Ruoka-antioksidantti Е321 Butyylihydroksitolueeni. Antioksidantin E321 ominaisuuksia ja haittoja

Tutkimusten tuloksena, sekä joukko kokeita ja kokeita, tutkijat päättelivät, että elintarvike-antioksidantin E321 butyylihydroksitolueenin kemialliset ominaisuudet voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä. Tästä syystä elintarvike-antioksidantti E321-butyyliditso- tolueenille annettiin "ei-turvallisen" ravintolisä. Mahdollisista haitoista huolimatta elintarvikkeiden antioksidantti E321 butyylihydroksitolueeni käytetään edelleen menestyksekkäästi sekä kotimaisten että ulkomaisten elintarviketuotteiden tuottajien kanssa.

Mielenkiintoista on, että ruoka antioksidantti butyylihydroksitolueenia E321 on synteettinen analogi, on käyttökelpoinen elävien organismien vitamiinia pääsääntöisesti ruoka E321 antioksidantti butyylihydroksitolueeni käytetään antioksidanttina. Kemiallisesti aktiivinen yhdiste butyylihydroksitolueeni koostumuksessa antioksidantti E321 mahdollistaa estää luonnollisia prosesseja hapettumisen orgaanisia aineita, jotka ovat alttiina ilmalle ja peroksidiradikaalien alkaa hapettua. Seurauksena luonnollinen prosessi hapettumisen valmiiden tuotteiden elintarvikkeiden ryhmät menettävät makua ja laatua kuluttajien.

Kemianteollisuudessa elintarvike-antioksidantti E321 butyylihydroksitolueeni-ionoli on usein toinen nimi. Ulkonäköönsä elintarvikkeiden antioksidantti E321 butyylihydroksitolueeni poikkeaa vähän yhdisteiden koostumuksesta ja kemiallisista ominaisuuksista. Tämä kiteinen aine ei liukene veteen tai glyseriiniin. Rasvapitoisissa liuoksissa ja asetonissa antioksidantti E321 kuitenkin liukenee täydellisesti. Lisäksi yhdistettä erottaa sen heikko mutta luonteeltaan haju.

Haitallinen ruoka-antioksidantti Е321 Butyylihydroksitolueeni

Elintarvikkeiden antioksidantti E321: n vaaroista Butylhydroksitolueenista puhutaan ensin viimeisen vuosisadan 70-luvulla, jolloin yhdisteen karsinogeeniset ja myrkylliset ominaisuudet paljastettiin. Samaan aikaan monet maat lopettivat antioksidantin E321 käyttämisen ja korvasivat sen samanlaisella rakenteella ja kemiallisella koostumuksella, joka oli samanlainen kuin elintarvikelisäaine E320. On huomionarvoista, että ei ole vain haittaa elintarvikkeiden antioksidantti E321 butyylihydroksitolueeni, mutta myös hyötyä.

Pienissä määrissä sekä yhdessä C-vitamiinin tai L-lysiinin kanssa antioksidantti E321 alkaa toimia tehokkaana antibakteerisena ja antiviraalisena kemikaalina. Minimi sallittu butyylihydroksitolueenin annos terveelle henkilölle on 0,125 mg painokiloa kohden. Yliannostustapauksessa aineella on vakavia seurauksia pahanlaatuisten syöpien muodostumisen ja kehittymisen muodossa.

Tällä hetkellä ruoka-aineen antioksidantti E321 butyylihydroksitolueeni kielletään käytöstä Venäjän federaatiossa, Euroopan unionin alueella, Yhdysvalloissa ja Aasiassa. Ukrainassa he kuitenkin jatkavat vaarallisen antioksidantin käyttämistä tavaroiden elintarvikeryhmän valmistuksessa. Yleisin ravinnon antioksidantteja E321 butyylihydroksytolueeni löytyy kemiallisen koostumuksen leivonnaisten kuten keksejä tai leipää. Lisäksi vaarallinen elintarvikelisäaine voidaan sisällyttää koostumukseen kasvi- tai sulatettua voita, eläinrasvat (kala, tali), ja purukumissa.

Jos haluat tietoja, napsauta painiketta

Elintarvikelisäaine E 321: antioksidantti rakettipolttoaineelle

Ravintolisä E 321 on erityinen paikka fenolisten antioksidanttien joukossa. Se on vitamiinin kannalta tärkeän E-vitamiinin synteettinen analogi.

Miksi monet lääkärit ja tiedemiehet vaativat keinotekoisen tokoferolin kieltämistä? Yritetään ymmärtää.

Tuotteen nimi

Butyylihydroksitoluloli on virallinen termi, joka on vahvistettu GOST 55517-2013: ssa.

Kansainvälinen nimi on butyloitu hydroksitolueeni (lyhennetty BHT).

Euroopan elintarvikelisäaineiden järjestelmä Е 321 (muu kirjoitus Е-321).

Voi olla synonyymejä:

• BOT (lyhennetty nimi);
• butiloksitolulol;
• butyloitu oksitoluloli;
• agidoli-1, ionoli, tekniset termit;
• dibunoli, lääketieteessä;
• Di-tert-butyyli-p-Kreso, saksalainen nimi;
• hydroksitolueeni butyyli, ranskankielinen versio.

Aineen tyyppi

Antioksidanttinen fenoliryhmä butyylihydroksitoluloli elintarvikkeen, kosmeettisen, lääketeollisuuden tarpeisiin saadaan orgaanisen synteesin prosessissa.

Para-kresolin reduktiivinen alkylointi isobutyleenin kanssa katalyytin (tavallisesti rikkihapon) läsnä ollessa tuottaa valkoista jauhetta, jolla on E-vitamiinin ominaisuudet. Tämä mahdollistaa aineen määritellun tokoferolin synteettiseksi analogiseksi.

Butyylihydroksitoluloli voi luonnollisesti vapauttaa Botryococcus brauniin ja eräiden syanobakteerilajien luontaisen muodon.

ominaisuudet

pakkaus

Lisäaine E 321 on pakattu tiheään polyeteeniin, joka on tarkoitettu elintarvikkeisiin. Tämän jälkeen aine pakataan laminoituun pahvikäämiin. Säiliöiden tilavuus on 25 kg.

Pieneen määrään tuotetta (enintään 1 kg) käytetään kalvopusseja. Ne on sinetöitävä.

hakemus

Ravintolisä E 321 on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maissa.

Sen antioksidanttiset ominaisuudet ovat korkeat: aine viivästyttää peroksidihapetusta jopa silloin, kun tuote altistuu UV-säteille.

Butyylihydroksitolulolilla on antimikrobinen vaikutus. Efektin saavuttamiseksi on riittävä 0,01-0,02% synteettisestä tuotteesta.

Nämä tekijät ovat vaikuttaneet ratkaisevasti lisäaineiden käyttöön ihmisen toiminnan eri osa-alueilla.

Elintarvikkeiden valmistus

Codex Alimentarius mahdollistaa BTT: n 23 standardissa. Sallittu määrä on 100-200 mg 1 kg lopputuotetta kohden. Kotitalousteollisuus käyttää butyylihydroksitolulolia seuraavissa tuotteissa:

• Ghee ruoanlaittoon, myös paahtoon;
• leipomotuotteet (keksejä, ruokavalion leivät);
• purukumi;
• biologisesti aktiiviset elintarvikelisäaineet (jopa 400 mgkg tuotetta sisältämä rasva);
• eläinrasvat (enintään 100 mg / kg);
• kirsikka kuutiot;
• olut;
• liha ja purkitettu kala;
• jalostettua juustoa.

Usein ravintolisä E 321 käytetään yhdessä butyylihydroksianisolin (E 320) kanssa. Samoin kuin aineiden vaikutus parantavat toistensa ominaisuuksia.

kosmetologia

Lyhenteellä nimeltään BOT antioksidantti löytyy suurimmasta osasta koriste kosmetiikkaa:

• Lipstick;
• kosteuttavat ja valkaisevat voiteet;
• nestemäinen jauhe;
• keinot auringonpolttamalle.

lääketiede

Aine on osoittautunut antiseptiseksi. Elintarvikelisäaine E 321 on osa sädehoidon, palovammojen ja troofisten haavaumien ulkoista ihokäsittelyä.

Nimessä dibunoli antioksidantti, joka on äskettäin käytetty kemoterapiaan tiettyjen syöpätyyppien yhteydessä.

Useat tutkijat viittaavat siihen, että butyylihydroksitolulolin ja askorbiinihapon (tai L-lysiinin) yhdistelmä estää herpesviruksen.

Kemianteollisuus

Ionoli lisäaineena tuodaan petrokemian tuotteiden, muuntajaöljyjen koostumukseen. Aineena käytetään raketin polttoaineen vakauttamista.

Hyödyt ja haitat

Ainoa edullinen ero termisen stabiiliuden synteettisen aineen välillä (luonnollinen tokoferoli on melkein kokonaan tuhottu kuumennettaessa).

Butyylihydroksitolulolin vaikutus ihmisen terveyteen herättää kiistelyä tieteellisessä ympäristössä.

Englanti lääkärit uskovat, että aine aiheuttaa lasten hyperaktiivisuus-oireyhtymää. Lisäksi lisäainetta maassa ei ole kielletty.

Israelilaiset tiedemiehet antavat pettymystietoja laboratorioeläimistä. Synteettinen E-vitamiini monissa tapauksissa aiheutti lisääntymisjärjestelmän häiriintymisen ja pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen.

Hyväksyttävän päivittäisen saannoksen (0, 125 mg / kg ihmisen paino) noudattaminen ei aiheuta merkittävää haittaa.

Yliannostus voi aiheuttaa allergiaa, tukehtumista, ripulia.

Butyylihydroksitoluloli elintarviketeollisuus viittaa vanhentuneiden lisäaineiden luokkaan. Monissa maissa se korvataan butyylihydroksianisolilla (E 320), vaikka jälkimmäistä ei pidetä täysin turvallisena.

Näitkö ainesosan E 129 mieltymystesi koostumukseen? Nopeasti selvittää, kuinka turvallista on käyttää tätä täydennystä ruokaan. Lue lisää täältä.

Mitkä kriteerit olisivat ratkaisevia valittaessa koneita juomien myynnistä? Vastaus on tässä artikkelissa.

Tärkeimmät tuottajat

Elintarvikelisäaine E 321 tuottaa Pietarin yritys Mona Ingredients. Yrityksellä ei ole omaa raaka-ainepohjaa, se toimii ulkomaisissa toimituksissa.

Maailman johtavat valmistajat ovat:

• kemian- ja lääkeyhtiö "Honghao" (Shanghai, Kiina);
• kemikaalinen yritys MerckKGaA (Saksa).

Riippumattoman asiantuntijakeskuksen "Kedr" sisälsi lisäaine E 321 kaikkein haitallisimmassa luettelossa. Asiantuntijat ovat sitä mieltä, että synteettinen antioksidantti lisää veren kolesterolipitoisuutta.

Viralliset lähteet eivät vahvista näitä havaintoja. Mutta he eivät myöskään kiellä, että täydennyksen vaikutusta kehoon ei ole tutkittu täydellisesti.

E-vitamiinin puute elimistössä on hyödyllisempi täydentää luonnontuotteita: itiöiden vehnä, oliivi ja maissiöljyt, pähkinät, vihreät jyvät. Purukumista on parempi kieltäytyä. Kyseenalaisen lisäaineen E 321 sisältö ylittää kohtuulliset rajat.

Antioksidantti E 320: tulevaisuuden hoito tai vaarallinen syöpää aiheuttava aine?

Ravintolisä E 320 on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä, EU-maissa, Kanadassa, Yhdysvalloissa ja muissa. Onko aine turvallinen?

Älkäämme kiirehtimään johtopäätöksiä. Synteettisen hapettumisenestoaineita ympäröivä kiista ei vähene vuosia.

Tuotteen nimi

GOST R 55517-2013 (elintarvikkeiden antioksidantit - termit ja määritelmät) vahvistaa butyylihydroksianisolin nimen.

• BOA (lyhennetty termi);
• butyloitu hydroksitolueeni (lyhennetty BHT), kansainvälinen synonyymi;
• Е 320 (Е-321), Euroopan elintarvikelisäaineiden järjestelmää koskeva koodi;
• butyylihydroksianisoli, saksalainen termi;
• hydroksianisol de butyyli, ranskalainen synonyymi.

Aineen tyyppi

Butyylihydroksianisoli kemiallinen koostumus on orgaaninen yhdiste isomeerien: 2-tert-butyyli-4-hydroksianisoli tai 3-tert-butyyli-4-hydroksianisoli.

Para-metoksifenolin alkyloinnin monimutkainen kemiallinen reaktio isobutyleenin kanssa johtaa vahamaiseen massaan, joka tunnetaan fenyyli- ryhmän butyylihydroksianisolin antioksidanttina.

Lisäaine E 320 on täysin keinotekoinen, sillä ei ole analogeja.

ominaisuudet

pakkaus

Ravintolisä E 320 toimitetaan pahvirumpuissa, joiden tilavuus on 25 kg.

Pakollista on oltava uusi sisäpussi, jossa on tiheää polyeteeniä.

hakemus

Tärkein sovellusala on elintarviketeollisuus.

Jopa pieni määrä butyylihydroksianisolia alkaa aktiivisesti ilmentää antioksidanttisia ominaisuuksia. Tuotteiden suojelemiseksi rancidityiltä säilyttäen makunsa ja hajunsa, riittää 0,01-0,02% kilogrammasta.

Antioksidantti E 320 kestää korkeita lämpötiloja. Tämä mahdollistaa elintarvikelisäaineiden käytön sulatetuissa öljyissä, keittovaloissa ja lämpökäsitellyissä tuotteissa.

Butyylihydroksianisolia voidaan löytää koostumuksessa:

• biologisesti aktiiviset lisäaineet (enintään 400 mg / kg tuote);
• purukumit;
• kasviöljyihin perustuvat säilykkeet;
• Pikaruoka-aineet (ranskalaiset perunat, ranskalaiset);
• naudanliha, lampaanliha, kalaöljy;
• konditoriatuotteet;
• sublimoitu liha;
• kuivat aamiaismurot;
• liemikonsentraatit;
• pähkinät (pintakäsittely).
• Elintarvikelisäainetta Е 320 käytetään rasvattomien tuotteiden sisältävien vahapakettien kyllästämiseen.

Muut sovellukset:

• farmakologia (antioksidanttiset lääkkeet);
• kotieläin (rehun säilöntäaine lisäaine);
• kemianteollisuus (vahojen, teknisten öljyjen, öljytuotteiden stabilointi);
• kosmetiikkateollisuus (säilöntäaine ja antioksidantti rasva-aineille, parkitusaineet).

Fosforiset ja sitruunahapot parantavat butyylihydroksianisolin vaikutusta, joten niitä käytetään usein yhdessä.

Hyödyt ja haitat

Elintarvike-antioksidantti E 320 biologisesti biologisesti täysin synteettisenä aineena ei edusta.

Laboratoriotutkimukset butyylihydroksianisolin vaikutuksista ihmisten terveyteen jatkuvat. Saadut tiedot ovat ristiriitaisia.

Jotkut tutkijat pitävät synteettistä antioksidanttia E 320 parantajana sellaisista hirvittävistä vaivoista kuin aids ja syöpä. On todettu, että ainetta voidaan ehkäistä herpesviruksen tukahduttamiseksi.

Toiset väittävät, että butyylihydroksianisolin ominaisuus päästä ihmisen kehoon vuorovaikutuksessa nitraattien kanssa voi aiheuttaa DNA-solujen mutaation, aiheuttaa pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä.

Molemmat ryhmät ovat yksimielisiä siitä, että pieni määrä E 320-lisäainetta ei aiheuta haittaa terveydelle. Liian suuri sallittu normaali voi aiheuttaa allergioita, maksahäiriöitä, mahalaukkua.

Pidetään turvallisena käyttää 0,5 mg / kg ruumiinpainoa päivässä.

Onko turvallista käyttää E304-antioksidanttia ihmiskehoon? Lue se täältä.

Coca-Cola-yhtiö on käynyt läpi erittäin mielenkiintoisen kehityspolun. Lue mielenkiintoinen artikkeli tästä aiheesta.

Tärkeimmät tuottajat

Maahantuodun butyylihydroksianisolin valmistaja Mona Ingredients (Pietari) toimii maahantuotujen raaka-aineiden osalta.

Venäjän markkinat ovat pääasiassa täynnä Kiinasta tulevia tuotteita. Shanghai Chemical Company "Honghao" tuottaa suuren määrän antioksidanttia Е 320.

Alankomaiden verkkopalvelujen tarjoama butyylihydroksianisoli tuottaa saksalainen holdingyhtiö Merck KGaA, jonka pääkonttori sijaitsee Darmstadtissa. Yritys on erikoistunut laadukkaiden kemiallisten raaka-aineiden tuotantoon, sillä on yritysten verkosto kaikkialla maailmassa.

Syödä tai ei ruoka sisältää butyylihydroksianisolia? Tiedemiehet väittävät, että kuluttajan on tehtävä vaikea valinta.

Älä anna periksi hyödyllisiä pähkinöitä tai kalaöljyä. Ylimääräinen antioksidantin sallittu arvo on vaikea: lisää se hyvin pieneen määrään.

Poikkeuksia ovat pikaruokalat: valmistajat eivät pääse synteettisiin täyteaineisiin.

E321 - butyylihydroksitolueeni

Butyylihydroksitolueeni, E321 - mitä se on?

Butyylihydroksitolueeni (lisäaine E321, butyylioksitolueeni) on fenolijohdannainen, joka tunnetaan voimakkaista antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Butyylihydroksitolueenin kemiallinen kaava: C₁₅H₂₄O. Ulkopuolisesti butyylihydroksitolueeni (BHT) näyttää valkoiselta, pienenä, lievästi liukoisena veteen, mutta liukenee helposti rasvakiteisiin.

Tiedetään, että kasviplankton, mukaan lukien vihreät levät Botryococcus braunii, ja jotkut sinilevät, kykenevät tuottamaan butyylihydroksitolueenia luonnollisesti. Lisäaine E321 on E-vitamiinin analogi, joka saadaan kemiallisin keinoin ja pysyy stabiilina korkeissa lämpötiloissa.

Butyloxytoluene valmistetaan para-kresolin alkylointireaktiolla isobuteenin ja eräiden muiden kemiallisten menetelmien avulla.

Butyylihydroksitolueeni, E321 - vaikutus kehoon, haittavaikutukseen tai hyötyyn?

Aiheuttaako butyylihydroksitolueeni kehoa? Monissa maailman maissa butyylihydroksitolueeni kielletään käytettäväksi elintarviketeollisuudessa. Maissa, joissa BHT: tä ei ole kielletty, sitä pidetään vanhentuneena elintarvikelisäaineena, ja se on korvattu VNA: lla 1970-luvulta lähtien.

Asiantuntijat sanovat, että BHT ei ole haitallista ja että se kulutetaan pieninä määrinä ihmisten terveydelle. Mutta syömme pienempiä määriä E321-lisäravinteita sisältäviä elintarvikkeita?

Jos suuria määriä kulutetaan, jos suurin sallittu pitoisuus ylittyy, butyylihydroksitolueeni voi aiheuttaa vakavaa haittaa terveydelle:

• WHO: n mukaan BHT on potentiaalinen syöpää aiheuttava aine, joka edistää syöpää.
• lisäaine E321 voi aiheuttaa hyperaktiivisuutta lapsilla;
• Butyylihydroksitolueeni voi aiheuttaa endokriinisiä (hormonaalisia) häiriöitä; dibunoli jäljittelee estrogeenin hormonitoimintaa, joka on tärkein naispuolinen sukupuolihormoni, ja tukahduttaa miesten sukupuolihormonit, jotka voivat vaikuttaa kielteisesti lisääntymistoimintaan miehillä;
• jotkut tutkimukset osoittavat, että E321-lisäravinteet metaboloituvat huonosti maksaan, mikä johtaa myrkyllisten aineiden kertymiseen elimistöön.

Samanaikaisesti butyylihydroksitolueeniä käytettiin aiemmin aktiivisesti ulkoisten anti-inflammatoristen ja anti-palovalmisteiden koostumuksessa samoin kuin tiettyjen syöpätyyppien hoidossa. On myös raportoitu, että BHT: llä on antiviraalisia ominaisuuksia erityisesti herpesviruksen suhteen yhdessä C-vitamiinin ja L-lysiinin kanssa.

Elintarvikelisä E321, BHT - elintarviketuotanto

Butyylihydroksitolueeni tunnetaan hyvin kosmetiikkateollisuudessa, jossa sitä käytetään säilöntäaineena huulipunissa ja kosteusvoiteissa.

BHT: n pääasiallinen tehtävä elintarviketuotteissa on antioksidantti. Elintarvikkeiden haitallisten hapettumistuotteiden pääasiallinen lähde ovat öljyt ja rasvat. Ne hapettuvat ilman hapella, jolloin muodostuu haitallisia myrkyllisiä yhdisteitä - peroksideja, jotka ilmenevät tuotteista, joilla on katkera, epämiellyttävä maku. E321-lisäaine tukahduttaa tehokkaasti tämän prosessin. Hapetusprosessin alttiimpia ovat tyydyttymättömät öljyt, kuten auringonkukkaöljy.

Luettelo tuotteista, jotka voivat sisältää lisäainetta E321 sisältää muroja, leipää, keksejä, välipala, purukumi, perunalastut, laardia, voita, perunasose Pikaruoka, lihasäilykkeet, olut, leipä, jne.

Dobavkam.net

Kaikki E-lisäravinteet ja elintarvikkeet

E321 - butyylihydroksitolueeni

alkuperä:

Lisäaineiden luokka:

Antioksidanttien periaate on niiden kyky vuorovaikuttaa aktiivisten radikaalien kanssa muodostamalla vähäaktiivisia radikaaleja ja tukahduttaa hapettumisen ketjureaktio.

Elintarvikkeiden tuotannossa voidaan käyttää sekä luonnollisia antioksidantteja että synteettisiä analogeja.

vaara:

Butyylihydroksitolueeni on elintarvikelisäaine Е321, jota käytetään elintarviketeollisuudessa antioksidanttina (aine, joka estää hapettumisprosessit). Aineen tekninen nimi on ionoli. Myös laajalti käytetty on lyhenne BHT englannista butyloitua hydroksitolueenia.

Kemiallinen molekyylikaava E321: C-lisäaineesta₁₅H₂₄O. fysikaaliset ominaisuudet butyylihydroksitolueeni on kiteisenä valkoisena jauheena, joka on niukkaliukoinen veteen (1 mg / l), mutta jolla on lipofiilinen (rasvaliukoinen) ominaisuuksia.

Teollisuudessa E321: n lisääminen saadaan parakresolin ja isobutyleenin reaktiolla. Prosessi katalysoidaan rikkihapolla.

Vaihtoehtoinen menetelmä butyylihydroksitolueenin valmistamiseksi 2,6-di-tert-butyylifenolista tunnetaan myös hydroksimetyloimalla tai aminometylaatiolla, jota seuraa hydrolyysi.

Butyylihydroksitolueeni käytetään pääasiassa antioksidanttina elintarvikelisäaineen E 321, ja antioksidanttina lisäaineena kosmetiikan, lääkkeiden, lentopetrolin, öljy, ja kumi, sähkö eristysöljyjen. Lisäksi E321-lisäyksellä on viruslääke, erityisesti herpesvirusta vastaan ​​yhdessä L-lysiinin ja C-vitamiinin kanssa.

Sen antioksidantti lisäaine E 321, kuten synteettinen analogi E-vitamiini, näyttelyissä eston vuoksi auto-oksidaation tyydyttymättömien orgaanisten yhdisteiden kanssa hapen ja muiden ilman peroksidiradikaalien.

Vuodesta 1970 E321-lisäaine on korvattu monissa maissa E320-lisäyksellä.

Uskotaan, että butyylihydroksitolueeni aiheuttaa yliaktiivisuutta joissakin lapsissa ja lisäksi lisää riskiä syövän kehittymisestä. Mutta kiistat tästä asiasta jatkuvat nykypäivään.

Lisäaine on sallittu käytettäväksi elintarviketeollisuudessa IVY-maissa.

Antioksidantit e320 e321

Elintarvikelisäaineiden, antiseptien ja muiden valtiosta riippumattomien tuotteiden edistäminen ja käyttöönotto Alternative.

Yksisarvinen väri

Ruoka värit Venäjän alkuperää.

Sokeri (karamelli) väri - 80 ruplaa / kg!

"Petritest"

Mikrobiologiset pikatestit. Ensimmäiset tulokset 4 tunnissa.

Ruoka antioksidantit

Ruoka-antioksidantit (antioksidantit) sisältävät aineita, jotka hidastavat pääasiassa tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumista, jotka muodostavat lipidejä (ks. Taulukko 1.1, funktionaalinen luokka 5). Tämä elintarvikelisäaineiden luokka sisältää kolme alaluokkaa ottaen huomioon niiden tehtävät:

• antioksidantit;
• antioksidanttien synergistit;
• kompleksointiaineita.

Useita yhdisteitä: lesitiinit (E322), laktitit (E325, E326) ja jotkut muut - suorittavat monimutkaisia ​​tehtäviä. Luettelo Venäjän federaatiossa sallituista antioksidantteista on taulukossa. 5.7. Antioksidanttien käyttö tekee mahdolliseksi pidentää säilyvyyttä ruoan raaka-aineet, välituotteiden ja lopputuotteiden, joka suojaa niitä hapettumisen aiheuttamalta pilaantumiselta ilmakehän happi, esimerkiksi härskiintymistä rasvojen ja öljyjen tai rasvan komponentteja elintarvikkeiden, biologisesti arvokkaita aineita, joitakin luonnollisia väriaineita. Öljyjen ja rasvojen hapettaminen on monimutkainen prosessi, joka etenee radikaaliketjumekanismilla. Hapetuksen alkutuotteet ovat erilaisia ​​peroksideja ja hydroperoksideja. Niitä kutsutaan primäärihapettumatuotteiksi.

Monimutkaisten transformaatioidensa seurauksena syntyy toissijaisia ​​hapettumistuotteita: alkoholeja, aldehydejä, ketoneja ja happoja, joiden hiiliketjun eri pituudet ovat, samoin kuin niiden erilaiset johdannaiset. Hapetusnopeus vaikuttaa elintarvikesysteemien koostumukseen, ensisijaisesti lipidifraktioseoksen koostumukseen ja rakenteeseen, kosteuteen, lämpötilaan, vaihtelevan valenssin, valon metallien läsnäoloon.

Öljyissä ja rasvoissa olevien hapettumistuotteiden kertyminen elintarviketuotteiden rasva-osuuteen johtaa niiden ominaisuuksien muutokseen, ravintoarvon vähenemiseen ja heikkenemiseen. Hapettumistuotteilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon. Öljyjen ja rasvojen hapettumisen hidastumisella tai ehkäisulla on suuri sosiaalinen ja taloudellinen merkitys.

Antioksidantit sallittu käytettäväksi Venäjän federaatiossa

Synteettiset antioksidantit, butyylihydroksianisoli, butyylihydroksitolueeni ja tert-butyylihydrokinoni

Butyylihydroksianisoli BHA-2: molekyyli, rakenne

Butyylihydroksianisoli (E320)

CAS No. numero E320: 25013-16-5.

Elintarvikelisäaineen E320 ominaisuudet: sisältää kaksi isomeerien tyyppiä BHA-2 ja BHA-3 (ks. Kuvat); valkoinen, kellertävänvalkoinen tai punertava kiteinen jauhe, hiutaleet tai vaha, jolla on heikko luonteenomainen haju; erittäin liukeneva rasvoihin, öljyyn, propyleeniglykoliin; etanolissa liukeneva keskipitkä, parafiini, glyseriini; liukenematon veteen.

E320: n sallittu päivittäinen saanti: Enintään 0,5 mg / kg ruumiinpainoa.

Butyylihydroksitolueeni: molekyyli, rakenne

Butyylihydroksitolueeni (E321)

CAS No. numero E321: 1948-33-0.

Elintarvikelisäaineen E321 ominaisuudet: valkoinen kiteinen jauhe, jolla on erittäin vähäinen haju; liukenee helposti asetoniin; alkoholiin, rasvoihin, öljyihin liukeneva keskipitkä; liukenematon veteen, glyseriiniin, propyleeniglykoliin.

E321: n sallittu päivittäinen saanti: Enintään 0,3 mg / kg ruumiinpainoa.

Tert-butyylihydrokinoni: molekyyli, rakenne

Tert-butyylihydrokinoni (E319)

CAS No. numero E319: 1948-33-0.

Elintarvikelisäaineen E319 ominaisuudet: keltavalkoinen, vahamaista jauhetta, jolla on tunnusomainen haju; se on hyvin liukeneva alkoholeihin, rasvoihin ja öljyihin, joka on käytännöllisesti katsoen liukenematon veteen.

E319: n sallittu päivittäinen saanti: Enintään 0,7 mg / kg ruumiinpainoa.

E320: n, E321: n ja E319: n yhteisiä ominaisuuksia

E320: n, E321: n ja E319: n alkuperä

Toiminnot E320, E321 ja E319

Missä tuotteissa käytetään Е320, Е321 ja Е319

Vaikutus E320: n, E321: n ja E319: n rungolle

Tässä esitetyt ravintolisät ovat puhtaasti synteettisiä aineita ja niillä voi olla negatiivinen vaikutus ihmiskehoon. Huolimatta siitä, että ne sallitaan Codex Alimentariuksessa (niille annetaan kansainvälinen koodi ja sallittu päivittäinen saanti on perustettu), on epäilyjä niiden haitallisuudesta ihmisten terveyteen. Tämä pätee erityisesti E320- ja E321-lisäaineisiin (vähemmän negatiivisia E319-raportteja). Epäilyttävät suurten teollisuusyritysten salaisen yhteistyön lisensiointiorganisaatioiden kanssa, lisätutkimukset ovat käynnissä ja mahdollisesti lähitulevaisuudessa E320 ja E321 voidaan kieltää.

Millaisia ​​syntejä ovat nämä ravintolisä epäilty? Tärkeimpiä syitä ovat epäilys E320- ja E321-lisäaineista syöpää aiheuttaviksi. Useat erikoistuneet järjestöt, erityisesti kansainvälinen syöväntorjuntakeskus, totesivat tämän. Annamme myös muita mahdollisia mahdollisia sivuvaikutuksia:

• mutageeniset vaikutukset;
• veren koostumuksen rikkominen;
• lisääntynyt kolesteroli;
• käyttäytymishäiriöt (erityistä huomiota lapsiin);
• ruoansulatusentsyymien synteesin rikkominen (erityisesti maksassa);
• allergioita on vältettävä lapsille, raskaana oleville tai imettäville naisille;
• ja muut.

Yleensä jos jostain syystä, kuluttaa elintarvikkeita E320 tai E321 (ei turha sisällyttää tähän ja E319), vältä ylittää sallitun normeja kulutuksen sekä tarkkailla kehon huomattava mahdollisimman varhain yhtään mitään rikkomusta.

Ruoka antioksidantit (antioksidantit)

Antioksidantit (antioksidantit) tunnetaan keinona torjua vapaiden radikaalien, jotka tuhoavat verisuonia. Elintarviketeollisuus käyttää kuitenkin luonnollisia antioksidantteja, mutta myös synteettisiä antioksidantteja, jotka voivat aiheuttaa vakavia terveysvahinkoja.

Antioksidantteja.

Antioksidanttien tarkoitus elintarviketeollisuudessa:

Antioksidantit, kuten nimensä mukaan, kamppailevat ruoan hapettumisprosessin kanssa.

• Käytetään rasvoja sisältäviin rasvoihin ja tuotteisiin - suojaamaan niitä ruttelulta.
• lisätään alkoholittomiin juomiin sekä viinille ja oluelle - niiden hapettumisen estämiseksi.
• vihannesten ja hedelmien ja vihannesten ja hedelmien valmistuksen yhteydessä - tummentamisen estämiseksi.

Usein elintarvikkeet käyttävät useita erilaisia ​​antioksidantteja samanaikaisesti.

Antioksidanttien (antioksidanttien) nimeäminen:

Antioksidantteja merkitään kirjaimilla E300-312 ja E320-321.

Luontaiset antioksidantit:

Elintarviketeollisuudessa käytetyt suosittuja luonnollisia antioksidantteja ovat:

• Antioksidantti Е 300 - askorbiinihappo (C-vitamiini). Edistää lisääntynyttä koskemattomuutta.
• Antioksidantit Е 306 - Е 309 - tokoferolit (vitamiinit E).

Nämä elintarvikkeiden antioksidantit eivät ole ainoastaan ​​vaarattomia vaan myös käyttökelpoisia (ks. Hyödyllisten elintarvikelisäaineiden luettelo).

Synteettiset antioksidantit:

Jotkut synteettiset elintarvikkeet antioksidantteja voivat aiheuttaa haittaa terveydelle:

• Antioksidantit E 310 - 312 - aiheuttavat ihottumaa.
• Antioksidantit E 320 - 321 - voivat vahingoittaa munuaisia ​​ja maksa.

antioksidantit

Ryhmätuotteita

Antioksidantit (antioksidantit, hapettumisen estäjät) hidastavat tuotteiden hapettumista. Erilaisten elintarvikkeiden tuottamiseen käytettävät öljyt ja rasvat, jotka johtuvat valolle, kuumuudelle ja hapelle altistumisen vuoksi metallijaeiden läsnäollessa, voidaan hapettaa ja heikentää aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Tyydyttymättömät rasvat ovat alttiimpia hapettumiselle kuin tyydyttyneitä. Tätä prosessia ei voida täysin estää, mutta se voidaan merkittävästi hidastaa antioksidanttien avulla: ne toimivat vuorovaikutuksessa vapaiden radikaalien (myös hapen) kanssa, kuluttavat itseään. Tämän seurauksena tuotteiden varastointiaika kasvaa ajoittain.

Useimmille antioksidantteille on rajoittava pitoisuus, tavallisesti 0,02%. Vaikka se on korkeampi, tuotteen säilyvyys kestää kauemmin. Antioksidantin tehokkuus riippuu sen omista ominaisuuksista ja lopullisen tuotteen ominaisuuksista. Mutta aikaisemmin antioksidantti lisätään tuotteeseen, sitä suurempi vaikutus on odotettavissa.

sovellukset

• rasvaa ja öljyteollisuutta
• maidontuotanto
• makea-ala
• välipalat
• kalaa ja lihanjalostusta

• E220 rikkidioksidi
• E221 natriumsulfiitti
• E222 Natriumvetysulfiitti
• E223 Natriumpyrosulfiitti
• E224 kaliumpyrosulfiitti
• E225 kaliumsulfiitti
• E226 Kalsiumsulfiitti
• E227 Kalsiumvetysulfiitti
• E228 kaliumbisulfiitti
• E300-askorbiinihappo (L-)
• E301 natriumaskorbaatti
• E302-kalsiumaskorbaatti
• E303 Kaliumaskorbaatti
• E304-askorbyylipalmitaatti
• E305-askorbstearaattia
• E306-konsentraatti tokoferolien seoksesta
• E307-alfa-tokoferoli
• Е308 gamma-tokoferoli synteettinen
• E309-delta-tokoferoli synteettinen
• E310-propyyligallaatti
• E311 oktyyligallaatti
• E312-dodekyyligallaatilla
• E314 guaaksihartsi
• E320 butyylihydroksianisoli
• E321 butyylihydroksitolueeni
• E315 isoaskorbiinihappo
• E316-natrium-isoaskorbaatti
• E317 Kaliumisoaskorbaatti
• E318 kalsiumisosikarbata
• E319 t-butyylihydrokinoni
• E322-lesitiinit, fosfatidit
• E323-anoksomeeri
• E1102 glukoosioksidaasi
• kversetiini
• igidrokvertsitin
• E324-etoksikin (santohin)
  

Antioksidantit, joilla ei ole lupaa käyttää elintarviketuotantoa Venäjän federaatiossa:

• diludin
• gossypolia
• reductones
• nordihydrogauric acid (kreosootti)

GK Soyuzopttorg on Akzo Nobelin EDTA-liuottimien E-Ca-10 antioksidanttien virallinen jakelija Venäjällä ja IVY-maissa

Luettelo vaarallisista ja turvallisista elintarvikkeista E-koodeista

Nyt Venäjällä on paljon ulkomaisia ​​elintarvikkeita. Ja kaikkea hyvää ei tuoda meihin. Asiakkaan on usein vaikea ymmärtää tuotteen laatua. Yksi laatu- ja turvallisuusindikaattoreista on se, mitä elintarvikelisäaineita on tietyssä tuotteessa. Loppujen lopuksi, jotta tuotteelle annetaan joitain ominaisuuksia, siihen lisätään erilaisia ​​aineita, joskus ne ovat myrkkyjä. Ja jotkut valmistajat ovat "rehellisiä" varoittaa ostaja siitä asettamalla luettelo elintarvikkeiden lisäaineiden ainesosat käyttämällä erityistä koodia (ns INS -.. Kansainvälinen digitaalinen järjestelmä) - koodin kolme tai nelinumeroinen luku, jota edeltää kirjain E. Euroopassa, jossa haluamme puhua vähän tällaisista lisäaineista.

Muista siis! Kirjain "E" on Eurooppa, ja digitaalinen koodi on ominaisuus tuotteen elintarvikelisäaineelle.

Koodi alkaen 1 tarkoittaa väriaineita; 2 - säilöntäaineet, 3 - antioksidantit (ne pilaantumisen estämiseksi) 4 - stabilointiaineita (säilyttää yhdenmukaisuus), 5 - emulgaattorit (tukirakenne) 6 - arominvahventeita ja maku, 9 - antiflamingovye, ts vaahdonestoaineet. Nelinumeroisessa numerossa olevat indeksit osoittavat makeutusaineiden olemassaoloa - aineita, jotka säilyttävät sokerin tai suolalasituksen hajoamisen.

Ovatko nämä lisäaineet haitallisia? Elintarviketeollisuuden asiantuntijat uskovat, että kirjain "E" ei ole niin kauhea kuin se on maalattu: lisäaineiden käyttö on sallittua monissa maissa, useimmat niistä eivät aiheuta haittavaikutuksia. Mutta lääkäreillä on usein erilainen mielipide.

Esimerkiksi säilöntäaineita E-230, E-231 ja E-232 käytetään käsittelyyn hedelmiä (tänne appelsiinit tai banaaneja hyllyillä, ei pilaantuvia vuotta!), Ja ne edustavat ei vedä vertoja. FENOLI! Se, joka pääsee kehomme pieniin annoksiin, aiheuttaa syöpää ja suuria - se on vain puhdasta myrkkyä. Tietenkin sitä käytetään hyvissä tarkoituksissa: tuotteen vahingoittumisen estämiseksi. Ja vain sikiön iholle. Ja hedelmäni ennen ruokailua pesemme fenolia. Mutta kaikki banaanit pestään ja pestään aina? Joku vain puhdistaa kuoren ja sitten samat kätensä vie lihansa. Niin paljon fenolia!

Lisäksi ravintolisiä on ehdottomasti kielletty Venäjällä. Muista ne: E-121 - väriaine (sitrusvärinen punainen), E-240 on yhtä vaarallinen formaldehydi. E-173-merkin alla koodataan jauhettua alumiinia, jota käytetään maahantuotujen makeisten ja muiden makeistuotteiden koristeluun ja joka on myös kielletty maassamme.

Mutta on vaaratonta ja jopa hyödyllistä "E". Esimerkiksi lisäaine E-163 (väriaine) on vain anthocyan rypäleen kuoresta. E-338 (antioksidantti) ja E-450 (stabilointiaine) ovat vaarattomia fosfaatteja, jotka ovat välttämättömiä luillemme.

Ja tässä on toinen tieto - luonnollinen väri E-120 (karmiini). Se on valmistettu haarojen, hyönteisten loistaen sisätiloissa. Haluatko syödä tällaista lisäainetta sisältäviä elintarvikkeita? Sitä käytetään värjäämään tukoksia.

Mutta lääkärit vaativat vielä tällaista johtopäätöstä: jopa ne luonnollisista raaka-aineista valmistetut elintarvikelisäaineet ovat edelleen syvässä kemiallisessa käsittelyssä. Ja niin, seuraukset, tiedät, voivat olla epäselviä. Joten on parempi syödä mitä kasvatetaan omilla käsillään ilman kemikaaleja ja säilytetään ilman säilöntäaineita. Se on sääli, ettemme kaikki ole puutarhurit ja kuorma-autonkuluttajat.