalia.

Alkoholijuomana käytetään vodkaa ("gahelku"), "laastia" ("garelka" -tinktuura), "krambambul" (vodkan ja hunajan alkoholijuoma).

Hedelmästä ja marjoista valmistetaan hyytelöä, kvassia, kulagia, perunamuusia, kasveja. Kisselia Valko-Venäjällä on vaikea kutsua juomaa - se on hyvin paksu ja terveellinen, lisäämällä metsämarjoja.

Valkovenäjän kansallisia ruokia

Valkovenäjän keittiössä käytettävät päätuotteet eivät muuttuneet melkein. Mutta ruoan prosessointimenetelmät ja laadullinen koostumus tänään ovat erilaiset. Aikaisemmin juhla-ottelusarja valmistettiin nestemäisestä ruista- tai vehnätaikasta, jossa murskasi pekonia, sipulia, makkaraa, pippuria ja leivottiin uunissa olevaan pottiin. Nyt kaikki tuotteet paistetaan paistinpannuissa ja valmistetaan kastike niistä. Jauho on paistettuja pannukakkuja, joita tarjoillaan tämän kastikkeen kanssa.

Perinteinen valikko Valkovenäjän lounaalle

Kylmä alkuruoka - salaatti "Minsk". Kuumattuja perunoita leikataan kuutiin, lisätään hienonnettu kaali, hienonnetut keitetyt herkkusieniä. Täytä öljyllä, sokerilla, etikalla.

Ensimmäinen ruokalaji on liekki "sorcerers" ja korvat. Läpinäkyvässä luunlihassa laita "sorcerers" (analoginen suuri pelmeni), aiemmin keitetty 5 minuuttia kiehuvaan veteen ja keitä valmiiksi. Korvat on valmistettu happamasta taikina, leikkaamalla kerros timantilla. Protopyvaya päinvastoin, paistaa uunissa ja toimittaa liemiin.

Kuuma lihaastia - perunakakku. Kiillotetuissa raaka-perunoissa lisätään jauhot, suola, sooda, pippuri, sipuli, ylikypsennetty rasvaa ja paistettuja viipaleita sianlihaa. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja paistetaan rasvattomalla paistinpannulla. Ne antavat dracionille kuumaa, voita.

Sweet - Kissel Valkovenäjä. Kylmästä kaurajauhosta ja vedestä tee hapata. Kun se on hyvin hapan, rasita ja tee paksu hyytelö. Jäähdytetään muotteissa, kun ruokitaan, juotetaan siirappisella marjoilla. Voit käyttää kylmää maitoa.

Valkovenäjän keittiön ominaisuudet

Valkovenäjän keittiö on kuuluisa herkullisista ja ravitsevista, mutta melko yksinkertaisista ruokalajeista. Ja mitkä ovat tämän maan tärkeimmät kulinaariset perinteet?

Hieman historiaa

Valkovenäjän keittiö on muodostunut pitkään: useiden vuosisatojen ajan. Ja sen ainutlaatuisuus määräytyy ensinnäkin ilmasto-olosuhteiden mukaan. Mutta paikkakunnalla oli myös tietty vaikutusvalta, koska maa itse asiassa sijaitsee useiden geopoliittisten alueiden rajoilla, ja sen vaikutukset ovat erilaiset kulttuurit. Siksi erilaiset perinteet, myös kulinaariset perinteet, ovat juurtuneet.

Esimerkiksi muslimien eteläisten kansojen, katolisen lännen, itäosan pohjoisen kulttuurin, ortodoksisen itäosan ja myös juutalaisten kansan suuntaukset on jäljitetty. Ja koska Valkovenäjän ihmiset eroavat aina merkittävästi sekä kiinteistöjen että uskonnon suhteen, kansalliset ominaispiirteet muuttuivat vasta 1800-luvun loppupuolella.

Astioiden pääkomponentit

Ruoanlaittoon käytetään yleensä seuraavia tuotteita:

• Vihanneksia. Koska heitä kasvatettiin täällä lähes aina, he olivat osa useimpia ruokia. Mutta aina erityisrooli soitti perunoita, täällä sitä pidetään lähes toisena leipänä, ja joskus se korvaa sen. Mutta myös suosittuja ja kaali (varsinkin kaali, muut lajikkeet täällä ovat vähän tunnettuja ja harvoin käytetty), kurpitsan, tomaattia, nauriit, valkosipulia ja sipulia, nauris, punajuuret, porkkanat ja niin edelleen.
• Salossa. Aikaisemmin se korvasi valkovenäjän lihan, ja sitä pidettiin tärkeimpänä ravitsemuksellisena tuotteena. Useimmiten se suolattiin ja lisäsi myös ruokiin voita.
• Pavut ovat myös melko yleisiä, Valkovenäjät rakastavat niitä ja lisäävät ne mielellään erilaisiin ruokiin.
• Sienet voivat olla joko jonkin maljan osan tai sen pääosan tai jopa itsenäisen välipala.
• Valko-Venäjän maitotuotteet lähes eivät käytä ja eivät käytä ruoanlaittoon, mutta hapan maitoa arvostetaan ja käytetään aktiivisesti eri tyyppeihin.
• Kalaa. Koska maassa on paljon jokia, kala on myös yksi valkovenäläisten suosimista päätuotteista. Siinä he kypsyvät erilaisia ​​keittoja, valmistelevat lämpimiä ruokia ja välipaloja.
• Liha on myös suosittu. Aikaisemmin se ei ollut kovin yleinen, mutta väestön keskitasolle pääsi vähitellen. Ja moderni keittiö, useimmat tyypit ovat käytössä: naudanliha, vasikanliha, sianliha, siipikarja ja jopa peli (esim. Majavia, mätiä, villisikoja ja hirviä).
• Vilja. Erityisen suosittuja ovat kaura, ohra, ruis, tattari.
• Jauhoja. Valmista se paitsi vehnästä, myös muista viljoista ja jopa papuista, niin usein käytetään ruista, tattari, kaurajauho ja jopa herne. Jauhoja voidaan käyttää paitsi leivontaan myös osana monenlaisia ​​muita ruokia, esimerkiksi välipaloja (tästä johtuen ne ravitsevat ja saavat erityistä sakeutta).
• Erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja on osa leivonnassa ja erilaisissa juomissa. Erityisen suosittuja ovat luumut, omenat, päärynät, mustikat, puolukat, mustikat, viburnum, rosehips, vadelmat, vuoren tuhka.
• Mausteita lisätään, mutta vain miellyttävä maku ja aromi, niin että teräviä ruokia yleensä ei tapahdu.

Valmisteen ominaisuudet

Valko-Venäjän keittiön perinteisten kansallisten ominaisuuksien luetteloimalla voidaan myös huomata lämpökäsittelyn tapoja. Yleensä ruoanlaitto on melko pitkä, enimmäkseen ruoanlaitto ja sammutus ovat käytössä, minkä seurauksena monet ruoat osoittautuvat samanlaiseksi kuin puuroa (tämä muuten on myös kulinaarinen ominaisuus). Paistaminen on myös tervetullutta. Ja joskus tapoja yhdistetään tai vuorottelevat.

Lähes kaikki ainesosat ovat hyvin murskattuja ja erityisesti perunoita. Se on harvoin leikattu ja paljon useammin hierotaan jyrsimelle tai jopa punnitaan.

Perinteisen keittiön tärkeimmät osat

Nyt on syytä mainita Valko-Venäjän keittiön suosituimmat ruokia.

Ensimmäiset ruoat, jotka yleensä aloittavat minkä tahansa aterian, jaetaan kylmään ja kuumaan. Tässä ovat yleisimmät:

• Friedge valmistettu juurikkaiden (topit), sipuli, Kvassin, smetanaa, kurkut ja mausteet usein.
• Ns. Sienikvass on kvassin pohjainen kylmä keitto. Myös astiaan lisätään sieniä, sipulia ja mausteita.
• Juhrilla on useita ruoanvalmistusvaihtoehtoja, mutta pohja on aina sama, se on kaurahiutaleet - kaurahiutaleet. Zhur on lypsykarjaa, lihaa tai vähärasvaista.
• Gryzhanku valmistettu nauriit, sipulit, porkkanat, perunat, vyandliny (niin kutsuttu joukko Valko suolattu savustettuja ja sianlihatuotteita, jotka leikataan ja sekoitetaan) ja rasvaa.
• Garbuzok - kurpitsan, sipulin, heran, vandlinan, smetan ja kurkkun keitto lisättynä persiljaa ja tilliä.
• Krupenya valmistetaan jonkinlaisesta viljasta ja muista ainesosista, esimerkiksi vyandliny tai sienet.

Toisen asteen suosituimmat reseptit käsittävät yleensä lihan, kalan ja vihannesten käyttö.

Yleisin - se vantrobyanka (lautasen porsaan sisäelimet, eli "vantrobkov", joka keitetään ja sijoitetaan sika vatsa) yuts täytteellä (naudan- mennä sika vatsa täynnä lihaa ja viljat), pyachisto (lautasantenni suuria lihanpaloja), kani smazheny eri tushanki (liha, kasvis), mokanka (lautasen lihaa somisteet, rasva, vesi ja jauhot), keitetty tai paistettu kala ja niin edelleen.

Astiat perunoista

Erikseen kannattaa kirjoittaa perunalastuja, koska ne ovat erityisen runsaasti valkovenäjän keittiössä, ja ne ovat kaikki runsas ja herkullinen. Ruoanlaittoa varten perunamassaa käytetään yleisesti kolmella eri tavalla: tarked, keitetty-pounded ja clinked.

Ensimmäinen on raa'an raastettu peruna sekä mehu. Kudottu massa on raa'an raastettu, mutta väännetty peruna. Keitetty ja punnittu massa - tämä itse asiassa perunamuusia.

• Tarkovanka - tarkovanoy paino astian lisäämällä silavaa, maito, kuivatut hedelmät, sipulit ja paprikat.
• Draniki - tosiasiassa tarkovannoy-massan, munien ja jauhojen fritters.
• Höyrytettyjä pannukakkuja.
• Keppi on jotain pieniä paistettuja pannukakkuja, jotka on jo kauan aikaa savustettu kiehuvaan veteen.
• Galki - keitetyt ja paistetut pallot täyteaineella, valmistettu klinkeroituneesta perunapasta.
• Zirbiki - paistettuja perunapalloja kynnistyneestä massasta.
• Gulbishnik - ruoka, joka muistuttaa venäläistä perunamuusia.

Saloja valmistetaan pääsääntöisesti keitetyistä ja tuoreista vihanneksista täyttämällä ne hapan kermalla, voita tai majoneesia. Alkoholijuomien joukossa on erityinen paikka sienien varassa, esimerkiksi munat ovat täynnä.

Jälkiruoat ovat edustettuna lähinnä leivonnassa sekä paksuja juomia. Suosituimmat piirakat, leivät, fritters, pannukakut sekä kulagas - paksu hyytelö sokerista, jauhoista, hunajista ja marjoista.

Suosituin juomia kvassissa ja soseet marjoja ja hedelmiä, Berka (koivunmahla) sekä alkoholittomat tinktuurat (esim Krambambulya) garelka (vodka) ja zubrovka.

Vaikuttava? Sitten yritä kokata jonkinlaista valkovalaista ruokaa!

Valkovenäjän kansallisen keittiön ominaisuuksia

Valkovenäläisen kansallisen keittiön ominaisuus on se, että se perustettiin venäläisten, puolalaisten, ukrainalaisten sekä latvialaisten ja liettualaisten kulinaaristen perinteiden pohjalta. Saksan ja juutalaisen keittiön kaikuja on kaikuja. Hyvät mahdollisuudet laihduttaa parhaita ruokia ja omia tapoja jalostaa tuotteita ovat johtaneet monenlaisiin ruokiin Valko-Venäjällä, joilla ei ole analogeja missään maassa.

Tuotteita täällä haluaisi sammuttaa, leipoa, tummentaa, höyryä ja kiehua pitkäksi ajaksi (24 tuntia), kunnes muodostuu hämärä tila. Ruoanvalmistuksessa on kaksi vastakkaista suuntaa - tuotteet joko asetetaan kokonaan (koko kinkku, hanhi) tai hienonnettu valmisteluvaiheessa.

Valkovenäjän keittiön tuotteet

On myös oma valikoima suosikki tuotteita. Muuten, jos yrität tehdä astian alueen tasavallan alueen ulkopuolelle, todennäköisesti saatat pettymään - maku ei ole sama. On parempi ostaa valkovenäläisiä tuotteita, jotka on kasvatettu kotimaassaan.

Jauhot ja jauhotuotteet

Perinteinen vehnä on tuntematon vehnälle - niin kutsuttua "mustajauhoja" käytetään kaurasta, ruista, ohraa, tattari ja herneet. Leipä, tavallisesti, leivotaan ruisjauhosta ja kaikista muista jauhoista - kaurasta. Monissa resepteissä leivontaan on suositeltavaa sekoittaa erilaisia ​​jauhoja.

On huomionarvoista, että ei ole suosiossa slaavilaista ruokaa lettuja ja kakkuja varten käymisen hiivataikinan ei käytetä, ja raschin - luonnollisesti soured kaurapuuroa, sekoitetaan veteen.

Yleisesti ottaen Valko-Venäjällä on tavallista pitkän aikavälin viljojen jalostus (kaatoaminen, luonnonvarainen souring, fermentaatio). Tämä mahdollistaa tuotteen epätavalliset makuominaisuudet ja lisää sen sulavuutta.

Vihannekset, marjat ja hedelmät

Ensinnäkin tietysti perunat. Se osui Valkovenäjän alueelle lähes 100 vuotta aikaisemmin kuin Venäjällä. Hedelmällisissä maissa alkoi antaa hämmästyttävän herkullisia tärkkelyksen juuria. Nyt perunan kansallisten ruokien säästöpossuissa on yli 25 reseptiä, jotka eivät ole samanlaisia ​​toisiinsa.

Sienet eivät koskaan paahdettuja eivätkä suolattuja - vain haudutettua, keitettyä tai kuivattua ja hienonnettu. Sienet lisättiin makuun ("täyttö") pääruokiin, niitä ei syöty erikseen.

On mielenkiintoista, että sinua ei pyydetä sekoittamaan monenlaisia ​​tuotteita missään reseptissä. Valko-Venäjän keittiön hedelmä- ja marjamurha-annokset (perunat, pannut, kulaget, kissels ja kvass) valmistetaan eräänlaisesta marjoista tai hedelmistä.

Kala ja maitotuotteet

Kalat eivät paista paloja, ja koko leipoa vaa'alla, kuivatut tai jauhettuna nyytit ja nyytit.

Tuoretta maitoa käytetään harvoin, mutta ensimmäiseen ja toiseen astiaan lisätään johdannaiset (juokseva maito, tuorejuusto, ghee, kerma, hera).

Sianliha on suosittu Valko-Venäjällä. Salo valmistetaan heikkoa suolaa yhdessä ihon kanssa, käytä tuoretta rasvaa ruoanlaittoastioita varten. Vandles ja makkarat valmistetaan lihasta. Lammas on suosittu, jonka takana on "Pyachisty".

Siipikarjaa - hanhi, joka joko kokki kokonaan tai keitetyt maissihiudat ja katokset.

Kaikki perinteisen valkovenäjän keittiön elintarvikkeet on jaettu useisiin ryhmiin:

• Hitsaus - lautasen taustalla olevat tuotteet;
• Lakat - tuotteet lautasen koristelemiseksi, kaloreiden lisääminen ja tarvittavan maun antaminen;
• Zakolota - sakeuttamisaineet ja ylimääräisen rasvan absorboijat, jotka lisätään ensimmäiseen ja toiseen astiaan;
• Wologa - harvennusruokaa. Pohjimmiltaan se on hapan maitoa, vihanneksia ja sulatettua voita, kermaa, sulatettua sisärasvaa ja smetanaa;
• Prismaki - erilaisia ​​mausteita, kasviksia - tuotteita, joiden lisääminen korostaa perusaineen makua ja makua.

Tästä valkovenäläisen keittiön pääruokaa valmistellaan.

Valkovenäjän kansallisen keittiön historia kansallisten keittiöiden muodostumisesta

Valkovenäjän kansallinen keittiö on peräisin antiikin pakanajoista ja sillä on rikas historia ja vuosisatoja vanhoja perinteitä.

Valkovenäjillä oli suhteellisen pieni joukko tuotteita, mutta he pystyivät luomaan ainutlaatuisen kansallisen keittiön mielikuvituksen ja uteliaisuuden ansiosta. Sekoittamalla erilaisia, ensisilmäyksellä yhteensopimattomia tuotteita, joissa käytetään useita käsittelymenetelmiä yhdellä reseptillä, valkovenäläiset loivat uusia ruokia.

Valkovenäläisen kansallisen keittiön todellinen kukoistus saavutettiin Liettuan suurherttuakunnan aikaan. Jokaisella maalla oli omat gastronomiset perinteensa: talonpoika, herrasmies, magnate. Maaseutuherkkyyden elementtejä säilytetään enimmäkseen, mutta vähän tiedetään siitä, mitä ihmiset ovat syöneet ruokaa.

Aluksi GDL: n kukoistuksen aikana eri lähteiden mukaan herrasmiestä oli 12-24 prosenttia valtion väestöstä. Keittiöherrat, aina rikas ja kohtalaisen tyylikäs, muuttuivat nopeasti koko maan ominaisuudeksi. Herrasmiehen juhlat olivat merkittäviä, mutta jokapäiväinen ruokalista erosi vähän kyläläisten ruokaa. Szlachta asettaa sävyn kulinaarisille muotia tavallisille ihmisille.

Tällaiset voimakkaat magnat-suvut kuten Radziwills, omistivat kiinteistöjä eri puolilla maailmaa ja matkustivat paljon, matkoista, jotka tuottivat erilaisia ​​kulinaarisia uutisia. Radziwillit "löysivät" appelsiinit, mantelit, kaneli, inkivääri, paprikat, sahrami, myski, neilikka. Kaikki tämä muuttui välittömästi Litvinin ruokavaliosta.

Legendaarisesta perunasta, josta kaikki nykyajan kansalliset keittiöt perustuvat, on näyttöä siitä, että se saapui Valko-Venäjän alueelle noin 1670. Kirjassa yksi kuhmistra Stanislausin Chernetskii kuvattu herkkuja eliitin Commonwealth, ja näistä mainittakoon tartofelle - peruna, joka oli tullut massatuote vasta sata vuotta. Myöhään 18-luvulla, se varmasti on osoittautunut hedelmällinen mailla maan, laitettiin nopeasti alkuun suosituimpia tuotteita, ja heti tuli par leipää asukkaille päälle.

Niinpä versio itsestään kovaa kansallisen valkovenäläisen keittiön perusta on legendaarinen draniki. Mikä oli ennen perunoita? Pitkän aikaa suosittuja nauriit olivat nauriit ja rutabaga. Sekä talonpoikien että herrojen tabletit koostuivat palsternakseista ja Jerusalemista valmistetuista artisokista, jotka he olivat kypsentämässä ja tarjoilussa valkoisen kastikkeen kanssa. Talonpoikien keskuudessa alkuun, myös sokerijuurikkaat, olivat suosittuja. Hänet pidettiin kellarissa, hapan, marinoituna.

1600-luvulla kuningatar Bona Sforza toi Länsi-Euroopan perinteitä Liettuan suuriruhtinaskuntaan. Keittiössä alkoivat käyttää kastikkeisiin, kastikkeet, liha marinadit, valmistuksessa, joka on ollut muodikasta käyttämään sitruunat ja appelsiinit, mutta sitten ruokavaliossa asukkaiden tuli Turkista.

Samaan aikaan on makeisia. Sitten ne luotiin farmaseutit. He veistivät eläimiä ja kukkia marsipaanista. Marsipaanikakun hoito ei ollut kaikkien saatavilla. Aavikon perheessä marsipipat olivat perinteinen lahja morsiamet. Hieman myöhemmin muotissa oli sokeroitua. Muuten, ei vain nykymaailmassa, on tavallista palvella kalliita jälkiruokia kultauksella, 1600-luvulla GCL: ssä oli kullatut karkit. Ajatus kuuluu kaikille samoille aktiivisille proviisoreille, jotka olivat vakuuttuneita kullan korkeista lääketieteellisistä ominaisuuksista.

1700-luvulla molempien magnatsien ja pientä porvarien taulukoissa ilmestyi sitrushedelmiä. Ja 1700-luvun alkupuolella niitä kasvatettiin paikallisissa kasvihuoneissa, tuottaen limonadia ja appelsiinipuita.

Varmasti ihmiset maamme maista käyttävät maitotuotteita. Totta, maitoa käytettiin useimmiten fermentoidussa muodossa. Markkinoilla oli öljyä, jogurttia, hapankermaa, raejuustoa, kovia juustoja. Paljon enemmän kuin aikamme, Valko-Venäjän alueella söimme vuohenjuustoa.

Aateliston suosikki miehitys kaikenikäisinä oli metsästys. Siksi valkovenäjän ruokavalioissa oli aina peli: majava, hirvi, ankka, jänis ja villisika. Se oli suolaisen lihan suosikki, kokki makkaraa, leipoa peli avotulella, kokki, paista, pata. 1700-luvun alkupuolella tunnettiin paljon tapoja lihan kypsentämiseen, joista tärkein oli peittaus tynnyreissä.

Samaan aikaan jokia oli paljon kaloja. On tiedossa, että Volkovyskin asukkaat ovat pyytäneet lohta, Itämeren soju, monni, kyyhkyset, kyyhkyset, ahven, hauki ahven. Ja Polotskin lampeissa oli vello, linja, siika, hiili, lohi, ahven, monni. Dvin lohi oli niin paljon, että omistajien kanssa tehdyssä sopimuksessa olevat työntekijät pyysivät määrittämään, että lohi niitä syötettiin enintään kahdesti viikossa.

Adam Mickiewicz kuvattu useita kulinaarisia salaisuuksia legendaarisen runon "Pan Tadeusz", yksi heistä puhui siitä, miten valmistautua kalaa Gentry juhla Novogrudok 1812: ruokittujen kalojen täysin paistettu, paistettu kappale, "Ms häntää kastikkeessa Machala." 16. vuosisadalla ranskalainen G.L. de Baplan vieraili aateliston juhlassa.

Hän ei ymmärtänyt, että loisto ja runsaasti ruokia, jotka esiteltiin, mutta yllätyin iloisesti kyky kokki kala, joka on kuvattu yksityiskohtaisesti kirjoituksissaan: "Mitä kaloja, ne ovat hyvin perehtynyt siihen. He kokevat sen niin hyvin ja antavat sille niin miellyttävän maun, että se herättää ruokahalua myös niille, jotka ovat ylensyönteisiä. Tässä he ylittivät muut kansat, ja tämä ei ole vain minun mielipiteeni vaan myös muiden ulkomaalaisten, jotka ovat kokeillut kalaruokaa. Kalaa varten he eivät pahoittele viiniä, öljyä, mausteita tai pinjansiemeniä, joiden avulla erityistä taitoa voidaan herkullisesti ja herkullisesti valmistaa. "

Vuonna muistelmat Adam Maldis säilynyt rikas luetteloita ruokia, joita 18-luvulla syötettiin tietää: hanhi smetana ja sieniä, keitto, haudutettua kaali lihapaloja ja makkaraa, jota kutsuttiin laiska bigos, borssikeitto Liettuan munat, punajuurta, smetanaa ja hirssiä. Savustettu lampaanliha Tartarissa, savustetut porsaat ja polandvitsy. Aamiaiseksi herrasmies söi ruokalajia keltuaiset ja hapan kermaa - kylää. Välillä upea juhla tarjoiltiin "Musta hanhi", joka oli valmistettu yli puuhiiltä pippurilla ja inkivääri ja hunaja anteliaasti kastellaan.

Noin samaan aikaan Vereshchak, kuninkaallinen kokki, tarjosi kirjoittajan lautasen makkaroilla: ne murskattiin renkaisiin ja kaadettiin maustekastikkeella. Lautasen on saanut kirjoittajan nimen ja on säilynyt tähän päivään asti.

Runsaasti ruokaa käytetään metsälahjoihin: sieniä ja marjoja. Sienet marinoitiin, suolattiin, kuivattiin ja käytettiin lisäaineena, jossa oli koristeltu ruokia. Mutta paistamisen sienet alkoivat vasta 1900-luvulla. Marjat syötettiin jälkiruoka, keitetään hilloa, Coulagot (paistettu seos marjoja, hunajaa ja ruisjauhon). Lisäksi juurikkaiden tuttavia, kaali, valkosipuli, sipuli, rutabagas, nauriit harjujen aristokraattinen talot kasvatettiin pinaattia, rucola, salaattia, piparminttu ja jopa melonit. On todisteita siitä, että 1500-luvun alkupuolella viljeltiin rypäleitä Valkovenäjän alueella.

Herrasmakuiden erikoisuus oli sen uskomaton yhdistelmä ja kirkkaat maut. Suurissa määrissä ruokiin asetettiin piparjuuri, sinappi, inkivääri, sahrami ja suola. Yksi ruokalaji voisi yhdistää makeat ja suolaiset maut.

Vaikutuksen alaisena länsimaisen kulttuurin 18-luvulla oli ruokia, kuten patoihin, piirakat, salaatit, leivonnaiset, kakut, keksit, oliiveja ja jopa tryffelit.

Juomien, oluen ja juomien hunaja oli Litwinin suosikkijuoma. Liettuasta ja Valkovenäjöstä kirjoitettiin, että hunajajuomat ja oluet ovat herkullisia maailmassa. Monissa tiloissa humalaa viljeltiin ja mallasta valmistettiin, mikä tarkoittaa, että olutta kuljetettiin kumpaankin sekä herras- että maaseudun taloon. Olut oli sekä juoma että monien perinteisten ruokien, keittojen perusta. Vuosisatojen syvyyksistä valkovenäläiset tuntevat koivunpähkinät, ja kvassista on valmistettu tähän asti.

Kahvi ilmestyi GDL: ssä 1700-luvun lopulla. Hyvin nopeasti hän sai suurta suosiota aatelisten ja filistealaisten keskuudessa ja alkoi pitää sitä yhtenä kansallis-symboleista. Ne, joilla ei ollut varaa todellisiin kahvipapuihin, tekivät korvaavan kahvin paistettuja makuja, ohraa, sikuria. Teetä, aatelisto tapasi vain 1800-luvun puolivälissä. Tee, kuten samovaarit, levisi voimakkaasti 1830-luvulla venäläisen vaikutusvallan alla.

Valkovenäjän keittiö: mielenkiintoisia faktoja ja ominaisuuksia ruoanlaittoon

17.11.2017 | 20:14 | Joinfo.ua

Olemme jo jakaneet teille reseptejä ukrainalaisia ​​ruokia varten. Puhutaan Valkovenäjän keittiöstä! Mikä on se ominaista? Mitkä ovat herkullisimmat ruokalajit? Kertoo Joinfo.ua!

Milloin se ilmestyi?

Juuri kukaan ei voi sanoa - näyttää korostettu omana aikana yhdeksännentoista vuosisadan, mutta reseptejä käytetään tässä vuosisatoja vanha... Expert Valko ruokaa Mikulchik Elena sanoo, jopa pakanallisia kertaa, se kaikki alkoi. Piparkakut, kaurahiutaleet, kulagat ovat klassisia esimerkkejä. Alueella modernin Valko ilmeisesti elänyt slaavilainen heimot - kasvattajat, metsästäjät, kalastajat, mehiläishoitajien, viljelijöiden. Kiitos heille, että tärkeimmät tuotteet ovat viljat, kasvit, pavut, liha, kala, hunaja.

Vastaavuudet ja erimielisyydet

Tietenkin valkovenäläisen ruokaa vaikutteita Venäjän, juutalaisten, puolalaisten, ukrainalaisten, Liettua, Italia, Ranska, Saksa ruokaa... Mutta oli ja niiden kohokohtia: tehdä ilman maitotuotteita eikä makeisia ja korvata ne oli hyytelöä ja erilaisia ​​leivonnaisia.

Alueelliset piirteet

Valko-Venäjän itä- ja länsi-keittiö on erilainen. Tämä keittiö on yleinen folk (ortodoksinen) ja aristokraattinen (katolinen). Ajan myötä myös heimot, jotka lisäsivät omat... Tämän seurauksena samat ruoat valmisteltiin eri tavoin eri maissa samassa maassa.

Mikä on ominaista valkovenäjän keittiöön tänään?

Pohjimmiltaan se pysyi samana kuin vain, vain mausteet käyttivät vain kuminaa, korianteria, kanelia, neilikkaita ja mustapippuria. Ja sienet kuivataan jo keitetyssä ja jopa sammutetussa muodossa! Tuloksena on sienijauhe - liha- ja kasvisruokia varten. Kalaa ei yleensä paisteta: paista kokonaan tai jauheliha. Jauhetta käytetään pääasiassa pimeässä lajikkeessa.

pannukakut

Valkovenäläisen keittiön suosituin ruokala on mitä me kutsumme "pahoinpiteliksi" eli peruna-pannukakkuiksi. Ei ihme, että peruna on Valkovenäjän epävirallinen symboli! Tilastojen mukaan jokaisella valkovenäläisellä on sadan ja kuudenkymmentä kiloa perunaa vuodessa.

nyytit

Mitä valmistetaan taikina ja lisätään keittoihin on eurooppalaista ruokaa, ei slaavilainen. Valkovenäläiset nyytit ovat jauhelihasta ja perunoista keitetyt pallot, jotka syövät smetanaa.

Perunan pääntie

Uunissa raastettua perunaa ja rintakehää. Muuten, miten päästä eroon nokea ja puhdistaa uuni, olemme jo kertoneet!

bigos

Tämä ruokalaji ei ole vain valkovenäjä vaan myös liettualaiset ja puolalaiset. Se on valmistettu lihasta ja hapankaalista.

machanka

Maito matanka - maidosta, tuorejuustosta ja kermasta - tämä on kastike pannukakkuja, vihanneksia tai pannukakkuja varten. Liha - leikattujen lihavalmisteiden leikkaaminen.

Lisää ruokia

Kylmä keitto - kylmää lihaa - kypsennetään kefirillä. Sorcerers ovat vain pieniä nyytit. Knish on tällainen piirakka. Hyvin yleinen kotitekoista makkaraa, hapankaalia, hyytelö, tinktuura hunajaa ja mausteita (Krambambulya), peruna nyytit täytetyt (nyytit), lihapiirakka smazhnya, nyrkein, tinktuura Vodkan zubrovka, pannukakkuja kaurahiutaleita.

Mikä on valkovenäläisen keittiön hyvä?

Se on hyvin tasapainoinen. Se oli Valko-Venäjällä, että kauneuden ihanteena oli olla kapea tyttö, eikä upea! Joten jauhot ovat vain aamiaiset, ja astiat ovat enimmäkseen ruokavaliota.

JoAnfoMedia-toimittaja Diana Lynn toivottaa teidät, keittiön, minkä maan olet söin, miellyttävän ruokahalun!

Valkovenäjän keittiö

Draniki valkosipulilla ja persilalla

Pumpkin Dranics

Peruna-pannukakkuja porkkanoilla ja pinaatilla

Perunapannukakut ja kananliha

Perunapannukakut

Peruna-pannukakkuja kesäkurpitsaa ja omenoita

Perunapannukakkuja juustolla ja kinkulla

Valkovenäjän peruna Gnocchi

Valkovenäjä "Potato Granny"

Classic draniks

Kuinka valmistaa herkullisia peruna-pannukakkuja: vaiheittainen resepti

Klassinen draniki: ruoanlaitto

Valkovenäjän keittiön ruokia

Valkovenäjän keittiön ruokia valmistetaan lähinnä paikallisista tuotteista: sianliha, siipikarja ja riista, vihannekset, metsäsienet ja marjat, ruisjauho, vilja ja palkokasvit. Niille tehdään erityiskohtelu: pitkittynyt väsymys, leivonta, savustusta savessa. Tällöin valmisaterioilla on tavallisesti puolitiheys, joka on niiden erottava piirre. Joskus tätä tarkoitusta varten käytetään erityisesti jauhoja ja tärkkelystä paksunnosaineita keittovaiheessa.

Lihasta Valkovenäjä mieluummin sianlihaa ja kotimainen hanhi. Ja lihaa joko paistetaan ja suolataan suurten palojen tai käytetään jauhettu liha ruoanlaittoon kaikenlaisia ​​makkaroita. Ei sulje pois Valkovenäjän keittiötä ja salaattia - suolattua tai paistettua pieninä paloina.

Valkovenäjän keittiön reseptit eivät ole ilman perunoita. Yleensä hänen tinderinsa käytetään tai keitetyn punnittuneen massan muodossa, joka ei häiritse erilaisten ruokien valmistelua: kuuluisia pannukakkuja, perunapihvejä, perunanpähkinöitä tai makkaraa. Hyvin harvoin perunoita keitetään tai haudutetaan.

Pitkästä aikaa valkovenäläiset kasvattivat ruista, kauraa, tattaria, herneitä, joista he saivat "musta" jauhoja. Se on vain käytetään tekemään kaikenlaisia ​​leipomotuotteita: ruis Happamattoman leivän, paksu sachney - vaihtoehto pannukakut, nyytit - keitetty taikinapaloilla, laasti - keittoa taikinakerroksesta Kuleshov - puuro jauhoista. Tuotteet jauhot ja perunat Valkovenäläiset tarjoavat runsaasti paistettua pekonia tai hapankermaa ja keitot valkaistaan ​​maidolla.

Valko-Venäjän keittiön herkkusienet, esikypsennetyt, haudutetut tai kuivatut ja murskatut, yleensä menevät "sävyihin" lisäaineita pääruokaan. Antaa Valkovenäjän luontoa ja jokikaloja, jotka on paistettu täällä, kuivattu tai murskattu ja lisätty taikinaan, esimerkiksi nyytit. Yleensä valkovenäjän keittiössä ei käytännössä ole paistettuja ruokia, jotka ovat niin suosittuja monien muiden kansojen kanssa.

Marjat ja hedelmät, joita valkovenäjät eivät yritä sekoittua toistensa kanssa, ovat perusta kisselien, kvassien ja kassoiden valmistamiselle. Juomista on suosittuja erilaisia ​​kvassia ja luonnollisia mehuja, sbiteniä ja meadia.

Yleensä on huomattava, että luonnolliset tuotteet ovat kaikkien Valko-Venäjän ruokien perusta.

Sivustollamme löydät Valko-Venäjän keittiön reseptejä, joissa on valokuvia ja askel askeleelta ohjeita ruoanlaittoon ja osaavat tutustua sen erikoisuuksiin ja epätavalliseen makuun kotona.

Valkovenäjän keittiön perinteet - vanha keittiö ja moderni

Valkovenäjän kansalliskulttuuri kehittyi vuosisatojen ajan. Valkovenäjän kulinaariset perinteet ovat yksinkertaisia ​​kansallisia reseptejä ja aristokraattien herkkuja, paikallistuotteiden monipuolista käyttöä, epätavallisia valmistusmenetelmiä.

Valkovenäjän keittiön muinaiset reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti, ja niiden kiinnostus kasvaa maan vieraiden keskuudessa.

Ravintoloissa, joissa on kansallinen maku, tarjoillaan paitsi kansallisen keittiön herkkuja myös herkullisia ruokia, jotka toimitettiin pöydälle Valko-Venäjän tycoons-asunnoissa.

Voit kokeilla kansallisia ruokia agro-urheilussa, jossa tuoreimpia maitotuotteita käytetään ruuanlaittoon - usein ainutlaatuinen, yhteinen vain yhdessä paikassa.

He leipovat leipää vanhojen reseptien ja tekniikan mukaan, kokevat kotitekoisia liharuokia, lehmän tai vuohen maidosta valmistettuja juustoja, tarjoavat makeisia hunajasta, omenoista, karpaloista.

Valkovenäjän kotiruokassa on myös suosittuja kansallisia ruokia. Yksi rakastetuimmista on puuseppä ja hevosenkenkä, kotitekoisia makkaroita, pannukakkuja, sorcerereita, nyytit, perunanmarjat, sorrel, sieni keitot...

Vanha belorussian keittiö

Liettuan, slaavilaisten, balttilaisten, juutalaisten ja osittain saksalaisten juurien aikaan ovat olleet tiiviisti kietoutuneet kansalliseen kulinaarisiin.

Siksi Valko-Venäjän keittiö on yksi maanosan monipuolisimmista. Se on samanlainen kuin venäjä, liettualainen, ukraina, puola, juutalainen, mutta omalla tavallaan ainutlaatuinen, poikkeuksellisen tyydyttävä ja maukas.

Vanhoina aikoina jokaisella luokalla oli omat gastronomiset perinteensa, jonka ansiosta koko valkovenäjän suunta ilmestyi valkovenäjän keittiössä: talonpoika- ja filistealaisia, herrasmiehiä ja magnateksen ruokia.

Valkovenäjän ruokia on käytetty laajalti paikallisia tuotteita:

• vihanneksia ja kasviksia (lehtikaali, nauriit, punajuuret, porkkanat, nauriit, palsternakka, kurpitsa, peruna, kurkkua, sipulia ja valkosipulia, suolaheinä, nokkosta, quinoa, juuret halkio kaali)
  
• pavut (papuja, herneitä, linssit, pavut)
  
• Viljat (ruis, ohra, kaura, tattari)
  
• sienet (suolatut, kuivatut, jauhetut)
  
• hedelmät ja marjat (omenat, päärynät, luumut, kirsikat, herukat, mustikat, mustikat, karpalot, vadelmat, vuori tuhka, viburnum, ruusunmarjat)
  
• mausteet ja mausteet (kumina, korianteri, pellavansiemenet, piparjuuri, ayr, sinappi, kataja, kirsikka ja tammen lehdet)

Perunat ansaitsevat erityistä mainintaa: Valkovenäjä XVIII-luvulla ilmestyi, hän rikastutti kansallista ruokaa ja perustui monien Valko-Venäjän ruokia.

Tämä on kuuluisa draniki, sorcerers, pysy, perunamakkara, nyytit, isoäiti...

Monien vuosisatojen ajan valkovenäläiset käyttivät rajoitetun määrän lihaa, yleensä juhla-annoksina, suolattujen ja kuivattujen elintarvikkeiden muodossa. Ajan myötä lihaluu laajeni. Suosituimmat olivat:

Kansallisen valikko - valtavasti erilaisia ​​ruokia lihan ja siipikarjan (pyachysta, kumpyachok, machanka, verashchaka, tushanka, smazhanka), kaikenlaisia ​​kotitekoisia makkaroita, suolainen pekonia, Sylttymakkara (vantrabyanka, arvet - täytetyt sian mahan lihaa ja tattari) savustetut tuotteet...

Valkovenäjän keittiössä on paljon kalaa sisältäviä ruokia, kuten yleensä, joki (lin, tokoki, hauki, purppura, ahven, ankerias, taimen, ahven, karppi). Siitä keitetyt keitto, valmistettu dumplings, kala, suola, savustettu. Ja tänään ravintoloissa tarjoillaan kuuluisa "Sudak in Radziwillowski".

Maitotuotteista yleisimpiä olivat curd-juusto (lehmä ja vuohi), smetana, voi. Maito sisältyy monien Valko-Venäjän ruokien resepteihin "zabelok", "zakras" ja "vlog" (lisäaineet) muodossa. Nämä ovat keitot, pihvit, mokanka.

Ruokia Valko kyläläiset olivat runsaita, suhteellisen helppo valmistaa (monia pitkiä languished uunissa), mutta aina juuri valmistettu: jäähdytetty tai lämmitetty ruokaa pöytään ei tarjoilla!

Magnate- ja gentry-keittiötä erotettiin paremmalla jalostuksella, erilaisilla tuotteilla ja mausteilla, myös eksoottisilla, ja tietysti hienostuneella keittoteknologialla. Ruhtinasten pöydällä ilmestyi huulet makeutetulla etikalla, täytetyt ankeriaat, heidän kukkansa korvat.

Valko-Venäjän kansallisten ruokien ominaisuudet

Valkovenäjän keittiölle on ominaista esimerkiksi melko monimutkainen ja pitkäkestoinen jalostus. Sammutus, vaivaaminen, leivonta, ruoanlaitto, taivutus, paahtaminen - nämä tekniikat voivat vaihtaa yhteen reseptiin.

Monissa kansallisissa ruokalajeissa käytetään erilaisia ​​jauhoja: kaurapuuro, tattari, herne, ruis ja niiden seokset.

Ja ateria - ei vain tärkein ainesosa (kakut Perepech tiettyjä Valko pannukakkuja useita erilaisia ​​jauhoja, herne pannukakut, jne), mutta myös lisäämällä sakeuttamisaine ( "puristuksiin" keittojen). Valkovenäjän antiikin aikakausilta valmistettua mausta oli vaivattu ilman hiivaa.

Valkovenäjän keittiön resepteissä - valtava valikoima vihanneksia. Monet heistä ovat slaavilaisista huolimatta ainutlaatuisia.

Esimerkiksi keitto Jour (laiha, maito tai liha) perustuvat kauravelliä kastelu (nestemäinen keitto viljan ja kasvisten), Morkva (porkkanakeitto) gryzhanka (keitto Swede) garbuzok (kurpitsakeitto)...

Kansallisen keittiön erityinen ylpeys on perinteinen Valkovenäjän leipä, joka on leivottu ruisjauhosta ilman hiivaa, erityisesti kasvatetulla hapankirsilla. Terveellisen ruokavalion kannalta tämä on erittäin hyödyllinen tuote.

Valkovenäjän leipä painon mukaan on raskaampaa, miellyttävän maku "hapan". Muinaisissa resepteissä käytetään erilaisia ​​lisäaineita: kumina, pellavansiemenet, siemenet. Itse leipä oli usein leivottu koivun, tammen...

Valkovenäjän keittiö tänään

Nykyään ravintolat tarjoavat nykyaikaisia ​​tulkintoja valkovenäjän ruokia, joissa kokkeja ja korkean keittiön periaatteita toteutetaan ottaen huomioon tuotteiden vaihtelu, vuodenaikojen muutos jne. Voit varmasti arvostaa tällaisten ruokien erinomaista makua:

• Kotimaassa marinoituja valkoisia sieniä, kasviöljyä, lämpimiä perunoita, vehnäkrutoneja ja vihreitä sipulia
  
• Zhur muna, savustettu liha ja smetana
  
• Grechaniki, hapankermaa ja sipulikastiketta
  
• Draniki hapan-omenakastikkeella
  
• Vereshchaka tattarihameappeilla
  
• Bigos hapankaalia savustettua lihaa, sieniä ja luumuja
  
• Pjachisto porsaan kinkusta
  
• Päärynä Radziwillow, paistetaan hunajaa mausteilla
  

20. vuosisadalla - Neuvostoliiton aikoina - muiden valtioiden kansallisia reseptejä ja kulinaarisia perinteitä tuli valkovenäjän ruokavalioon: venäjän, ukrainan, kaukaasian, keski-aasian ruokia. Ravintolan ja ruokaloiden valikossa oli länsimaisia ​​eurooppalaisia ​​ruokia lihasta.

Valkovenäjän keittiön tärkeimmät muutokset 1900-luvulla olivat:

• (monien vuosisatojen ajan valkovenäjät käyttivät pääasiassa ruisjauhoja)
  
• salaattien ulkonäkö
  

Tänään ravintola-valikossa on valkovenäjä ja erilaisia ​​eurooppalaisia, itämaisia ​​ruokia, moderneja kulinaarisia ohjeita (hyvinvointi, fuusio).

Mutta kun tulet Valko-Venäjälle, muista kokeilla kansallisia ruokia - ruokia, jotka vain täällä voivat olla todella valkovenäjä.

Opit, kuinka paljon valkovenäjän keittiömestari on herkullinen, mielenkiintoinen ja joskus täysin yksinomainen ja arvaamaton!

Valkovenäjän jälkiruoat

Muinaisista ajoista hunaja oli valkovenäjän tärkein makea jälkiruoka. He valmistivat myös mallasta (mallas taikinaa), kulagista (marjoista valmistettua hyytelöä, jauhoja, sokeria ja hunajaa), paistettuja omenoita.

Kuuluisien reseptien joukossa on makeita pannukakkuja juustoraasteella, päärynä Radziwillian tyyliin.

Tänään suosituimmat jälkiruoat ovat:

• jäätelöä, kermavaahtoa
  
• kakut
  
• hedelmät ja marjat (omenat, päärynät, mustikat, karpalot, mansikat)
  

Vodka Valko-Venäjällä

Vodka (garelka, palanut viini) on suosituin alkoholijuomia Valko-Venäjällä. Se ilmestyi viidennentoista vuosisadan lopulla ja vähitellen tuli alkoholin päätyyppi. Vodkaa käytetään juhlapyhinä ja erityisissä tilaisuuksissa.

Valkovenäjän kansallisen keittiön ominaisuuksia

Historia muodostumista kansallisen keittiön. Alueelliset piirteet, valkovenäjän keittiön erot, tärkeimmät tuotteet ja mieltymykset. Lihan keittoa ja kansallisen keittiön "metsän lahjoja". Perinteisten ruokalajeiden reseptit: tattari härkä, iso lehmä.

Hyvän työn lähettäminen tietopohjaan on helppoa. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tiedemiehet, jotka käyttävät tietämyspohjaa opinnoissa ja työssä, ovat hyvin kiitollisia sinulle.

Hosted on http://www.allbest.ru//

Hosted on http://www.allbest.ru//

Liittovaltion talousarviokasvatuslaitos

"Tula State University"

"Matkailu ja vieraanvaraisuus"

"Catering-palveluiden teknologia ja organisaatio"

"Valkovenäjän kansallisen keittiön ominaisuudet"

st-t gr. 520 411-PB

Valkovenäjän keittiöt zrazy bigus

Valkovenäjän tasavalta on kauniita ja moninaisia ​​sen ilmentymissä. Suurin osa alueesta on tasainen, jossa on lukuisia jäätikön jälkiä. Luoteisosassa merenrannojen (Sventsyansk, Braslav ja Osveisk) järjestelmä, joka on osa Itämeren moraalin harjun osaa. Moraalin harjanteiden välissä ovat myrkylliset alamat (Neman, Polotsk ja muut). Länsistä itään ulottuu Bjellorussian harju (jopa 345 m korkea, Valko-Venäjän korkein kohta). Etelässä matalaa Valko-Venäjän Polesie. Tämä alueellinen kuvaus jätti jälkensä kaikista kansan elämän haaroista, yksi kirkkaimmista kriteereistä.

Mutta yleensä ei kuvata yhtä hyvin maata tai tasavaltaa eikä asukkaiden ominaisuuksia ja tottumuksia keittiönä.

Kansallinen keittiömestari on perinteen ruoanlaitto tiettyjä tiettyjä ihmisiä, tietyn kansalaisuuden edustajia.

Tämän työn tarkoituksena on saada kokonaisvaltainen näkemys valkovenäläisen kansallisen keittiön erityispiirteistä.

harkita kansallisen keittiön muodostumisen historiaa;

selvittää ruoanvalmistuksen perusperiaatteet;

tutkia tiettyjen aasialaista ruokaa.

1. kansallisen keittiön muodostumisen historia

Valkovenäjän kansallinen keittiö on peräisin antiikin pakanajoista ja sillä on rikas historia ja vuosisatoja vanhoja perinteitä.

Valkovenäjillä oli suhteellisen pieni joukko tuotteita, mutta he pystyivät luomaan ainutlaatuisen kansallisen keittiön mielikuvituksen ja uteliaisuuden ansiosta. Sekoittamalla erilaisia, ensisilmäyksellä yhteensopimattomia tuotteita, joissa käytetään useita käsittelymenetelmiä yhdellä reseptillä, valkovenäläiset loivat uusia ruokia.

1.1 Kehitys Liettuan suurherttuakunnassa

Valkovenäläisen kansallisen keittiön todellinen kukoistus saavutettiin Liettuan suurherttuakunnan aikaan. Jokaisella maalla oli omat gastronomiset perinteensa: talonpoika, herrasmies, magnate. Maaseutuherkkyyden elementtejä säilytetään enimmäkseen, mutta vähän tiedetään siitä, mitä ihmiset ovat syöneet ruokaa.

Tällaiset voimakkaat magnat-suvut kuten Radziwills, omistivat kiinteistöjä eri puolilla maailmaa ja matkustivat paljon, matkoista, jotka tuottivat erilaisia ​​kulinaarisia uutisia. Radziwillit "löysivät" appelsiinit, mantelit, kaneli, inkivääri, paprikat, sahrami, myski, neilikka. Kaikki tämä muuttui välittömästi Litvinin ruokavaliosta.

Legendaarisesta perunasta, josta kaikki nykyajan kansalliset keittiöt perustuvat, on näyttöä siitä, että se saapui Valko-Venäjän alueelle noin 1670. Kirjassa yksi kuhmistra Stanislausin Chernetskii kuvattu herkkuja eliitin Commonwealth, ja näistä mainittakoon tartofelle perunoita, jonka oli määrä tulla massatuote vasta sata vuotta. Myöhään 18-luvulla, se varmasti on osoittautunut hedelmällinen mailla maan, laitettiin nopeasti alkuun suosituimpia tuotteita, ja heti tuli par leipää asukkaille päälle.

Niinpä versio itsestään kovaa kansallisen valkovenäläisen keittiön perusta on legendaarinen draniki. Mikä oli ennen perunoita? Pitkän aikaa suosittuja nauriit olivat nauriit ja rutabaga. Sekä talonpoikien että herrojen tabletit koostuivat palsternakseista ja Jerusalemista valmistetuista artisokista, jotka he olivat kypsentämässä ja tarjoilussa valkoisen kastikkeen kanssa. Talonpoikien keskuudessa alkuun, myös sokerijuurikkaat, olivat suosittuja. Hänet pidettiin kellarissa, hapan, marinoituna.

1600-luvulla kuningatar Bona Sforza toi Länsi-Euroopan perinteitä Liettuan suuriruhtinaskuntaan. Keittiössä alkoivat käyttää kastikkeisiin, kastikkeet, liha marinadit, valmistuksessa, joka on ollut muodikasta käyttämään sitruunat ja appelsiinit, mutta sitten ruokavaliossa asukkaiden tuli Turkista.

Samaan aikaan on makeisia. Sitten ne luotiin farmaseutit. He veistivät eläimiä ja kukkia marsipaanista. Marsipaanikakun hoito ei ollut kaikkien saatavilla. Aavikon perheessä marsipipat olivat perinteinen lahja morsiamet. Hieman myöhemmin muotissa oli sokeroitua. Muuten, ei vain nykymaailmassa, on tavallista palvella kalliita jälkiruokia kultauksella, 1600-luvulla GCL: ssä oli kullatut karkit. Ajatus kuuluu kaikille samoille aktiivisille proviisoreille, jotka olivat vakuuttuneita kullan korkeista lääketieteellisistä ominaisuuksista.

Aateliston suosikki miehitys kaikenikäisinä oli metsästys. Siksi valkovenäjän ruokavalioissa oli aina peli: majava, hirvi, ankka, jänis ja villisika. Se oli suolaisen lihan suosikki, kokki makkaraa, leipoa peli avotulella, kokki, paista, pata. 1700-luvun alkupuolella tunnettiin monia lihanpolttamismenetelmiä, joista tärkein oli suolaus tynnyreissä.

Samaan aikaan jokia oli paljon kaloja. On tiedossa, että Volkovyskin asukkaat ovat pyytäneet lohta, Itämeren soju, monni, kyyhkyset, kyyhkyset, ahven, hauki ahven. Ja Polotskin lampeissa oli vello, linja, siika, hiili, lohi, ahven, monni. Dvin lohi oli niin paljon, että omistajien kanssa tehdyssä sopimuksessa olevat työntekijät pyysivät määrittämään, että lohi niitä syötettiin enintään kahdesti viikossa.

Adam Mickiewicz kuvasi useita kulinaarisia salaisuuksia legendaarisessa runossa "Pan Tadeush". Hän ei ymmärtänyt, että loisto ja runsaasti ruokia, jotka esiteltiin, mutta yllätyin iloisesti kyky kokki kala, joka on kuvattu yksityiskohtaisesti kirjoituksissaan: "Mitä kaloja, ne ovat hyvin perehtynyt siihen. He kokevat sen niin hyvin ja antavat sille niin miellyttävän maun, että se herättää ruokahalua myös niille, jotka ovat ylensyönteisiä. Tässä he ylittivät muut kansat, ja tämä ei ole vain minun mielipiteeni vaan myös muiden ulkomaalaisten, jotka ovat kokeillut kalaruokaa. Kalaa varten he eivät pahoittele viiniä, öljyä, mausteita tai pinjansiemeniä, joiden avulla erityistä taitoa voidaan herkullisesti ja herkullisesti valmistaa. "

Kahvi ilmestyi GDL: ssä 1700-luvun lopulla. Hyvin nopeasti hän sai suurta suosiota aatelisten ja filistealaisten keskuudessa ja alkoi pitää sitä yhtenä kansallis-symboleista. Ne, joilla ei ollut varaa todellisiin kahvipapuihin, tekivät korvaavan kahvin paistettuja makuja, ohraa, sikuria. Teetä, aatelisto tapasi vain 1800-luvun puolivälissä. Tee, kuten samovaarit, levisi voimakkaasti 1830-luvulla venäläisen vaikutusvallan alla.

1.2 Valkovenäjän keittiön kehitys 1917 tapahtumien jälkeen

Valko-Venäjän kansan historiallisten kohtalon erityispiirteet vaikuttivat voimakkaasti kulttuurinsa muodostumiseen ja kehittämiseen. Stripped lokakuuhun 1917 kansallisia valtiollisessa on kokenut vaikutus rajat Uniate ortodoksisen ja katolisen kirkon, Valko-Venäjän kansa monimutkainen ja ristiriitainen olosuhteissa joutui puolustaa kansallisia erityispiirteitä ja tulli, kuten aineellisen kulttuurin, johon viitataan kansallisen keittiön.

Näissä olosuhteissa, Valko-Venäjän ruokaa, toisaalta, jatkoi läheisyys herkkuja ympäröivän Valko slaavilaisten kansojen Venäjän, ukrainalaisia, puolalaisia, ja toisaalta, kokenut tietty vaikutus ruokia niiden ei-slaavilainen naapureita, liettualaiset ja latvialaiset. Lisäksi ruokakulttuurin Itä länsi- ja Valko pitkään erillään toisistaan, kehittynyt eri tavalla, altistettiin eri vaikutteita. Kaikki tämä esti vakiinnuttaminen jo olemassa erityispiirteet valkovenäläisen ruokaa, haitannut kehittämään kansallisia kulinaarisia tekniikoita ja yksittäisten ruokia ainutlaatuinen Valko ruokaa.

Erityisesti voimakkaasti estettiin yhtenäisen kansallisen keittiön muodostaminen, luokkaerot, jotka olivat läheisesti toisiinsa kansallisten ja uskonnollisten erojen kanssa, kun taas maanviljelijät olivat valkovenäjä ja ortodoksinen.

On kuitenkin huomattavaa, että kaikki ristiriidat huolimatta ovat valkovenäjän keittiöt XIX-luvun lopulla. kuitenkin saavutti itsenäisyytensä.

2. Moderni valkovalaista ruokaa

Perusta nykyaikaisen Valko ruokia on tullut niin keittiö maaseudun väestöstä Itä-ja länsiosissa, johon sisältyi yleisimpiä ja pitkään ollut alueella Valko palvelee kaupunkiväestön, muodostuu pääosin vaikutuksen alaisena puolalaista ruokaa, mutta sai Valko käsittelyä. Tämän seurauksena Valko-Venäjän keittiössä on omat erityiset ruoanvalmistus-, esikäsittely- ja lämpökäsittelymenetelmät. Tämä johti valikoima ruokia valkovenäjän- ruokaa, joka kokonaisuudessaan ei löydy muissa maissa naapurimaassa valkovenäläiset samalla periaatteita valmisteen tiettyjen ruokia Valko keittiön ei vieras Venäjän tai ukrainalaisia ​​tai puolalaisia ​​tai liettualaisia.

3.Regional ominaisuudet, valkovenäjän keittiön eroja

Erittäin monipuolinen. Muodostuu kahden tärkeimmän tekijän vaikutuksesta:

aktiivinen maatalous ja paikallistuotteiden laaja käyttö;

naapurimaiden ja maahanmuuttajien vaikutus.

Paikallinen keittiö on hyvin monipuolista ja maukasta. Tässä keittiössä yhdistyvät baltialaisia, slaavilaisia, juutalaisia ​​ja jopa saksalaisia ​​perinteitä, ja Neuvostoliiton aikana tätä cocktailia täydentävät myös monet Neuvostoliitossa asuvien kansojen tuoksuvat maut.

Tämän yksinkertaisen ja tyydyttävän keittiön erityispiirteet ovat, että monenlaisten tuotteiden (kuten Välimeren) puuttuminen kompensoidaan erilaisilla käsittelymenetelmillä.

Moderni Valkovenäjä kuluttaa noin 162 kg perunaa vuodessa (noin 0,5 kg päivässä), vain 11% sen ruokavaliosta koostuu yrtteistä ja vihanneksista. Kasviöljyä kulutetaan myös melko vähän, eikä tämä ole lähinnä hyödyllisintä jalostettua. Korkea sokerin saanti. Liha Valkovenäläiset kuluttavat puolet niin paljon kuin naapurimaassa, mutta tämä ei ole hyödyllisempi siipikarjanliha ja sianliha.

Perinteinen Valkovenäjän keittiö on alueellisia eroja (itä-länsi).

Samaan aikaan alueelliset erot olivat varsin ilmeisiä talonpoikaishuoneissa. Joten, keittiössä Vitebskin alue Mogilevin ja talonpoikien poikkeaa länsimaista ruokaa Valko Grodno, ja molemmat puolestaan ​​erosi keittiön Polischuks tai Pinchuk, asukkaat vaikuttavat vähemmän muiden ihmisten vaikutteita Polesie.

3.1 Päätuotteet ja mieltymykset

Vihanneksista, kaalasta, herneistä, porkkanoista on ominaista valkovenäjän keittiön herkkuja, ja tietenkin peruna kuuluu erityiseen paikkaan.

Näin on siksi, että Valko-Venäjän keittiötä luonnehtivat paitsi mitä hän tietää noin kaksi tusinaa perunaruoat, joista jokainen on erilainen kuin muut, mutta myös se, että nämä ruoat ovat kiinteä valikosta muodostavat välttämätön, olennainen osa kansallista taulukossa. Tämä johtuu historiallisista syistä, levinneisyys perunan Valko noin 75? 90 vuotta aikaisemmin kuin Venäjällä, sekä ilmasto-olot, helpottaa erittymistä ja kehittää erittäin tärkkelyspitoisia maukkaita perunoita. Siksi joskus puhtaasti Valko perunaruoat eivät osoittaudu sama maukkaita maan ulkopuolella, jos niiden valmistamiseen käytetään vetistä, sisältävät vain vähän tärkkelysperuna lajikkeita.

Maantieteelliset olosuhteet Valko osaltaan laajamittaista käyttöä tuotteiden, kuten sieniä, marjoja ja yrttejä (goutweed, suolaheinä), omenat, päärynät, joki kala, rapuja, maitoa, raejuustoa, smetanaa. Nämä tuotteet ovat ominaisia ​​myös venäläisen kansallisen keittiön ominaisuuksista, mutta niiden muodot ja menetelmät Valkovenäjän keittiössä ovat hieman erilainen.

Maidontuotantoa varten valkovenäläisessä keittiössä taas ei ole puhdasta maitovalmisteita, mutta pakollisina lisäaineina käytetään erilaisia ​​maitojohdannaisia ​​(raejuustoa, smetanaa, herjaa, voita).

4. Valmistelun perusperiaatteet

4.1 Valkovenäjän keittiön erityinen terminologia

Tuotteiden jakautuminen ryhmiin on vakiintunut, riippuen niiden roolista ruokalajeissa. Tämä on hitsausta, pukeutumista, puukottamista, vaivaamista ja vinkumista.

Hitsaus? nämä ovat tärkeimmät tuotteet, jotka muodostavat astian määrän suuressa määrin, sen ratkaisevassa roolissa ja usein antavat nimen koko lautaselle. Heidän roolinsa suoritetaan yleensä vihannekset, kuten kaali, rutabaga, porkkana (kukin yksin), tämä tai se kruunu (hirssi, helmi-ohra, tattari).

Tummennetut? tuotteita, jotka koristelivat astiaa, antaen sille perusominaisuuden ja ravintoarvon. Näihin kuuluvat liha (sianliha tai karitsanliha) tai vyandlin (kinkun, makkara, linnunliha), sekä kala ja sienet. Värit ilmestyi myös erikseen tässä ruokalassa.

Puukotti? tuote, joka palvelee astiaa. Yleensä se oli yksi tai muu ateria, luonteesta riippuen elintarvikkeen tai yhdistelmä erilaisia ​​jauhoja, tai vielä, perunatärkkelystä. Jauhot lisättiin vain nestemäisiin astioihin? keitot ja perunat? toiselle, tiheämmäksi, erityisesti rasvaksi rasvan absorboijaksi. Susi? rasvoja nestemäisessä muodossa, jonka rooli ei ollut vain lisätä astian kaloripitoisuutta vaan myös vähentää kuivaa. Vologi rooli voisi hoitaa maitoa (tuore ja soured), mutta useimmiten se on metaania, voisula, sulanut tali, hampunsiemenöljyä ja pellavaöljy, on nyt korvattu auringonkukka.

Prismaki? tuotteet, joiden vähäinen lisäaine antaa makua, sävyttää lautasen maun, tekee siitä houkuttelevammaksi ja ainutkertaisemmaksi. Valkovenäjäksi käytettyjen sienten määrä sisältää seuraavat mausteet: sipuli, valkosipuli, tilli, kumina, mustapippuri, laakerinlehdet, korianterinsiemenet.

Näistä viidestä tuoteryhmästä, paitsi joskus joissakin tapauksissa lakkaa, Valko-Venäjän keittiön perusta ensimmäinen ja suurin osa toisista astioista ovat edelleen tähän päivään asti.

Perinteiset valkovenäläisen ruokaa puoliksi nestettä polugustuyu johdonmukaisuus ovat paitsi vihanneksia pääasiassa ruokia, mutta myös niitä, joiden katsotaan olevan pääasiassa lihaa, kuten bigos, ja erityisen suosittu vielä monia lajeja mokanin (tai mochanok), samoin kuin sellaiset, makeita ruokia kuten Solodukha ja kulagi, jotka ovat jauhojen ja makeiden seosten (marjat, hunaja).

Samankaltaisuus kolmen keittiöt käytetään ruokaa sekä yleistä kohdistusta (venäjän liesi, joka loi ruokia valkovenäläisten keittiö) pintapuolisesti silmäyksellä antoi vaikutelman, että Valko-Venäjän keittiö on yksi alojen kaikkien-venäläisen keittiön. Sillä välin tämä on kaukana tapauksesta. Ota ainakin valkovenäjän keittiössä käytettävät tuotteet.

4.2 Valko-Venäjän keittiön tuotteiden tärkeimmät jalostustyökalut

Keitetyt, astiat formlessness myönsi ihanne antiikin Valko ruokaa, se aiheuttaa samanaikaisesti kirjanmerkin kaikkien komponenttien ruokaa astia (pot, pot) ja täytä ne vedellä lähes ylös, huipulle ruokia. Samanaikaisesti nesteiden seokset estettiin sillä, että lämmitykseen käytettyä lämpöä vähennettiin vähitellen mutta ei kasvanut, joten lautaskua keitettiin hyvin hitaasti, vähitellen, joskus koko päivän ajan. Koska tällainen lämpöjärjestelmä voidaan saada vain venäläisessä uunissa, modernin valkovenäjän keittiössä, joka käyttää uusia lämmityslähteitä? jossa lämpötila kasvoi eikä laski, luopuivat joissakin perinteisistä ruokalajeista, etenkin sakeutetuista keitistä zakolotan kanssa.

Enää he tarvitsevat ja koska se on nyt mahdollista valmistaa sekä ensimmäisen ja pääruoat turvautumatta keinotekoisesti paksuuntua keitot raskas jauhoja täyteaineita. Mutta mainita niitä kaikkia samassa se on tarpeen kehitettiin viime vuonna Valko keittiön perinteitä kokata yksi yhteinen ruokalaji on laatua ja toisen ja ensimmäisen samalla, jättäneet jälkensä moniin ruoanlaitto tekniikoita ja kulinaarisia terminologiaa valkovenäläiset, on säilynyt nykypäivään.

Käyttämällä farsheobraznyh survoksena muotoinen massa yksi tahansa tuotteen (liha, kala, perunat), ja erityisesti yhdistelmät ensisijaisen tuotteen pieniä määriä jonkin muun antamisen Valko-Venäjän ruokaa, useimmat perunaruoat (perunaohukaisia, tsybriki, gulbishniki jne) monet liha (flyaki, mokanina, kaverit, arka, makkarat), sekä useita yhdistetyn nyytit, Naakka, zrazy) on levinnyt ulkopuolella Valko.

Yhdessä hionta valkovenäjän- ruokaa myös ruoanlaitto ruokia, joista käytetään kypsennyksen pitkittynyt höyryssä ja vaivannäkö tuotteita, jotka on lopulta muodostavat paksun pehmeä lautasen. Tunnetaan jopa keinotekoisen paksuuntumisen tapa, kun sitä lisätään jauholla, tärkkelyksellä? ns. zakoloty.

Tärkeintä perinteisissä valkovenäjän ruokalajeissa? ei erityistä olevien tuotteiden koostumus, ja käsittely näiden tuotteiden käyttö hyvin yksinkertainen, tavallinen ja, lisäksi, yhden tuotteen, kuten kaura, ruis, peruna suoritettiin melko monimutkainen, aikaa vievää ja usein on aina yhdistelmä kylmä ja lämpökäsittelyn. Klassinen esimerkki tästä on kaurahiutaleet? astia, joka on valmistettu yhdestä komponentista,? kaurahiutaleita, mutta tuloksena on yli kymmenkunta toimintaa kolmen päivän ajan. Toinen esimerkki, kun samasta raaka-aineesta? peruna? koska nesteen eri annostelu (lisäämällä sitä tai päinvastoin rasitus) lisäämällä rasvoja ja eräitä aavikoita, saadaan enemmän kuin kaksi tusinaa erilaista makua ja tekniikkaa.

Pitkä ja monimutkainen käsittely, joka oli kansallisen keittiön viljan tai leseet (mukaan lukien happamoituminen, mallastuksen käyminen), aiheutti biokemiallisia prosesseja näiden yksinkertaisia ​​tuotteita, jotka ovat useita kertoja monimutkaistaa niiden rakennetta, mikä parantaa ja ravintoarvoa ruokaa ja sen imeytymistä.

Seuraavaksi haluan tarkastella tarkemmin esimerkkejä tuotteista, niiden valmisteluista.

4.3 Jauheen ominaisuudet

Ensinnäkin, ovatko nämä erilaiset "mustat jauhot"? kaurajauho, ruis, ohra, tattari ja herne sekä ruistajauho Belorussiaan ja kaikkiin muihin jauhoihin? kaura.

Suosita kaurahiutaleita menneisyydessä ja tietämättömyys hiiva johti siihen, että Valko-Venäjän ruokaa ei tunneta juuri lainkaan lettuja tai piirakoita? tämä esti ominaisuudet kaurajauhon (sekä Valko-Venäjä, antoi sen valmistus ja käsittely samozakisaniya). Siksi Valko "pannukakkuja", ns raschinnye keittää puuroa, aivan samanlainen venäläinen, ne on tehty suoraan raschiny, t. E. Jauhot liuos vedellä, spontaanisti Hapatetusta. Piiraat eivät olleet mitenkään tyypillisiä valkovenäläiselle keittiölle.

Toinen ominaisuus jauhojen käytöllä on hyvin erilaisten jauhojen, seoksen sekoittuminen johonkin perusrasvaiseen jauhoon (ruis, kaurahiutaleet). ohra, tattari tai vehnä, herne.

Tietenkin vuosien Neuvostoliiton vallan Valko sekä koko maassa, laaja käyttö vehnäjauhoa (ja se tuli muiden, aiemmin ole ominaisia ​​Valko keittiö tuotteita), mutta siellä on tehty vehnäjauhoista tuli useammin valmistaa tuotetta ilman hiivaa, käyttämällä leivinjauhetta leivinjauheena.

4.4 Valkovenäjän keittiön ruoanvalmistusmenetelmät

Lihan käyttö ja valmistelu Valkovenäjän keittiössä on myös useita ominaisuuksia. Sianlihan ja sianlihan käyttö on samankaltainen kuin valkovenäjän keittiö Ukrainan keittiöllä. Valko-Venäjän pekonia syödään kuitenkin lähes yksinomaan talvella, hieman suolattuna, välttämättä ihokerroksena. Syö se perunalla, välipala, se leikkii lihalähteenä.

Mutta rasvan valmistukseen useimpien ruokien lisäksi rasvaa ja vielä useammin käytetään smetanaa, ghee ja kasviöljyt? ennen hamppua, nyt auringonkukka. Sianliha lihana on pääasiassa kotitekoisten makkaroiden ja vandlinssien valmistukseen? savustettu kinkku tai liha. Alhainen rasvainen sianliha sekä lampaan leivonnaiset suurissa paloissa (yleensä koko selkä)? Valkovenäjän kansallinen ruokalaji on perusteellinen. Siipikarjaa suositaan vuohi, myös leivonnassa.

Sillä vanha Valko-Venäjän keittiö on tyypillistä lihan ja siipikarjan suolaa (hanhia)? ruoanlaittoa heistä: maustettua naudanlihaa ja sokeriruokoa sekä sisäelinten käyttöä, erityisesti mahalaukun ruokia, keitettyä utareita.

Jo tämä lyhyt luettelo tärkeimpien elintarvikkeiden raaka-aineiden ja sen käyttö mahdollistaa havaita, että suosikki kypsentämismenetelmistä lämpökäsittely Valko? leivontaan, kiehuvaan, heikentävään, sammuttavaan. Tähän meidän on lisättävä kaksi, koska se oli täysin vastakkainen vastaanottaa esikäsittelyn tuote: joko käytetään suuria, jakamattoman massat? paistaminen koko jalka (jalka), koko vatsa, koko hanhi kokonaisia ​​kaloja tai, päinvastoin, hakkaamalla, murskaamalla, jauhamalla, sp. e. sen muuntaminen toiseen lämpökäsittely paljon hienonnettu, jauhettu, survoksena jauhe? riippumatta siitä, onko liha vihanneksia vai sieniä. Ensimmäinen tapa tulee muinaisista ajoista, toinen? ominaista myöhempää aikaa, lainaa puolalaisesta keittiöstä, mutta se kehitti sitä eniten.

4.5 "metsien lahjojen" valmistelu

Sienet vain keitetty ja haudutettu ja paistettuja sieniä Valko ruokaa tuntee (aivan kuten hän ei tiedä peittaus ja suolaus sieniä alkuun XX c.). Yleensä sieniä ei käytetä täysin itsenäisenä astiaan, mutta käytetään aina lisäaineena? "sävyjä", antaen maun jotain pääruokaa. Näin ollen, Valko ruokaa käyttää ei vain ole niin paljon sieniä sieni Kuivattu sienet, joka kaadettiin yushku ja toinen haudutettua kasvi- tai lihan lautasen. Vastaavasti, ei paista ja kalaa, joko paistettu kokonaisuudessaan asteikot tai erityisesti kuivattuja paistamisen jälkeen keuhko- tai käytetään muodossa jauheliha, lisäämällä kokkare, variksia ja m. P.

Metsähedelmät, päärynät ja omenat eivät yhdisty keskenään. Astiat niitä? Kulags, kissels, kvass, perunamuusia, pannut? ne on valmistettu vain yhdenlaisista marjoista tai hedelmistä.

Valkovenäläisen keittiön puhtaasti makua tuottavat ominaisuudet ovat erittäin korkeat, varsinkin jos niitä käytetään juuri valmistettuina (esimerkiksi perunaa ja jauhoja sisältävät astiat), kuumaa? "lämpöä lämpöllä", eikä jäähdytetty ja vielä lämmitetty.

5. Valkovenäjän keittiön perinteisten ruokien reseptit

Zrazy? perinteinen valkovalaista ruokalaji, alkuperäiset piirakat, jotka on täytetty perunalla, lihalla tai kasvisilvedillä. Tässä resepti on hyvin epätavallinen, mutta yksinkertainen hölynpölyä ja sieniä, ja täyteaineena käytetään juustoa, tuorejuustoa ja tuoreita yrttejä. Tällainen tattari härkä on uskomattoman maukas, mehukas ja ruokahaluinen. Näet taulukon 1 ainesosat.