Anthosyaanit ovat kasvipigmenttejä, jotka löytyvät hedelmistä, lehdistä, kukista, varrista ja juurista. Erottuva piirre on niiden rikas ja syvä punainen, violetti ja siniset värit. Vuodesta 2006 tunnistettiin noin 560 erilaista antosyaania.
Parhaita lähteitä esiintyy useimmissa marjoja: mustikoita, kirsikat, punaiset vadelmat, musta vadelmat, karhunvatukat, mustaherukat, punaherukat, Mulberry, seljanmarja, aronia, acai marjoja. Lisäksi punainen ja violetti viinirypäleet, munakoiso iho, punakaali, oranssi, punainen ja violetti oliiveja.
Nämä marjat eivät ole vain maukkaita, mutta kukin marja tarjoaa myös runsaasti terveydellisiä etuja. Vaikka marjat ovat ehkä parhaiten tunnetuista lähteistä antosyaniineja, muita tuotteita, joilla on sama väriaineet, kuten juurikkaiden, kirsikat, munakoiso, luumut, granaattiomenia, violetti kaali, lila viinirypäleet ja punasipulia sisältää myös näitä arvokkaita yhdisteitä.
Viinirypäleen siemenet - erityisesti runsaasti antoosyaniineja - käytetään laajasti erilaisissa lisäaineissa. Toinen suuri antosyaanien lähde ja yksi suosikeistani on sekoitus hedelmistä: punaviinit, kirsikat, mustikat, granaattiomenat ja punaiset vadelmat.
Tästä artikkelista opit:
Antosyaanien tarkistaminen
Anthosyaanit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka antavat kasveille ja hedelmille niiden ainutlaatuiset värit. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että antosyaanit ovat enemmän kuin pelkkää pigmenttiä: niillä on myös voimakas terveys hyöty, jotka toimivat flavonoideina ja antioksidantteina.
Nämä ovat vesiliukoisia pigmenttejä, kuten violetti, sininen ja magenta. Kasveissa antoosyaniineilla on kaksi tehtävää: ne tarjoavat väriä ja suojaavat fotosynteettisiä kudoksia valon aiheuttamasta hapettumisvahingosta.
Nämä ovat vain yksi monista yhdisteistä, jotka antavat kasveille värin. Näitä yhdisteitä kutsutaan fytochemicals ja antaa kasvien täyden spektrin sateenkaaren.
Muut kasvikemialliset yhdisteet:
- Karotenoidit (keltainen / oranssi)
Kasveja, joissa on näitä värikkäitä pigmenttejä, on pitkään arvostettu fytooterapiassa lukuisiin terveyshyötyihin. Esimerkiksi karpaloita käytetään virtsateiden infektioiden hoitamiseen, sämpylöiden torjuntaan vilustumisen ja flunssaan torjumiseksi ja kellertävän verenpaineen alentamiseksi.
Moderni tiede väittää, että antosyaanit ovat ensiapupakkaus kirkkaissa pakkauksissa - tuotteet ja yrtit näillä sävyillä ovat antioksidanttisia ominaisuuksia, anti-inflammatorisia, antiviraalisia ja syövänvastaisia ominaisuuksia.
Tutkimukset osoittavat, että violetit ja punaiset hedelmät, vihannekset ja yrtit sekä tiivistettyjen antosyaanien lisäaineet suojaavat syöpää, diabetesta, sydänsairauksia ja lihavuutta vastaan.
Miten antosyaanit auttavat terveyttä?
Kaikista marjoista aronia (chokeberry) on ilmeisesti korkein antoosyaniinipitoisuus - 1,480 mg / 100 g märkäpainoa.
Muita merkittäviä lähteitä ovat: musta vadelma (589 mg / 100 g), mustikka (558 mg / 100 g), kirsikka (350-400 mg / 100 g), vadelman (365 mg / 100 g), acai (320 mg / 100 g). Jopa karviainen että vihertävän keltainen väri, kun kypsä, on pieni määrä antosyaania lähes huomaamaton - 0,07 mg / 100 g tuoretta paino.
Kasveissa antoosyaniinit toimivat aurinkosuojana: ne suojaavat kasvisoluja vaaleilta vaurioilta, absorboivat sinivihreää ja ultraviolettivalon, mikä estää hapettavaa prosessia.
Antosyaniinit ovat osoittaneet vahvaa antioksidanttisia ominaisuuksia koeputkessa tutkimuksissa, joten ne ovat tutkitaan edelleen, jotta niiden mahdollinen ehkäisyssä ja hoidossa useita sairauksia: syöpä, diabetes, neurologiset sairaudet, tulehdus, niveltulehdus ja kihti.
Tutkimus vaikutuksista syöpään on tuonut mukanaan rohkaisevia tuloksia. Erityisesti mustan vadelman valmisteet estävät kemiallisesti indusoidun ruokatorven syövän rotilla 30 - 60% ja paksusuolisyöpään 80%.
Näissä kahdessa syöpätyypissä ihmisillä tehdyt testit, joissa oli mustan vadelman valmistelut, alkoivat vuonna 2007. Toksisuuden suhteen konsentraatti on hyvin siedetty ihmisen kehossa annettuna annoksena 45 g kuivattuja mustia marjoja sublimaatioita. Antosyaanien imeytyminen on kuitenkin alle 1% annetusta annoksesta.
Todettiin, että antoosyaanien pitoisuudet ovat melko pieniä tuoreissa marjoissa ja ne eivät voi tuottaa merkittäviä suojaavia etuja. Sen on kuivata pitoisuudet 9-10 kertaa pakastekuivatuksella.
Lisätutkimuksia tarvitaan selvittämään, onko antosyaaneilla yksinään tai yhdessä muiden fenoliyhdisteiden kanssa merkitystä syövän estossa.
Värillisten pigmenttien käyttökelpoiset ominaisuudet
Polyklooriset uutteet karpaloista estävät rinta-, paksusuoli-, eturauhasen, keuhkojen ja muiden kasvainten kasvua ja lisääntymistä. Monet tiedemiehet korostavat, että ainutlaatuinen yhdistelmä fyto- kemiallisista ominaisuuksista karpaloissa, eikä vain antoosiyneistä, voi vaikuttaa tällaisiin vaikutuksiin.
Antosyaanin vaikutukset, joilla angiotensiini lisää insuliinin tuotantoa, ovat vielä tuntemattomia.
Tutkijat varoittavat maraschino-kirsikoiden kulutuksesta, kirkkaanpunainen, sokeroitu versio, joka koristaa jäätelöä, jälkiruokia ja cocktaileja. Monet hyödyllisistä pigmentteistä, jotka olivat läsnä tuoreessa kirsikunnassa, poistettiin käsittelyn aikana, korvattiin punaisella ruoan värjäämisellä ja laimennettiin ylimääräisellä sokerilla. Joten kirsikka on menettänyt kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Atsokyaanit makeut ja hapankirsikka estävät COX-1- ja COX-2-entsyymit, jotka aiheuttavat kehon kipua. Näin kirsikka toimii nukutusaineena ja mahdollinen käyttö niveltulehdukseen ja kihtiin. Niillä on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Marja-antosyaanien tutkimukset ovat erittäin lupaavia, joten on suositeltavaa käyttää tuoreita marjoja osana tasapainoista ruokavaliota.
Koska kirsikkamehua korjataan vasta heinäkuussa ja kirsikka on hyvin pilaantuvaa tuotetta (leikkauksen jälkeen, säilytetään enintään 3 päivää), sitä ei koskaan näe tavallisten päivittäistavarakauppojen hyllyissä.
Mutta jos haluat lisätä kirsikat oman ruokavalion, sinulla on muutama muita vaihtoehtoja: Nämä herkullinen marjat ovat saatavilla muodossa kuivatut kirsikat, pakastetut kirsikat, säilykkeitä kirsikat ja kirsikka mehutiivisteen.
Mustikat sisältävät myös antosyaaneja, jotka suojaavat meitä korkeasta verenpaineesta ja vähentävät verenpainetaudin riskiä. Säännöllisellä syöjillä on 10% vähemmän verenpaineen nousupaineita.
Anthosyaanit ovat osa flavonoidien molekyylejä, jotka ovat hajuttomia ja mautonta. Ne antavat kohtalaisen supistavan koostumuksen elintarvikkeille. Ne ovat läsnä monissa teeleissä, hedelmämehuissa ja punaviinissä.
Tutkimustulokset
Harvardin ja East Anglia -yliopistojen tutkijat keräsivät tietoja hoitajien ja terveydenhuollon ammattilaisten terveydestä 47 000 aikuiselle miehelle ja 134 000 aikuiselle naiselle 14 vuoden aikana. Kaikki heistä valittivat verenpaineesta. Täytetty kyselylomake joka toinen vuosi, jossa he kysyivät terveys- ja ruokailutottumuksia. Arvioidaan joka neljäs vuosi.
Sitten tutkijat vertailivat uudestaan diagnosoidusta valtimoiden verenpaineesta ja antosyaanien kulutuksen jälkeen 14 vuoden ajan. Ne, jotka söivät mustikoita vähintään kerran viikossa, vähensivät riskiä kehittää verenpainetauti 10%: lla kuin ihmiset, jotka eivät koskaan syöneet sitä. Mustanmeren tavanomaiset kuluttajat saivat paremman suojan kuin tavalliset mansikkakuluttajat.
Tähän mennessä me kaikki tiedämme hedelmien ja vihannesten uskomattomista terveysvaikutuksista. Mutta monet ihmiset eivät ymmärrä, miksi nämä tuoreet tuotteet ovat niin mahtavia.
Heillä on monia terveydellisiä etuja, kuten vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Hedelmät ja vihannekset sisältävät myös joitain erityisiä yhdisteitä, jotka suojaavat meitä yhä kasvavalta sairauslistalta.
Yksi tällaisten yhdisteiden ryhmä on antosyaanit (flavonoidien tyyppi). Ehkäpä olet jo perehtynyt flavonoideihin - voimakkaiden antioksidanttien perheeseen (vihreän teen, kaakaon ja punaviinin parantavat ominaisuudet).
Antosyaanit ansaitsevat kuitenkin erityistä tunnustusta niiden suojaavien ominaisuuksien vuoksi. Testit ovat osoittaneet, että ne voivat antaa 2 kertaa enemmän C-vitamiinin antioksidanttikapasiteettia!
Toinen etu on se, että ne ovat helposti tunnistettavissa! Riittää vain katsomaan levyä sanomaan, jos nämä ravintoaineet ovat elintarvikkeessa: ne tarjoavat kirkkaan puna-oranssin värin ja sinilevän värin (monet hedelmät ja vihannekset).
Tässä on vain joitain syitä lisätä rikkaita ruokia antoosiineihin ruokavaliossasi:
1) Lisääntynyt kognitiivinen toiminto
Nämä yhdisteet auttavat torjumaan oksidatiivisia vahinkoja, joiden tiedetään vaikuttavan aivojen vanhenemiseen ja muistin heikkenemiseen.
Kuusi vuotta kestänyt tutkimus tehtiin antoosyaanien käytön vaikutuksista elintarvikkeisiin (mansikoita ja mustikoita) ja vaikutuksia kognitiiviseen toimintaan yli 70-vuotiailla iäkkäillä naisilla.
Tutkittuaan 16 000 potilasta tutkijat havaitsivat, että tämä antioksidantti viivästytti henkistä ikääntymistä jopa kaksi ja puoli vuotta.
He havaitsivat myös, että mitä suurempi antosyaanien ja muiden flavonoidien saanti, sitä hitaampi aivojen kognitiivisen toiminnan vähenemisnopeus.
Mutta nämä antioksidantit eivät ainoastaan hidastaa henkistä ikääntymistä, vaan myös lisäävät oppimista ja muistia.
Vuonna 2009 rotilla tehdyt tutkimukset osoittivat, että antoosyaniinilla hoidetuissa rotissa oppimis- ja muistitoiminnot paransivat. Sama tutkija on osoittanut, että nämä yhdisteet estävät masennuksen oireita.
2) Maksan paraneminen
Lisäksi maksa muuntaa ravintoaineiden materiaaleihin, jotka ovat niin keho voi käyttää, se myös tallentaa ja jakaa solut näistä materiaaleista, säätelee hormonien, ja suorittaa sen toimintoja vieroitus kehon.
Vuonna 2010 he osoittivat mustasta riisistä peräisin olevien antoosyaniinien hämmästyttävän vaikutuksen maksavaurion hoidossa alkoholipitoisuuksista.
Rotat jaettiin kahteen ryhmään, ne injektoitiin alkoholilla maksan vaurioitumiseen. Yhdelle ryhmälle annettiin myös antosyaaniuutetta ja ne osoittivat pienimmän vähäisen maksavaurion. Antocianiini vähentää siten myrkkyjen vaikutusta maksaan.
3) Syövän ehkäisy
Useista eri laboratorioista ja kliinisistä tutkimuksista saadut todisteet viittaavat siihen, että antoosyyttien runsailla tuotteilla on syöpää estäviä vaikutuksia:
Rintasyöpä - vuonna 2010 tehdyissä kokeissa todettiin, että mustikanmarjatuotteesta uutettu aine auttaa hillitsemään rintasyöpäsolujen kasvua. Vuonna 2014 ilmeni, että mustan riisin uutteen mahdollisuudet pysäyttää kasvaimen metastaasit rintasyöpäsoluissa.
Eturauhassyöpä - antosyaani eliminoi vapaat radikaalit ja estää tuumorisolujen muodostumisen.
Paksusuolen syöpä - testit osoittavat, että nämä yhdisteet voivat torjua paksusuolen syövän, vaikka jotkin lähteet, esimerkiksi purppuramaissi ja mustikoot, ovat tehokkaampia kuin muut, kuten retiisi ja sadonkorjuu.
Suun syöpä - Vuonna 2008 geeli todettiin mustavärisin lyofilisaattien perusteella, mikä estää preancerisen suuontelon kasvainten muuttamisen pahanlaatuisiksi.
Metastaasit - mustan riisin kyky pysäyttää metastasoituvat kasvaimet (syövän leviäminen muihin kehon osiin) on tiedossa.
4) Vähentää huonon kolesterolin määrää
American Journal of Clinical Nutrition julkaisi tutkimuksen vuonna 2009, joka osoitti, että lisäys antosyaanin on lisännyt kolesterolin HDL (hyödyllisiä lajeja) 13,7%, ja samalla vähentää LDL (paha laji) 13,6%.
Myöhemmin tutkimuksessa arvioitiin, että musta riisi estää kolesterolin imeytymistä. Tutkijat päättelivät, että musta riisi vähensi kolesterolitasoja antoosyaanien ansiosta ja suosittelee siksi mustahiutaleita ja vastaavia tuotteita korkean kolesterolin ehkäisyyn ja hoitoon.
5) sydämen terveys
Kun marjoja tutkittiin, havaittiin, että ne vähentäisivät sydän- ja verisuonitautien riskiä naisilla, koska niiden antoosyaniinit olivat suuria.
Tutkittuaan 93600 osallistujaa 18 vuoteen, tutkijat julkaisivat vuonna 2013 tulokset. Opimme, että antosyaanien käyttö liittyy nuorten ja keski-ikäisten naisten sydänkohtauksen riskin pienenemiseen. Suurin osa eduista (32%: n riskin vähennys) saatiin naisista, jotka söivät kolme tai useampia annoksia viikossa.
Nämä antioksidantit suojaavat myös sydäntä vähentämällä oksidatiivista stressiä ja tulehdusta parantamalla kapillaarivoimaa ja alentamalla verenpainetta.
Mustikoiden antoocyaanit toimivat paremmin kuin muut flavonoidit ylläpitämään matalaa painetta.
6) Taistelu lihavuudesta
Antosyaanit ansaitsevat hiiret menettivät painonsa 8 viikon ajan rasvan vähentämisen vuoksi.
Levyn täyttäminen erilaisilla marjoilla alkaa epäilemättä näyttää ja tuntea paremmin!
7) Vision parantaminen
Nämä upeat liitokset voivat jopa suojata näköäsi!
Ranskalaiset tutkijat testasivat 36 ihmistä kyvystään sopeutua valoon ja pimeyteen ennen ja jälkeen mustikoita antoosiyneillä. Muutama tunti ottamisen jälkeen näkyi huomattavasti parannusta. Vaikutus häviää kuitenkin 24 tunnin kuluttua.
Ihmiset, jotka ottavat 50 mg mustaherukka-antoosyaniinejä, soveltuvat paremmin pimeyteen ja vähemmän silmän väsymistä kuin toiset. Mutta vain 20 mg ei anna tällaisia etuja.
8) Suojaa kylmältä ja influenssalta
Buzinaa on pitkään käytetty fytoterapiaan vilustumisen ja influenssan torjumiseksi. Vuonna 2009 todettiin, että anthocyanins peräisin sademetsä sitoo H1N1 sika influenssaviruksia, estää sen kyky infektoida isäntäsoluja. Tutkijat huomauttivat, että vanhemmista on samankaltaisia kuin lääkeaine Oseltamivir (Tamiflu).
Mitkä elintarvikkeet sisältävät antosyaaneja?
Anthosyaanit on helppo sisällyttää ruokavalioon, koska ne ovat läsnä monissa yleisesti kulutetuissa elintarvikkeissa.
Mustikoita, karhunvatukat, mansikat, vadelmat, seljanmarjoista, karpalo, puolukka, mustikka, karhunvatukoista, mustista ja muut sininen, violetti tai punainen ihoinen marjoja - kaikki rikkaita lähteitä anthocyanins.
Mitä tummempi marja, sitä suurempi pitoisuus. Ihmiset, jotka säännöllisesti syövät kirsikat, eivät kokene kipua sairauksissa kuten kihti, nivelrikko ja jopa lihaksen kipu harjoituksen jälkeen.
- Purppuraviljat
Violetti rypäleet myös liuottavat virtsahappokiteitä, mikä vähentää kihti- ja nivelreuman oireita. Heidän ihonsa alla on kemiallinen yhdiste, jota kutsutaan resveratroliksi, jolla on voimakas tulehduksenvastainen vaikutus ja joka estää syöpää ja ikääntymistä aiheuttavaa radikaalia aktiivisuutta.
Luonnollisesti punaviini sisältää antosyaaneja. Punaviini laskee myös kolesterolia, verenpainetta ja vähentää mahdollisuuttasi kehittää sydänsairauksia ja aivohalvausta, kun sitä käytetään kohtuullisesti.
Nämä makeat hedelmät ovat erinomainen antosyaanien lähde, vaikka niiden sisältö vaihtelee lajikkeen mukaan. Eräs erityinen lajike, jonka australialaiset tiedemiehet ovat saaneet, kutsutaan jopa "lääkkeeksi", koska sen taistelukyvyt ovat uskomaton antioksidanttisia ominaisuuksia. Valitettavasti tällaisia lajikkeita ei näy markkinoilla, koska ne otetaan vain laboratoriossa.
- munakoiso
- Violettiparvi
- Punakaali
Tutkijat ovat havainneet 36 erilaista antoosyaniiniä punaisessa kaalassa (vaikka vain noin 80% niistä imeytyy kehoon).
Se sisältää 6 kertaa enemmän antioksidantteja kuin ruskea tai valkoinen riisi. Vastaavasti 10 lusikallista keitettyä musta riisiä on sama määrä antoosyaaneja kuin ranskassa tuoreita mustikoita.
Muut suuret antosyaanien lähteet:
Testit ovat osoittaneet, että pakastetuilla tai kuivetuilla mustikoilla on samanlaiset antoosyaniinit kuin tuoreet marjat.
Leveiden suojaavien ominaisuuksiensa vuoksi suosittelen päivittäisessä ruokavaliossa runsaasti antoosiineja sisältäviä elintarvikkeita sekä tiivistettyjä antoosyaniineja. Yksi suosikki resepteistä on hedelmäsose, jossa on jäädytettyjä tai tuoreita marjoja ja granaattiomenimehua. Seuraava resepti on täydellinen aamiainen ja kevyt välipala:
ainesosat:
- 1 kuppi jäädytettyjä erilaisia marjoja
- ½ kypsiä banaania
- 1 kuppi tavallista täysmaitoa tai jogurttia
- ¼ cup granaattiomenimehua
- 1 tl. vaahterisiirappia, haluttaessa
Sekoita kaikki ainesosat tehosekoittimessa suurella nopeudella. Tarjoile välittömästi.
E163 - Anthokyniinit
Anthocyan, E163 - mitä se on?
Ravintolisä E163 on antoosyaniiniryhmään kuuluva vihannesten väriaine. Tähän ryhmään kuuluvat aineet ovat kasvivyöhykkeissä olevia eri sävyjä sisältäviä pigmenttejä. Kreikan nimissä antocianiinit tarkoittavat "sinistä kukkia".
Luonnollisissa olosuhteissa antoosiyytit houkuttelevat pölyttäviä hyönteisiä, antavat elävin värit kasveille ja kukille sekä suojaavat niitä ultraviolettisäteilystä ja lisääntyneestä auringon aktiivisuudesta.
Suurissa määrin ne löytyvät punaisista ja tummista viinirypäleistä, vanhoista, mustikoista, vadelmista, karpaloista ja eräistä kasvien hedelmistä.
Näiden pigmenttien väri määräytyy väliaineen happamuuden mukaan ja voi olla punainen, violetti tai sininen.
Antociyynien molekyylikoostumus perustettiin vuonna 1913 kemistologin biologi Willstatterin, jonka englantilainen Robinson synnytti vuonna 1928.
Elintarvikeväri E163 sisältää flavonoideja (glykosideja), sillä sillä ei ole lainkaan makua ja hajua.
Elintarviketeollisuudessa E163 saadaan mustista porkkanoista, viinirypäleistä, punaisesta kaalasta, herukoista.
Anthocyanin, E163 - vaikutus kehoon, haittoihin tai hyötyyn?
Antoosyaanien ominaisuuksien tutkimuksia tehdään jatkuvasti, mikä osoittaa rohkaisevia tuloksia. Esimerkiksi Yhdysvalloissa tehdyt kokeet ovat paljastaneet tämän aineen ryhmän kyvyn vähentää ruokatorven ja paksusuolen syöpä.
E163 elintarvikeväriä ihmisen tutkimuksissa vuonna 2007 ja totesi, että, kuten hiljattain pitoisuus hyödyllisiä antioksidantteja on liian alhainen saavuttaa terapeuttista vaikutusta tarvitaan kylmäkuivauslaitteet marjoista ja hedelmistä.
Anthosyaanit kykenevät suojelemaan ihmiskehoa toksiineilta ja vapailta radikaaleilta, kestävät ultraviolettisäteilyä ja toimivat ennaltaehkäisevinä pahanlaatuisten kasvainten esiintymisen varalta.
E163-ravintolisää käytetään monimutkaisessa hoidossa neurologisten sairauksien, silmäsairauksien, erityisesti glaukooman ja kaihin, tiettyjen bakteeri-infektioiden hoitoon. Avulla on mahdollista välttää diabetes tai minimoida sen seuraukset.
Elimistö reagoi antioksidanttien puutteeseen seuraavilla oireilla: hermostuneisuus, masennustila, usein vilustuminen, yleinen lujuuden väheneminen.
Ravitsemusterapeuttien elinvoimaisuuden ja hyvinvoinnin täydentämiseksi on ehdottomasti suositeltavaa käyttää antoosyaniinipitoisia elintarvikkeita säännöllisesti. Valitettavasti tämä ei ole aina mahdollista, joten jos sinulla on E163-lisäaine tuotteessa, älä pelkää ostaa sitä. Ainoa poikkeus on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Elintarvikelisäaine Е163, antosyaani - käyttö elintarvikkeissa
Käytä tätä lisäainetta makeisten, viinin, erilaisten kastikkeiden ja virvoitusjuomien värjäämiseen. Maitotuotteiden värjäämiseksi E163: n käyttö on rajoitettu vuorovaikutuksen ansiosta niiden happamuuden vuoksi, tässä väliaineessa väri muuttuu siniseksi punaiseksi.
Anthocyniineja käytetään laajasti farmakologiassa ja kosmetiikassa vitamiinikompleksien värjäämiseksi, koska ne vahvistavat valmisteita antioksidantteina koostumuksessa. Nykyaikaiset kosmetiikkatuotteet sisältävät antosyaaneja säilyttääkseen ihon elastisuuden ja nuoruuden. Tätä ainetta käytetään myös biologisesti aktiivisissa komplekseissa - ravintolisistä.
anthocyanins
Kasvien ympäröivässä maailmassa anto- syyneeneiksi kutsuttuja pigmenttejä levitetään laajalti. Ne liuotetaan kasvien soluvarsiin. Anthosyaanit voidaan helposti erottaa kasveista, joilla on sininen, vaaleanpunainen tai punainen väri.
Esimerkiksi punaisen kaalin, kaikenlaisten marjojen ja joidenkin yrttien lehdet ovat koostumukseltaan antosyaanit. Tällöin kiteiden väri riippuu ympäristöstä, jossa ne sijaitsevat.
Esimerkiksi happamassa väliaineessa antosyaanit kyllästyvät punaisena. Alkali tahrii antoosyaanien kiteitä sinisenä. No, neutraalissa ympäristössä heillä on violetti väri.
Nyt vihannesten myymiseen voit helposti määrittää ostettujen vihannesten ja vihannesten happopohjaisen tasapainon!
Tuotteet, joissa on runsaasti antoosyaanejä:
Antosyaanien yleiset ominaisuudet
Anthosyaanit ovat glykosidiryhmään kuuluvia kasvipigmenttejä. Niiden kiteet eivät liity protoplasteihin (kuten klorofylliin), mutta ne kykenevät liikkumaan vapaasti solunsisäisessä nesteessä.
Anthosyaanit ennustavat usein ennalta kukkien terälehdet, hedelmien ja syksyn lehdet. Niiden väri vaihtelee riippuen solun sisällön pH: sta ja voi muuttua hedelmän kypsymisen aikana tai syksyn lehtien laskun seurauksena.
Teollisuudessa antosyaanit uutetaan pääasiassa punaisesta kaalasta tai rypäleestä. Tällä tavoin saadaan puna- ja violetti väriaineet, jotka lisätään sitten juomiin, jäätelöihin, jogurteihin, makeisiin ja muihin makeistuotteisiin.
Etiketeissä kasvipigmenttien läsnäolo on yleensä nimetty E-163: ksi. Näiden komponenttien läsnäolo valmiissa elintarvikkeissa ja vitamiineissa on paitsi haitallinen myös elimelle hyödyllinen, kuten on kuvattu bioadditivien täydellisessä viitekirjassa.
Päivittäinen vaatimus antosyaaneille
Ravitsemusterapeutit suosittelevat antosyaanien käyttöä 10-15 mg päivässä.
Tässä tapauksessa älä käytä ääripäitä. Juominen pieniä määriä hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät Antosyaanit, voi vähentää elimistön puolustusmekanismeja suhteessa onkokletki, liiallinen kulutus voi johtaa allergisiin reaktioihin kehossa.
Antosyaanien tarve kasvaa:
- alueella, jossa on paljon aurinkoisia päiviä;
- jos kyseessä on geneettinen alttius onkologisille sairauksille;
- suuressa taajuusvirrassa, sekä ionisoivalla säteilyllä;
- ihmiset, jotka käyttävät aktiivisesti mobiilipalveluja.
Antosyaanien tarve vähenee:
- antosyaaneja sisältävien tuotteiden yksilöllinen intoleranssi;
- erilaisissa allergisissa reaktioissa, jotka johtuvat tällaisten tuotteiden käytön jälkeen.
Antosyaanien assimilaatio
Anthosyaanit ovat hyvin liukoisia veteen, uskotaan, että ne absorboivat kehomme sataprosenttisesti!
Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet ja niiden vaikutus kehoon
Anthosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka suojaavat kehoamme vapailta radikaaleilta. Niillä on ainutlaatuinen kyky kestää ultraviolettisäteilyä ja vähentää onkologisten sairauksien riskiä.
Antosyaanien ansiosta vanhentamisprosessit hidastuvat ja jotkut neurologiset sairaudet hoidetaan. Antosyaanit käytetään estämään bakteeri-infektioiden hoidossa monimutkaisessa hoidossa. Kasvipigmentit estävät myös diabetesta tai vähentävät sen vaikutuksia.
Vuorovaikutus keskeisten elementtien kanssa
Anthosyaanit ovat hyvin vuorovaikutuksessa veden kanssa ja kaikki yhdisteet, jotka pystyvät liuottamaan glykosideja (kasvien aineet, jotka koostuvat hiilihydraatista ja ei-hiilihydraattiosasta).
Merkit puutteesta antosyaaneista kehossa:
- masennus;
- voimien väheneminen;
- hermostunut sammuminen;
- vähentynyt koskemattomuus.
Merkit ylimääräisistä antosyaaneista kehossa
Sellaista tällä hetkellä ei löydy!
Antosyaanien sisältöön vaikuttavat tekijät kehossa
Tärkeä tekijä, joka säätelee antosyaanien läsnäoloa kehossamme, on näiden yhdisteiden rikkaiden elintarvikkeiden säännöllinen käyttö.
Anthocyanines for beauty and health
Jotta ihomme ovat samettisia ja hiukset silkkiset, ravitsemusterapeutit neuvovat monipuolistamaan antosyaaneja sisältävien elintarvikkeiden ruokavaliota. Tällöin kaikki elimet suojataan ulkoisen ympäristön haitallisilta vaikutuksilta, ja meistä tulee rauhallisempaa ja onnellisempaa!
anthocyanins
Anthosyaanit ovat glykosidiryhmän pigmenttejä. Ne löytyvät kasveista, aiheuttaen punaisia, violetteja ja sinisiä tahroja hedelmiä ja lehtiä.
Anthocyaninsin pitoisuus tuotteissa
Anthosyaanit voivat olla pieniä määriä eri elintarvikkeissa (herneet, päärynät, perunat), mutta useimmat niistä ovat marjoja ja hedelmiä, joilla on tumma violetti väri. Blackberry - johtava tämän pigmentin sisältöä kaikkien marjojen joukossa. Mutta sellaiset marjavuoret kuin mustikoot, pelit, vanhemmat, karpalot ja mustikat sisältävät paljon antoosiineja.
Anto- syaniinien pitoisuus on suurempi haponkestävien ja tummien lajikkeiden välillä kuin makeassa ja punaisena. Monet antosyaanit rypäleestä ja siitä saadusta punaviinistä. Valkoviini on valmistettu viinirypäleistä, joissa ei ole ihoa, joten se on vähemmän rikas näissä pigmenteissä. Antosyaanien sisältö määrää rypäleen viinin värin.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että banaanit, vaikka niillä ei ole tummaa violettiväriä, ovat myös runsaasti antosyaaneja.
Antoosyaanien fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Anto- syaniinien erilaiset värit riippuvat ionin tyypistä, jolla orgaanisen väriaineen muodostama kompleksi muodostuu. Näin saadaan purppuranvärinen väri, jos kompleksissa on kaliumioni, magnesium ja kalsium, antaa sinistä väriä.
Antoosyaanien ominaisuudet, jotka osoittavat niiden värejä, riippuvat myös väliaineen happamisuudesta: mitä pienempi on, sitä enemmän punaista. Antosyaanien tyyppien erottelemiseksi laboratoriossa käytetään paperin tai IR-spektroskopian kromatografiaa.
Antosyaanien määrä tietyllä tuotteella riippuu ilmaston ominaisuuksista ja kasvien fotosynteesin energiasta. Esimerkiksi viinirypäleissä näiden aineiden muodostumisen nopeus ja nopeus vaikuttavat sen lehtien valaistuksen kestoon ja intensiteettiin. Erilaiset rypälelajikkeet sisältävät erilaisen antosyaanin joukon, joka johtuu kasvien talletuksesta ja lajikkeesta.
Korkea lämpötila vaikuttaa punaisen rypäleviinin väriin ja vahvistaa sitä. Lisäksi lämpökäsittely edistää pitkäaikaista antoosyaniinin säilyttämistä viinissä.
Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet
Anthosyaanit eivät voi muodostua ihmiskehoon, joten heidän on tehtävä ruokaa. Yhdessä päivässä terveellinen henkilö tarvitsee vähintään 200 mg näistä aineista ja sairauden tapauksessa - vähintään 300 mg. He eivät pysty kerääntymään kehoon, joten ne poistetaan nopeasti.
Anthosyaaneilla on bakterisidinen vaikutus - ne voivat tuhota erilaisia haitallisia bakteereja. Ensimmäistä kertaa tätä vaikutusta käytettiin punaisen rypäleviinin tuotannossa, joka ei heikentynyt pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Nyt antosyaaneja käytetään monimutkaisessa taistelussa kylmäntaisteluissa, ne auttavat immuunijärjestelmää selviytymään infektiosta.
Biologisten vaikutusten mukaan antosyaanit ovat samankaltaisia kuin vitamiini A. Näin ollen antoosyaniinien ominaisuuksista tiedetään vahvistavan kapillaarien seinämiä ja edesauttavan edematoon vaikutusta.
Antosyaanien käyttökelpoisia ominaisuuksia käytetään lääketieteessä erilaisten biologisten lisäaineiden valmistuksessa, erityisesti silmälääketieteessä. Tutkijat ovat havainneet, että antocianiinit kerääntyvät hyvin verkkokudoksen kudoksiin. Ne vahvistavat alustojaan, vähentävät kapillaarien haurautta, kuten tapahtuu esimerkiksi diabeettisella retinopatialla.
Anthosyaanit parantavat kuitujen ja sidekudossolujen rakennetta, palauttavat silmänsisäisen nesteen ja paineen ulosvirtauksen silmämunassa, jota käytetään glaukooman hoidossa.
Anthosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja - ne sitovat hapen vapaita radikaaleja ja estävät solukalvojen vaurioitumisen. Tämä vaikuttaa myös positiivisesti näköyhteisön terveyteen. Ihmiset, jotka säännöllisesti syövät antoosyyttiä sisältäviä ruokia, ovat teräviä. Myös heidän silmänsä sietää suurta kuormitusta ja selviytyy helposti väsymyksestä.
anthocyanins
Anthocyanins (Kreikan ἄνθος -. Flower ja κυανός - sininen, azure) - värillinen vihannesten glykosideja sisältävät aglykonina anthocyanidins - substituoitu 2-fenilhromeny kuuluvat flavonoideja.
pitoisuus
Rakenne ja ominaisuudet
Antosyaniineja ovat glykosideja, aglykoni sisältävät anthocyanidin-hydroksi ja suolat metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), jotkut asetyloitu hydroksyyliryhmä antosyaniineja. Hiilihydraattiosan liittyy aglykoni asemassa 3 yleensä noin anthocyanins - asemissa 3 ja 5, jolloin hiilihydraattiosana voi toimia monosakkaridit glukoosi, ramnoosi, galaktoosi, ja di- ja trisakkaridien.
Koska pyridiumsuoloja ovat, antocianiinit ovat helposti liukoisia veteen ja polaarisiin liuottimiin, heikosti liukoisia alkoholiin ja liukenemattomat ei-polaarisiin liuottimiin.
Antiocianien rakenne perustettiin vuonna 1913 saksalaiseen biokemistiin R. Wilstetter, jonka ensimmäinen kemian synteesi toteutettiin vuonna 1928 englannin kemisti R. Robinson.
Antosyaniineja ja anthocyanidins yleensä erottaa happouutteet kasvisolukoiden kohtalaisen alhainen pH-arvoissa, tässä tapauksessa aglykoni antosyaania osan antosyaania tai antosyaanin esiintyä flavilievoy suola, jossa elektroneja heterosyklinen happiatomi on mukana heteroaromaattinen π-järjestelmä benzpirilievogo (hromenilievogo) sykli, joka ja on kromofori, joka aiheuttaa värjäytymistä näiden yhdisteiden - ryhmässä flavonoidien niitä eniten syvästi värillisiä yhdisteitä, joilla on suurin leikkausvoiman m absorptiomaksimit pitempien aallonpituuksien suuntaan.
Antociyanidiinien väri ja väri vaikuttavat substituenttien lukumäärään ja luonteeseen: vapaat elektroniparit kantavat hydroksyyliryhmiä aiheuttavat bathokromisen siirtymän ja niiden määrän kasvun. Siten esimerkiksi pelargonidiini, syanidiini ja delfiinidiini, joissa on yksi, kaksi ja kolme hydroksyyliryhmää 2-fenyylirenkaassa, ovat oranssina, punaisena ja violettina värjättyjä. Antocianimidien hydroksyyliryhmien glykosylaatio, metylointi tai asylointi johtaa bathokromisen vaikutuksen pienenemiseen tai häviämiseen.
Koska korkea electrophilicity hromenilievogo silmukan rakenne, ja näin ollen väri antosyaniinit ja anthocyanidins ohjaavat niiden herkkyys pH: happamassa väliaineessa (pH-arvo + mahdollistaa magenta komplekseja, kaksiarvoinen Mg2 + ja Ca2 + - sininen väri voi myös vaikuttaa adsorption polysakkarideihin.
Anthosyaanit hydrolysoidaan antosyanidiineiksi 10-prosenttisessa suolahapossa, ja antocianidiinit itse ovat stabiileja matalissa pH-arvoissa ja hajoavat suurella pH-arvolla.
Biosynteesi ja toiminnot
Täysin biologisia toimintoja ei ole vielä selvitetty. Antosyaanien muodostumista suosivat alhaisen lämpötilan, voimakas valaistus.
Luovuttaminen
Anthocyanines määrittelee usein usein kukkien, hedelmien ja syksyn lehdistä. Ne yleensä antavat violetin, sinisen, ruskean, punaisen, oranssin värin. Tämä väritys riippuu usein solusisällön pH: sta, ja siksi se voi muuttua, kun hedelmä kypsyy, kukkien kukintaprosessit ja solujen sisällön happamoituminen.
Monet antosyaanit ovat riittävän liukenevia, esimerkiksi uutettaessa rypälemehua hedelmän kuoresta, ne muuttuvat punaviiniksi (ks. Bordeaux-väri).
Yleisimmät antosyaanit ovat:
Syksyn lehdet
Monet suositut kirjat virheellisesti osoittavat, että väri syksyn lehdet (mukaan lukien punainen) - yksinkertaisesti seurausta tuhoamisen vihreä klorofylli, joka jo oli naamioitu keltainen, oranssi ja punainen pigmentit (karotenoidit, ksantofyllit ja antosyaanit, vastaavasti). Ja jos karotenoidien ja ksantofyllit on niin, niin anthocyanins esiintyy lehdet kunhan lehdet alkaa laskea tasolle klorofylli! Silloin kasvit alkavat koota antosyaanit luultavasti valolta prosessissa liikkuvan typpeä.
hakemus
Antosyaanit pidetään toissijaisina aineenvaihduntatuotteina. Ne sallitaan elintarvikelisäaineina (E163).
Runsaasti Antosyaanit tällaisten laitosten, kuten mustikoita, karpaloita, vadelmia, karhunvatukoista, mustista, kirsikat, munakoiso, musta riisi, viinirypäleet Concord ja Muscat rypäleistä, punakaali, ja tietyntyyppisten paprikat sekä kirvelyä ja ns makea. Lääketieteessä käytetään laajalti mustikka Antosyaanit (koostuu Mustikkauute). Kuuma paprikat myös nähnyt muutamia lajeja, joissa Antosyaanin on läsnä ei ole vain hedelmä, mutta myös jättää. Lisäksi tässä tapauksessa enemmän antosyaania syntetisoidaan, sitä valoisampi auringonvalon osuminen kasvi. Näitä paprikat kuuluvat Black Pearl (Black Pearl), Pimenta da Neyde ym. Mutta Mustan helmen kypsä hedelmä täysin menettää antosyaani, ja hedelmä-marja punainen, kun taas Pimenta da Neyde hedelmä-pod aina aurinko pysyy pimeänä.
anthocyanins
Anthosyaanit ovat kasvien väriaineita, jotka kuuluvat glykosidiryhmään. Nämä pigmentit antavat punaisen, violetin, sinisen, oranssin, ruskean, violetin värin hedelmille, lehdille ja kukkien terälehdille. Ne löytyvät kukista, hedelmistä, juurista, varrista, lehdistä ja jopa kasvien siemenistä.
Pigmenttiantosyaniini: genetiikan palveluksessa
Todennäköisesti monet tietävät sadun maagisesta sinisestä ruususta, jonka haju haastaa ihmiset osoittamaan todelliset tunteensa ja kertomaan totuuden. Satuja ja legendoja ihmeen noususta eivät olleet turhia: kukka ei ollut luonteeltaan, mutta sen kauneutta laulettiin muinaisista ajoista lähtien.
Moderni tiede on löytänyt tavan tuoda hieman barbaarinen kasvattajia unelma - tuottaa sinisiä kukkia juuret valkoisia ruusuja piti pistää kemiallisia väriaineita on "Indigo" tyyppiä, joka antoi haluttua väriä nuppuja. Kuitenkin vuonna 2004, kun lukuisat tutkimukset luonteesta pigmentit antosyaniinibiosynteesiä ja niiden yhdisteitä, geenitekniikalla on saanut kauan odotetun ruusu - hedelmä kovaa työtä useiden sukupolvien tutkijat.
Tämän jälkeen "läpimurto" näki, ja tällaisia odottamattomia vaihteluita vihanneksia epätavallinen väri: violetti peruna "Chudesnik" lajikkeet, kaali, porkkanat, kukkakaali ja pippuri epätavallinen violetti väri. Miksi tutkijat luovat tällaisia tuotteita? Tosiasia on, että tutkimustiedon aikana saatiin ihmisen keholle antoosyaniinien käyttökelpoisia ominaisuuksia.
Antosyaanien hyödylliset ominaisuudet
Tähän mennessä antosyaaneja ei tunnusteta välttämättöminä aineina normaalin ihmisen elämän varmistamiseksi. Mutta silti he ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka aiheuttavat suuria terveysvaikutuksia.
Antosyaanien tärkeimmät ominaisuudet ja niiden vaikutus ihmiskehoon:
- Adaptogeeniset, antispasmodiset, anti-inflammatoriset ja stimuloivat funktiot;
- Anti-allerginen, diureetti, laksatiivinen;
- Bakterisidiset, koleetiset, rauhoittavat, hemostaattiset, antiviraaliset ja heikot antitumoraaliset ominaisuudet;
- Insuliinin kaltaiset, valoherkistystoimet;
- Vähentää kapillaarien haurautta ja läpäisevyyttä lisäämällä verisuonten elastisuutta;
- Vähentynyt kolesteroli veressä;
- Silmän voimakkuuden lisääntyminen, silmänsisäisen paineen normalisointi;
- Vartalon immuniteetin ja suojaustoimintojen vahvistaminen.
Pigmenttiantosyanaa sisältävät tuotteet ovat käyttökelpoisia sydän- ja verisuonitaudeissa, korkea verenpaine, korkea kolesteroli. On tarkoituksenmukaista käyttää niitä ateroskleroosiin, verisuonisairauksiin, niveltulehdukseen, kroonisiin tulehdusprosesseihin. Antosyaanien adaptiiviset ja biostimuloivat ominaisuudet aiheuttavat niiden käyttöä valmistettaessa anginaa ja influenssaa, syövän ehkäisyä, muistin heikkenemistä ja ikäkomplikaatioita. Desinfioivaa vaikutusta käytetään giardiaasin, trikomonaasin, suolen limakalvon tulehdusten, vitiligon ja allergioiden hoitoon. Erittäin suosittuja ovat ravintolisät ja lääkkeet, joissa on antosyaanit kaihien, glaukooman, yötaukoiden hoidossa ja silmien väsymyksen vähentämisessä.
Mitkä tuotteet sisältävät antosyaaneja
Nyt on olemassa paljon farmaseuttisia valmisteita, jotka sisältävät näitä käyttökelpoisia aineita. Mutta yhä elimellisimmistä elimistössä tuodaan luonnollisesti - ruoasta tulevat elementit.
Yleensä 200 mg antosyaaneja riittää päivässä, mutta vakavien sairauksien ja lääkärin antamien ohjeiden mukaan normi voi nousta 300 mg: aan. Elimistö ei tuota näitä aineita, ja sen on oltava peräisin ulkopuolelta. Mitä tuotteita sisältävät pigmenttiantosyaanin:
- Marjat: mustikoita, mustikoita, karpaloita, vadelmia, karhunvatukat, mustaherukoita, puolukoita, kirsikoita, kirsikoita, hawthorn, viinirypäleet;
- Vihannekset: munakoisot, tomaatit, punainen kaali, paprika, retiisi, nauris.
Kirjallisuudessa löytyy usein tietoja siitä, että taulukon juurikkaalla on myös antosyaanipigmentti. On todennäköistä, että tällainen lausunto ilmeni tämän juuren tumman punaisen värin vuoksi, mutta se johtuu betanidiinin pigmentistä, jolla on täysin erilainen luonne. Anthocyanins on sokerijuurikkaassa, mutta hyvin pieninä määrinä, joten ei ole syytä puhua siitä täysipainoisesti näiden aineiden lähteenä.
Punaviinit, tummat hedelmämehut, karkade-tee (sudanilainen ruusu) sisältävät myös antoosiineja. Ja niiden läsnäolo aiheuttaa viinin pitkäaikaisen varastoinnin (voimakkaiden bakterisidisten ominaisuuksien vuoksi).
Antoosiyrien kerääntymistä hedelmissä edistää voimakas valaistus ja matalat lämpötilat. On huomattu, että alppimetsissä on melko paljon kasveja, jotka sisältävät tämän pigmentin enimmäismäärän. Itse asiassa pitkän päivän kesto ja kylmät yöt ovat paras tapa lisätä antosyaanien määrää hedelmissä ja kasveissa.
Antosyaanit, edut ja haitat, antosyaanit elintarvikkeissa
Ei ole missään vaiheessa ole mikään salaisuus sille, että aineet, joilla on antioksidanttista aktiivisuutta, ovat äärimmäisen tärkeitä elimistön täydelliselle ja ennen kaikkea oikealle elintärkeälle toiminnalle sekä hyvinvoinnille. Luonnossa on runsaasti tällaisia yhdisteitä ja melko suuri joukko niitä kutsutaan antoosiineiksi. Sen edustajilla on edellä mainittujen lisäksi monia muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Se on heistä, sekä siitä, minne luonnolliset taistelijat vetää vapaiden radikaalien kanssa ja puhuvat juuri nyt.
Yhteysryhmän yleiskuvaus
Anthosyaanit ovat glykosidiryhmään kuuluvia kasvipigmenttejä. Niihin kuuluvat substituoidut 2-fenyylikromaanit, jotka ovat flavonoideja. Fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien kannalta antosyaanit ovat periliumsuoloja. Ottamalla nämä tai nämä aineet kosketukseen pigmenttiyhdisteet käyttäytyvät sellaisina kuin ne pitäisi olla tietyn tyyppisille aineille: ne ovat erittäin liukoisia veteen ja vuorovaikutuksessa huonosti alkoholien kanssa. Ne antavat monille hedelmille, marjoille ja vihanneksille runsaasti sinisiä, punaisia ja violetteja sävyjä. On mielenkiintoista, että ryhmän aineiden nimi on aivan sama kuin se on: kreikankielinen sana ". "Means" kukka ", ja termi". "Käännetään nimellä" sininen sininen ".
Ensimmäinen antosyaanien tutkiminen oli biokemiantuntija Britanniasta Robert Boylestä. Hänen kokeilunsa tällä alalla tapahtui vuonna 1664. Boyle-opiskelun aiheena oli kukkaruukun kukka, tai pikemminkin ruukkukasvin terälehdet. Tutkija näki, että hapolla kosketuksessa kasvin lisääntymiselin hankki värillisen värin, ja kun altistunut alkaliin, se päinvastoin muuttui vihreäksi. Tämä keksintö mahdollisti biokemian uuden läpimurron.
Toinen tiedemies Richard Wilstetter vuonna 1913 eristi pigmenttejä kasvikulttuureista puhtaassa muodossa ja tutki näiden aineiden rakennetta. Synteettisesti samalla tavalla antocianiinit saatiin ensin englantilainen R. Robinson 15 vuoden jälkeen.
Tällä hetkellä tiede tietää noin 70 kasveista uutettuja luonnollisia pigmenttejä. Edeltäjä kukin niistä ollut mitään yhteyttä ryhmästä anthocyanins :. malvidiini, pelargonidiini, petunidiini, jne. Samaan aikaan, kaikki nykyiset glykosidit luokitellaan kolmeen tyyppiin luonteen väri, joka on kiinnitetty hedelmät, kukat ja jopa jättää kasvien. Ensimmäisen tyypin antoocyaanit antavat kasvisraaka-aineelle purppuranpunainen sävy. Toisen tyyppiset aineet antavat hedelmien hedelmä- ja lisääntymiselimet puneranssinväriselle sävyksi. Lopuksi kolmannen tyyppisten glykosidien edustajat ovat sinisiä, lilaisia tai sinisiä.
Antosyaanien edut
Kasvin pigmentteillä on valtava parantava voima, joka pystyy säätelemään eri elinten elinelinten toimintoja.
Ensinnäkin on tarpeen mainita glykosidien bakteerien aiheuttamat vaikutukset soluihin ja kudoksiin. Anthosyaanit pystyvät tuhoamaan erilaisia vaarallisia patogeenisiä bakteereja. Tästä syystä lääkärit ovat onnistuneet käyttämään tätä aineryhmää tartuntatautien torjuntaan ja immuniteetin aktivoimiseen.
Toinen tärkeä ominaisuus hyödyllisiä antosyaania on parantaa näöntarkkuutta ja virtauksen helpottamiseksi tiettyjen silmäsairauksien, kuten glaukooman, silmänpohjan rappeuma, myopia missään määrin, diabeettisen retinopatian, jne. Nämä ainutlaatuiset aineet, jotka tulevat ihmiskehoon, etenevät ennen kaikkea näön elimiin. Kerääntyvät verkkokalvoon, kasvipigmentit vahvistavat kapillaarien seinämiä, taistelevat vapaita radikaaleja.
Anthosyaaneja ja niiden perustana olevia valmisteita voidaan käyttää edeematoottisen vaikutuksen aikaansaamiseksi - visioiden elimissä, mukaan lukien. Toisin sanoen kirkkaasti värjätyt pigmentit sopivat täydellisesti allergisen sidekalvotulehduksen ilmenemismuotoihin. Tällöin ne muuten ovat hyvin samanlaisia kuin kervetiini, joka kuuluu karotenoidiryhmään - myös pigmentteihin.
Kyky vahvistaa verisuonten seinämiä mahdollistaa antosyaanien käytön sydän- ja verisuonitautien hoidossa. Lisäksi ne parantavat veren koostumusta ja laatua, ovat anti-inflammatorisia ja antispasmodisia, hemostaattisia ja rauhoittavia vaikutuksia, vähentävät verenpainetta ja kolesterolia. Kasvin pigmenttien positiivinen vaikutus hermo-, ruoansulatuskanavan, virtsan, endokriinisten systeemien osalta on todistettu.
Et usko, mutta Anthocyanins kykenevät tekemään sinulle laihtua. Nämä ainutlaatuiset aineet aktivoivat ja nopeuttavat metabolisia reaktioita solutasolla ja aiheuttavat soluseinämän fosfolipidien stabilisaatiota.
Glykosidien tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat luonnollisen kehon ikääntymisen estäminen ja jälkimmäisen suojelu syövän kehittymisestä. Käyttötarkoitukset ovat anthocyanins ateroskleroosi, herpes, vitiligo, iskemia, flunssa, verenpainetauti, diabetes, hermoston häiriöt ja monet muut sairaudet.
Harm on kasvipigmenttejä
Anthosyaanit eivät voi vahingoittaa ihmiskehoa, mutta ei-toivottujen vaikutusten (esimerkiksi allergisen reaktion) välttämiseksi, on parasta noudattaa edelleen näitä luonnollisia yhdisteitä koskevia erityisiä normeja. Terveille henkilöille on annettava päivittäin noin 200 mg pigmenttiä elintarvikkeissa ja / tai erityisravinnoksi. Jos sinulla on sairauksia, joiden antoosiyhdisteet voivat selviytyä, lisää annosta 100 mg: lla. Kasviperäisiä glykosideja ei muodostu ihmisen kehon sisäympäristössä, ja siksi niiden on säännöllisesti oltava ulkopuolelta. Heidän mielestään puute on nopea vetäytyminen elävien organismien rajoissa, eli ei kyky kertyä kudoksiin.
Anthosyaanit tuotteissa
Anthosyaanit löytyvät monista eri kasviperäisistä elintarvikkeista. Niiden läsnäolosta tässä tai siinä hyödyllisessä herkutuksessa on mahdollista oppia vastaavan hedelmän varjossa. Lisäksi se on intensiivisempi, sitä enemmän vihanneksia, marjoja tai hedelmiä antosyaanien suolistossa.
Luonnollisten glykosidien pitoisuuden tietueiden haltija on karhunvatukka. Hieman vähemmän kuin antosyaniineja, mutta myös varsin paljon läsnä marjat, kuten mustikka, mustaherukka, mustikka, chokeberry, mustaseljanmarja, kirsikka, karpalo, Saskatoon.
Yksi pigmentin sisällön johtajista voidaan oikeutetusti kutsua punaisista rypäleistä. Mielenkiintoista on, että marjojen kuori on paljon parempi antoosyaanien lähde kuin lihaa. Erityisesti runsaasti pigmenttimateriaaleja punaviinissä.
Anthocyanines löytyy granaattien, luumujen, punaviinien. Ne ovat banaaneja ja päärynöitä, vaikka näissä tuotteissa ei ole mitään pigmenttiyhdisteitä.
Kuten vihanneksia, anthocyanins löytyy suuria määriä punakaali, punainen ja violetti sipuli, munakoisolla, pavut ja mustia papuja. Herneet, perunat, parsat, musta riisi, fenkoli ovat myös hyviä hyödyllisten glykosidien lähteitä.
Ravintolisiä aarteita anthocyanins voidaan mainita huumeita parantaa visio: "Strix" ja "Strix Forte" (Tanska), "Antosyaania forte" alkaen Evalar (Venäjä), "Glazorol" Art Life (Venäjä), "UtraFiks" (USA), "Bilberry Berry Extract" Solgarista (USA).
Elintarvikelisäaine Е163: väriaine terveydelle
On vaikea uskoa, että väriaineiden, joiden pelottava koodi on "E", on hyödyllinen terveydelle.
Mutta se on todella. Kansainvälisen numeron 163 elintarvikelisäaineella ei ainoastaan ole suotuisia vaikutuksia elimistöön, vaan se voi myös suojata henkilön useista sairauksista.
Värin ainutlaatuisen koostumuksen syy on E 163.
Aineen nimi
Lisäaineella on seuraavat nimitykset:
- E 163 (koodi kansainvälisessä kodifiointijärjestelmässä);
- Е-163 (Venäjän federaation terveys- ja epidemiologisen valvonnan asiakirjoissa);
- anthocyanins;
- eno-väriaine;
- Antosyaanit: rypäleen uuteuutteet;
- Viinirypäleuute: uutetta mustaherukasta.
Aineen tyyppi
Ravintolisä E 163 kuuluu luonnollisten väriaineiden antoosyaniineihin. Punaviini, violetti, siniset pigmentit liuotetaan kasvien soluvarsiin.
Se on antosyaanit, jotka määräävät kukkien tai hedelmien värin.
Väri E 163 on kasviuutteiden uutetta. Se saadaan raaka-aineista, jotka ovat runsaasti antoosyaniineissä:
- mustikoita;
- punaisten ja mustien lajikkeiden viinirypäleet;
- mustaherukka;
- punainen kaali;
- mustaliemäinen;
- kirsikka;
- karhunvatukat;
- vadelma.
Uuttamisaineena käytetään happamoitettua (sulfaattia) vettä, etanolia, metanolia tai hiilidioksidia.
ominaisuudet
pakkaus
Elintarvikelisäaine E 163 on pakattu muovisäiliöihin, tiiviisti suljettuna kannella. Muita tiivistyslevyjä suojaavat tuotetta kosteudelta.
Eno-väriaineen nestemäinen uutetta kaadetaan lasiseen läpinäkyvään säiliöön.
Pakkauksessa on ilmoitettava väriaineen nimi kansainvälisten vaatimusten, säilytysolosuhteiden ja säilyvyyksien mukaan.
hakemus
Hedelmät, juustot, makeiset ja jäätelöt - tämä on epätäydellinen luettelo tuotteista, joiden tuotannossa on mukana eno-väriaine.
Elintarvikelisäainetta ei käytetä fermentoitujen tuotteiden antamiseen punaisena sävyinä.
Yhdistämällä hapanta ympäristöön E163 tulee siniseen väriä. Tämä johtuu antoosyaanien ominaisuudesta värin muuttamiseksi pH-tasosta riippuen.
Lääkeyhtiöiden mukana on väriaine lääkkeiden, vitamiinien ja biologisesti aktiivisten lisäaineiden tuotannossa. Aurinkovoiteiden valmistuksessa antosyaanien ominaisuuksia käytettiin kestämään ultraviolettisäteilyn haitallisia vaikutuksia.
Kosmetiikkateollisuus käyttää elintarvikelisäainetta E 163 yhdeksi anti-aging kosmetiikan komponentteiksi. Anthosyaanit soivat iholle, ovat luonnollisia kollageeneja.
Aurinkopatterien valmistajat hyötyivät antosyaanien kyvystä imeä valoa. Lisäainetta käytetään orgaanisen virtalähteen värittämiseen.
Elintarvikeväri E 163 on hyväksytty kaikissa maissa.
Hyödyt ja haitat
Haittaa voi aiheutua yksilöllisestä intoleranssista.
Lääkärinhoitajat suosittelevat päivittäin syömään antoosyaniineja 2,5 mg: n painokiloa kohti 1 kilogrammalta. Aine on täysin imeytynyt kehoon.
E163: n käyttö liittyy suoraan antoosyaanien luonnollisiin ominaisuuksiin, joilla on edullinen vaikutus koko organismiin. Eno-värin käyttö auttaa:
- vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä;
- vähentää tulehdusta;
- lisätä kehon suojatoimintoa;
- vähentää glaukooman riskiä;
- lisää verisuonten elastisuutta;
- normalisoida verenpaine.
Paprika-uutteen lisäaine on täysin luonnollinen ja turvallinen. Kuinka sitä tuotetaan ja missä sitä käytetään, luetaan tässä artikkelissa.
Tarvitsetko lihanleikkuria? Artikkelimme kuvaa suosituimpia ja luotettavia tuotemerkkejä.
valmistajat
Luonnollisten elintarvikkeiden värejä Venäjän markkinoilla on kiinteästi neljä yritystä:
- EcoColor »(Moskova),
- Biolinen,
- Eco Resource,
- GIORD (kaikki Pietarista).
Maailman johtava tytäryhtiö on Chr. Hansen. Yhtiöllä on tieteellisiä keskuksia Tanskassa, Saksassa, Ranskassa ja Yhdysvalloissa. Tuotantolaboratoriot ovat avoimia 20 maassa. Yrityksen motto on "Parannamme ruokaa - voimme vahvistaa terveyttä".
Kilpailuun kuuluu ranskalainen Naturex ja American FutureCeuticals.
Ei ole vaikeaa saada enodifieria kotona.
Anthocyanines mitä se on?
ANTOKIANS (kreikkalainen anthos color + kyanos azure) on ryhmä vesipitoisia kasvispigmenttejä, jotka ovat hyvin liukoisia veteen. Kemiallisen luonteen vuoksi antoosyaniinit ovat glykosideja (ks.); hydrolyysin aikana ne jaetaan sokeriin ja aglukoniin, joka ei ole sokeria sisältävä. Antosyaanien sokerikomponentti voi olla joissakin tapauksissa glukoosin, galaktoosin, ramnoosin jäännökset - disakkaridien jäännökset. Aglucon ovat antosyanidiineja - yhdisteitä, jotka ovat rakenteeltaan lähellä flavonolijohdannaisia (ks. Flavones) ja katekiinit (katso). Antoosyaniineihin lisäksi antioksan- tiinit ovat pigmenttejä, jotka on värjätty vaaleankeltaisella värillä.
Anthosyaanit ovat luonteeltaan yleisiä: ne esiintyvät lehtien, kukkien ja hedelmien kudoksissa; ne ovat punaisia, oransseja, violetteja tai sinisiä. Kasvikudosten monipuolinen väritys johtuu pääasiassa pigmentin kemiallisesta rakenteesta. Värjäys vaihtelee myös väliaineen happamuuden ja muiden tekijöiden mukaan.
Valo - välttämätön edellytys normaalien värien hedelmien (persikat, aprikoosit, omenat jne.) Hankkimiseen. Jotkut antoosyaniinit kykenevät syntetisoimaan ilman valoa (punajuuren juurien pigmentti, punaisen kaalin ität, jne.).
Antoosyaniinien biologista roolia ei ole tutkittu riittävästi. Todennäköisesti antoosyaniinit, koska ne kykenevät estämään hapettumisen ja vähentämisen, voivat osallistua aktiivisesti elävän kudoksen aineenvaihduntaan. Fotosynteesin prosesseissa antosyaanit eivät osallistu. Anthosyaanit yhdessä tanniinien kanssa ovat tärkeässä asemassa pöydän punaviinien tuotannossa.
Antio- anidiineja (esimerkiksi kervetiiniä jne.) Käytetään laajalti lääkeaineena keinona vähentää (samanlainen kuin vitamiini P) kapillaarien läpäisevyys.
Lisäksi värittömän katekiinin kyky muuntaa värikkäiksi antosyaaneiksi on perusta tarkalle menetelmälle katekiinien avaamiseksi virtsassa ja muissa biologisissa nesteissä. Katso myös Pigmentit.
Kirjallisuus: Kochetkov.. K., Torgov IV ja Botvinik MM kemialliset yhdisteet, s. 96, M., 1961; Kretovich VL Kasvien biokemian perusteet, Moskova, 1971; Geissman, TA, flavonoidiyhdisteiden kemia, Oxford a. o., 1962, bibliogr.; Phenolics in plants in health and disease, toim. J. B. Pridham, Oxford a. o., 1960.